En frostig kock, men inte jultomten

Många människor föredrar att bevara naturens sommargåvor i frysfacken i sina kylskåp i stället för att konservera dem i form av sylt och marmelad. De är tillräckligt rymliga för detta. Vad ska jag göra med resterna härnäst??

Gamla och nya efterrätter

Använd frysta bär till gräddfil, frukt till fruktkompott och grönsaker till soppor och grytor. Recepten för att tillaga dem är desamma som för färsk frukt och färska grönsaker och finns i många kokböcker. Bara en sak: FROZEN FROZEN grönsaker och frukt behöver inte tinas upp, utan ska kastas direkt i kokande vatten.

Men det räcker inte. Kylskåpet är en oumbärlig matlagningspartner för många unika rätter. Och inte bara från dina konserver, utan även från andra rätter där kyla är en viktig ingrediens. Elena Molokhovets odödliga kokbok, som skrevs i slutet av 1800-talet, är full av dessa recept. I sin bok med barnens minnen ”The Magic Horn of Oberon” berättar den berömda författaren Valentin Kataev hur hans ogifta moster brukade förbereda mat för sin blivande brudgummis besök. När hon sprang från köket till källaren och tillbaka, orolig för att fruktgeléerna i vaser och kycklinguppläggen inte skulle frysa. Det var tidig höst, och dessa rätter fungerade inte riktigt vid den tidpunkten. Tänk om det var därför som författarens vackra faster fortsatte att leva som ogift??

Det moderna kylskåpet suddar ut skillnaden mellan vinter och sommar helt och hållet. När som helst på året kan den användas för att göra hemlagad glass, geléer, mousser, sambucas, parfaits, krämer, vispgrädde och alla slags hällda rätter… Kylskåpet gör det enklare och snabbare att laga charlotte, smördeg, hemgjorda dumplings, för att inte tala om cocktails och läskedrycker.

Hallon, jordgubbar och vinbärsgelé

Det här receptet kommer från en gammal kokbok.

Gnugga 3/4 av en granat ca 2 kg av bären genom en sil, tillsätt 1,5 koppar rött bordsvin, 4,5 koppar vatten, citronskal och citronsaft, 3/4 pund 300 g socker. Koka upp blandningen, svalna den och lägg den på is. Lägg dem i frysen i vår version, men bara en kort stund, inte längre än 30 minuter.

Chokladstugan

Recept från en gammal bok.

Smula ner 6 ägg i en skål

Rör äggulorna med 1/2 lb ca 200 g socker, två flaskor grädde och 1/2 lb ca 200 g chokladbitar, koka upp i två glas mjölk. Värm det hela under omrörning. Häll upp, svalna, servera med krämig glass.

Här är några mer moderna recept.

Kalla persikor

Bred ut varje kex på ett fat eller en bricka och lägg ett lager glass med glass och chips, toppat med en halv konserverad persika i sirap. Fyll med jordgubbar eller jordgubbspuré från nyfrysta bär. När du har tagit ut bären ur frysen låter du dem stå i rumstemperatur en stund och använder sedan en mixer och tillsätter socker efter smak . Lägg köttbullarna i frysen i en halvtimme.

Frysta våfflor

I en form av emalj, metall eller plast, företrädesvis rektangulär eller kvadratisk, läggs ett lager färdiga våfflor med vit fruktfyllning på botten, ett lager grädde vispad med socker på dem och ett lager sylt, t.ex. röda vinbär, ovanpå grädden. Börja sedan om med våffelskiktet, tillsätt grädde och socker, sedan sylt och så vidare till toppen av kakformen. Ställ in den fyllda skålen i frysen i 2 till 3 timmar. Doppa sedan skålen i varmt vatten i några sekunder för att värma botten och sidorna. Innehållet kan sedan lätt separeras från sidorna för att placeras på ett fat. Garnera kakan med vispad grädde och du är redo att servera.

Portionera den frysta efterrätten som förberetts i detta recept med en vass bred kniv och doppa den i kokande vatten före varje skärning.

Två sista lättlagade och välsmakande dessertrecept uppfanns av moskoviten N. Zykov.