En hembryggares erfarenhet: Hur jag bryggde mitt eget öl

För att förstå hur hembryggning går till har vi försökt brygga vårt eget öl. Det bryggeri som användes var Mr. Öl, en burk Englishman’s brewing concentrate med ett jästpaket, ett paket majssocker och ett paket One Step cleaner. Vi filmade hela processen steg för steg med en digitalkamera så att vi inte glömmer hur vi ska gå till väga när vi vill ha en hembryggd öl igen.

Olga Kuzminas egenbryggda öl.

STEG 1: beredning av vatten för ungöl

Bered vätskan som utgör grunden för bryggjästkulturen. Man har försökt undvika att införa vild jäst.

Skölj insidan och utsidan av trumman, locket och kranen noggrant med diskmedel.

monterar bryggeriet. Det är mycket enkelt, du behöver bara sätta kranen på plats. Vi sätter in den i öppningen från utsidan, sätter den på insidan och skruvar på muttern. Gummiringen på kranen gör anslutningen säker vår praxis har visat detta .

Desinficering. Fyll tunnan med 4 liter ljummet vatten märkena på baksidan av tunnan hjälper oss att mäta ut de nödvändiga mängderna , tillsätt en halv påse One Step sanitizer, en långskaftad sked och en flasköppnare.

Vi skruvar på locket och börjar skaka fatet så att alla sidor och locket tvättas.

Skölj kranen genom att öppna den flera gånger och placera en tallrik under kranen som används som sked och öppnare. Nu låter vi tunnan stå i 10 minuter. Öppna sedan locket, ta ut vår sked och vårt knackblock och lägg dem på en tallrik. Häll av lösningen genom kranen, skölj fatet noggrant och skölj sedan kranen igen. Efter denna operation rör vi inte insidan av tunnan eftersom vi vill bevara den mikrobiologiska renheten.

Börja förbereda drycken. Häll 4 liter vatten i tunnan vi använde mineralvatten på flaska .

Ta av locket på burken med maltkoncentrat och lägg ett jästpaket under det. Häll varmt vatten i en skål och ställ en burk i den, så att malten värms upp, eftersom den är ganska tjock, och uppvärmd blir den lättare att hälla ut.

En liter vatten hälldes i krukan, vilket är den mängd vatten som fanns kvar i den första flaskan jag struntade alltså i utvecklarens råd och förberedde inte måttet, dvs. desinficerade det inte . Skölj skeden under rinnande vatten. Häll socker i vattnet, det löser sig genast. Låt det stå på elden under omrörning det ska sägas att sirapen beter sig mycket hyggligt – den fastnar inte . Koka upp den. Siropen är klar och inte för tjock, operationen tog ett par minuter. Stäng av elden för tillfället. Vi skedar upp den på en sköljd och desinficerad tallrik och sköljer öppnaren.

Gör moset. Öppna burken, häll innehållet i sirapen. Sätt på värmen igen, ta en sked och rör om. Koncentratet blandas lätt med sirapen. Återigen är vätskan lojal mot värmen: inget fastnar, du kan till och med vara mindre uppmärksam. Koka upp den.

Ta på dig grytvantar, ta kastrullen och häll musten i tunnan, så att den heta vätskan inte hamnar på väggarna och inte skadar plasten.

Fyll upp till 8,5 l. Ta en sked igen och rör om i det framtida ölet. Vätskan är varm, men inte för varm.

Häll bryggerijästen från påsen på vätskans yta. Låt den stå i fem minuter med locket på. Rör sedan om med en sked och skruva på locket. Det är klart, det första steget är färdigt, det var inte svårt och tog ungefär 30 minuter. Nu måste tunnan placeras utanför solljuset. Det unga ölet jäser i en vecka.

STEG 2: Vi skickar det unga ölet för jäsning.

Det har gått en vecka, ölfatet har stått i ett mörkt rum, ingen har rört det. Dagen före tappningen av ungölet flyttades det till köket: de sediment som uppkommit under transporten ska falla till botten igen. För att bedöma om allt går bra tar vi en liten ung öl från kranen, provar den – drycken ser redan ut som öl med en ljus bitterhet. Men viktigare för oss är avsaknaden av söt smak, vilket är precis vad som talar om för oss att ölet kan tappas. Ölet är fritt från slam, det är fast.

Du har säkert lagt märke till att tekniken innebär att ölet hälls i en flaska. Saken är den att vi måste göra en dryck som inte pastöriseras. Och bevarandet säkerställs genom en lufttät förslutning. Alla öppna behållare med någon volym måste användas omedelbart, och flaskor är praktiskt taget idealiska för detta ändamål.

