Ankfilé med krispiga grönsaker

Vi behöver:

Ankfilé – 300 g

Olivolja – 2 msk.l.

Broccoli – 150 g

Blomkål – 150 g

Savoykål – 150 g

Salt – 1 tsk. l.

Peppar – ½ tsk. l.

Vinsås

För vinägretten:

rödvin – 200 ml

Socker – 2 msk.l.

schalottenlök – 50 g

Aprikosmarmelad – 50 g

Stärkelse – 1 tsk.l.

Salt – ½ tsk.l.

Metod:

Filera ankfiléerna, skär bort överflödigt fett. Stek den på båda sidor med rosmarin och vitlök, krydda med salt och peppar, lägg den på en plåt och sätt in den i en förvärmd ugn i 180 °C i 7-8 minuter.

Skär broccolin och blomkålen till garneringen i buketter och skär savoykålen på mitten. Doppa grönsakerna i kokande saltat vatten i 4 minuter, låt dem rinna av i ett durkslag och klappa dem torra. Stek grönsakerna i smör. Skär ankan i skivor, garnera med grönsaker och servera med sås.

Vinsås:

Tärna löken, fräs den i olivolja och tillsätt socker. När löken är karamelliserad häller du i vinet, kokar det i 10 minuter och tillsätter sylt. Smaka av och smaka av med salt, socker och peppar.

God aptit!