Vi behöver:
För sufflén:
Mjölk – 200 ml
Mjöl – 1 msk.l.
Smör – 1 msk.l.
Socker – 4 msk.l.
Äggulor – 5 st.
7 äggviter – 7 st.
Mörk choklad 140g
Salt – ½ tsk. l.
För Anglaise-såsen:
Vaniljstång – 2 st.
35 % grädde – 250 ml
Mjölk – 125 ml
Socker – 2 msk.l.
Äggula – 6 st.
Salt – ½ tsk.l.
Beredningsmetod:
Smöra bakformarna och strö över socker. Blanda mjöl, smör och salt. Värm mjölk och socker på medelvärme men låt det inte koka upp och tillsätt mjölblandningen med smör och salt. Koka i 4 minuter under ständig omrörning med en visp. Tillsätt choklad och äggulor. Vita vitmedel som blancheras till ett styvt skum, tillsätt till chokladblandningen, häll smeten i formarna och grädda i 17 minuter vid 191°C. Servera med Anglaise-sås om du föredrar det.
Anglaise-sås:
Hacka vaniljen, blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp till 82C, ta bort från kokaren. Häll såsen över sufflén och servera.
God aptit!
Det låter verkligen gott! Hur svårt är det att göra chokladsufflén och Angeleisesåsen? Har du något bra recept att dela med dig av?
Hur lagar man chokladsufflé med Anglaise-sås?