Vi behöver:
Ankfilé – 300 g
Olivolja – 2 msk.l.
Broccoli – 150 g
Blomkål – 150 g
Savoykål – 150 g
Salt – 1 tsk. l.
Peppar – ½ tsk. l.
Vinsås
För vinägretten:
rödvin – 200 ml
Socker – 2 msk.l.
schalottenlök – 50 g
Aprikosmarmelad – 50 g
Stärkelse – 1 tsk.l.
Salt – ½ tsk.l.
Metod:
Filera ankfiléerna, skär bort överflödigt fett. Stek den på båda sidor med rosmarin och vitlök, krydda med salt och peppar, lägg den på en plåt och sätt in den i en förvärmd ugn i 180 °C i 7-8 minuter.
Skär broccolin och blomkålen till garneringen i buketter och skär savoykålen på mitten. Doppa grönsakerna i kokande saltat vatten i 4 minuter, låt dem rinna av i ett durkslag och klappa dem torra. Stek grönsakerna i smör. Skär ankan i skivor, garnera med grönsaker och servera med sås.
Vinsås:
Tärna löken, fräs den i olivolja och tillsätt socker. När löken är karamelliserad häller du i vinet, kokar det i 10 minuter och tillsätter sylt. Smaka av och smaka av med salt, socker och peppar.
God aptit!
