Ingredienser till smeten:
kallt vatten – 225 ml;
Smör – 75 g:
mjöl – 115 g
En nypa salt;
Ägg – 3 st.
För grädden:
Choklad – 150 g;
Starkt svart kaffe – 150 ml;
Smör – 15 g;
Treacle – 1 msk; lätt melass – 1 msk. l.;
Dubbelkräm – 300 ml.
Metod
Lägg smör och vatten i en kastrull, värm på låg värme tills smöret smälter, koka upp.
Ta bort från värmen och häll i mjölet. Vispa med en träslev till en homogen massa. Sätt tillbaka värmen och koka på låg värme i några sekunder tills blandningen börjar lossna från kastrullens sidor och bildar en boll. Vispa inte.
Lägg degen i matberedaren. Rör på låg hastighet och tillsätt gradvis äggen. Blanda tills blandningen är fast och jämn.
Förvärm ugnen till 220°C. Ringla över 2 bakplåtspapper. Lägg chouxdegen i en spritspåse och pressa ut ca 30 små kakor med ett 1 cm stort munstycke på en plåt eller placera ut små högar med hjälp av en tesked.
Grädda i 20-25 minuter tills de är uppblåsta och gyllene. Sänk temperaturen i ugnen till 190 °C. Gör en öppning i botten på varje bakelse och ställ in den i ugnen i 5 minuter tills den torkar ut. Chill.
Lägg choklad, kaffe, smör och sirap i en kastrull och värm försiktigt på låg värme under omrörning tills chokladen smält. Koka upp och låt sjuda på mycket låg värme i 10 minuter. Chill.
Sätt på vispredskapet, lägg grädden i skålen på din Kenwood Chef och vispa på hastighet 3 tills den håller sin form. Lägg grädden i en spritspåse och fyll tårtorna genom hålen i bottnarna. Lägg kakorna fint på en tallrik och häll mockasåsen över dem.
