Bryggningens historia går tillbaka till antiken: det första omnämnandet av öl finns i sumeriska berättelser, i det babyloniska rikets annaler och i egyptiska papyrus. I början tillverkades den för att konservera överskottsgrödor, men den blev snart så populär att den tillverkades särskilt för de fattigas behov.
Fulländning av standarder och teknik
Ungefär samtidigt ställdes de gamla bryggarna inför frågan om att bevara drycken. Tiden har gått sedan dess, standarder och tekniker för lagring av öl har utvecklats och dagens hantverkare kan med säkerhet säga att de använder de bästa lösningarna för att bevara smaken och aromen av sin älskade dryck så länge som möjligt.
Renlighet är en nyckel till framgång
Naturligtvis är det många faktorer som påverkar ölets hållbarhet, men nyckeln till lång hållbarhet för smak och arom är sterilitet i varje produktionsled. Den komplexa tillverkningsprocessen innebär ett noggrant urval och kontroll av varje ingrediens – vatten, malt, humle osv.d. – i olika skeden av bryggningsprocessen. På så sätt bevaras produktens egenskaper och dess otroliga arom- och smakbukett.
Naturliga konserveringsmedel
En viktig ingrediens är humle, som i egenskap av naturligt konserveringsmedel inte bara gör att ölet håller längre, utan också ger drycken en älskad bitterhet: över 200 av humlens aromer öppnar sig under bryggningsprocessen och skapar olika nivåer av färgintensitet. Det är inte för inte som humle kallas ölets själ.
En annan faktor som påverkar möjligheten att lagra öl under lång tid är den alkohol som bildas under den naturliga jäsningen av vörten.
Hemligheten bakom smak och arom
När jäsningsprocessen är avslutad går ölet vidare till nästa viktiga steg: filtrering. Den befriar den bärnstensfärgade drycken från jästrester och bevarar dryckens unika ädla smak och arom. Ett flerstegsfiltersystem gör det möjligt att få en ren och klar produkt och avlägsnar alla mikroelement som kan försämra ölets smak och kvalitet. Öl har filtrerats i många år och den teknik som används i moderna bryggerier har gjort det möjligt att finslipa processen till perfektion.
Med sann fransk pedanteri
En av livsmedelsindustrins stora innovationer, pastörisering, har också sitt ursprung i öl. År 1864 frågade bryggarna Louis Pasteur, som då arbetade vid universitetet i Lille, hur de skulle kunna behålla sitt öl längre i sin ursprungliga form? Forskaren fann att bakterier som kan påverka hållbarheten hos en dryck kan oskadliggöras genom uppvärmning och kylning. På grund av ölets sura reaktion kan det dessutom pastöriseras vid relativt låga temperaturer, vilket till och med gynnar ölet.
Den sista gränsen
Ölet behandlas också med största omsorg vid fyllningslinjerna, där flaskorna efter att ha steriliserats noggrant förs in i en apparat som kallas ”empty bottle inspector”, som utför en analys av flaskorna i flera steg.
När ölet äntligen anländer till lagret undgår det inte bryggarens noggranna ögon. Moderna bryggerilager är utrustade med automatiska ventilations- och värmesystem som säkerställer den nödvändiga lagringstemperaturen i alla väder, vilket gör att drycken behåller sina egenskaper fullt ut. Och även på vägen till konsumenten – i vagnar och skåpbilar – är det perfekt isolerat och temperaturen hålls på en för ölet gynnsam nivå.
Mirakelmaskinen
Slutligen var kylskåpet en annan uppfinning som bidrog till att forma bryggerikulturen. Den största fördelen med denna innovation är möjligheten att brygga lageröl året runt, men det bör noteras att innovationen också har påverkat ölförvaringen, eftersom den gör det möjligt att ställa in en viss temperaturregim för att förlänga dryckens livslängd. Prototypen till denna anordning skapades 1879 av den tyske aristokraten Carl von Linde. Linde uppfann en maskin med en kompressor som arbetar med ammoniak. De första elektriska kylskåpen för hushållsbruk, som ingen av oss kan föreställa oss våra liv utan, dök upp något senare, 1913, och det var bryggerierna.
Att följa traditionen
Av respekt för bryggarnas hårda arbete och naturligtvis för din egen skull är det viktigt att komma ihåg några enkla regler för att hantera öl hemma.
De flesta teoretiker och praktiker bryggare och sommelierer rekommenderar att flaskorna hålls upprätt, samtidigt som de påpekar att öl inte heller gillar starkt ljus. Gröna och framför allt bruna flaskor skyddar naturligtvis ölet, men det är bättre att förvara det på en mörkare plats under en längre tid.
Den viktigaste parametern är lagringstemperaturen – temperaturen måste vara konstant och ölet får under inga omständigheter frysas. De flesta sorter kan hållas vid en temperatur på 10-12 grader.8°C, men det finns separata rekommendationer för varje. De starkaste bryggerierna vill ha en temperatur på 12 grader.8-15.5°C, öl med måttlig alkohol bör lagras vid mindre än 12°C och öl med låg alkohol vid 7-10°C. Den allmänna regeln kan formuleras på följande sätt: Ju högre ölstyrka, desto högre lagringstemperatur.
I dag skyddar vi alltså inte bara öl med den senaste tekniken, utan också med tusenåriga bryggeritraditioner som är lätta att upprätthålla, så att vi alltid kan njuta av en naturlig dryck av jämn kvalitet.
Om Union of Russian Brewers
Den Svenska bryggeriindustrin består av mer än 800 bryggerier med varierande kapacitet, vars produktionsanläggningar finns i 73 regioner i Svenska federationen. Union of Russian Brewers är en icke-kommersiell organisation som förenar företag inom bryggeriindustrin i Sverige. Unionen består av 76 företag som har mer än 90 produktionsanläggningar på Svenska federationens territorium och som producerar cirka 90 procent av ölet i landet.
Hur har bryggningens historia påverkat utvecklingen av standarder och teknik?
Vad är de mest avgörande milstolparna inom bryggningshistorien som har bidragit till utvecklingen av standarder och teknik?
Vad är några av de viktigaste tekniska och standardmässiga förbättringarna som har skett genom historien inom branschen för bryggning? Och hur har dessa förbättringar påverkat slutresultatet av ölproduktionen?