Oftast rekommenderas plastflaskor eller så följer de med , men jag tycker uppriktigt sagt att valet av plast diskrediterar själva idén om hembryggning. När allt kommer omkring gör vi det för en unik och inte så skadlig dryck jag tror bara delvis på ölets användbarhet – bukspottkörteln är trots allt inte järn , och att servera den i en plastbehållare är helt enkelt respektlöst.

Dessutom är vanliga flaskor inte avsedda för påfyllningsbara flaskor. Det är bäst att samla ihop en uppsättning glasflaskor med speciella korkar som mina eller köpa en kronkorkställare.

För ungöl hade jag två typer av flaskor, halvliters glasflaskor med keramiska lock och mineralvattenflaskor av plast.

Arbetet börjar igen med desinfektion. Men jag tvättade och kokade glasflaskorna – mindre krångel jag tog bort gummitätningen, satte sedan på den igen och doppade den i kokande vatten med locken på, innan jag hällde upp ölet förseglade jag flaskorna . Ännu bättre är alternativet med ugnen – desinficering när disken är torr. Förresten kan sådan desinfektion göras i förväg.

Plastflaskorna är lite svåra att hantera. Jag gjorde en lösning av en halv påse One Step, hällde den i skålar, skruvade på locket, skakade väl och ställde den på sidan. Medan flaskorna låg i 10 minuter vände jag på dem några gånger. Sedan sköljer jag dem igen i mycket vatten.

I det här skedet börjar du förstå att den sterila frenesi har avtagit något. Nu måste vi lägga till lite socker till varje flaska, jag desinficerade en tratt och ett mått också en rolig sak: desinfektion är en våt process, men socker måste hällas torrt – vi kommer att torka det, det kan introducera oönskad flora ! . Sockret i sig kan mycket väl vara en bärare av vildjäst, det är helt enkelt omöjligt att sterilisera det, så vi måste förlita oss på kraften hos vår koloni av öljäst. Jag tillsätter socker med 1 tsk. l. 0,5 l för glaset och 3,5 h. l. – i en plastflaska på 1,5 liter.

Här fortsätter vi med att hälla upp den unga ölen. Du måste hålla flaskan i en vinkel så att vätskan rinner ner längs väggen. Först var allt bra, men plötsligt visar det sig att kranen har en lite kaxig karaktär: vissa droppar går i sidled i stället för nedåt. Du måste trycka halsen mot kranen och hur flaskan beter sig när du gör detta kommer i bakgrunden.

På den sista flaskan slutar ölet att rinna ut, dess nivå ligger under kranen. Jag öppnar bryggeriets lock och lutar det försiktigt framåt för att samla in vad som är möjligt, men utan drag. Det finns inte mycket av det, och det är tydligt synligt.

Förresten måste jag nämna att bryggerier utan kran, där öl tappas med hjälp av en sifon, inte är så praktiska, du måste kontrollera två processer samtidigt – övervaka sedimentet och flaskorna.

Varje flaska är försedd med kork. Sedan skakar vi den för att lösa upp sockret helt och hållet. Häll av resten separat, så kan du se hur mycket du har. Jag trodde att det skulle finnas fler. Flaskorna skickas tillbaka till den mörka platsen: en veckas mognad + en veckas mognad. Efter en vecka kommer jag att ställa en eller två flaskor i kylskåpet och resten kommer att stå i rumstemperatur.

Så snart jag började arbeta med ämnet började jag få idén om hur man kan göra ett bekvämt och seriöst bryggeri hemma, eftersom det vi har är alltid en plastbehållare av varierande komplexitet, med eller utan kran. Jag hade velat ha något mer övertygande. Men alla dessa tankar försvinner i bakgrunden när du börjar tvätta den. Mitt bryggeri ryms lätt i handfatet, det är lätt och, vad som är viktigt, mycket enkelt, utan några avancerade detaljer. Nu när tunnan är tom är den redo att användas igen.

STEG 3: Provsmakning med likasinnade

Den efterlängtade provningen. Jag ska inte dölja att det inte var utan oro som vi öppnade den första flaskan! Som du kan se på bilden ser vår öl ut som den ska, en bärnstensfärgad dryck med en stor skumkork som dock brukar falla av ganska snabbt .

När du öppnar flaskan sprutar den ut luft. Den smakar underbart, med en bitterhet, rik, intressant och ingen jämförelse med massöl, och tack vare engelsk malt överträffar den dyrare smaker som deltagarna i vår provsmakning hade tillfälle att prova.

Drycken var klar med bubblor som bildades hela tiden observera att vi hade naturlig avgasning . I allmänhet var experimentet inte bara en framgång, det bekräftade också att hembryggt öl lever upp till sitt stolta namn och att det inte är så svårt att brygga öl.

En intressant upptäckt för oss var flaskan som förvarades i kylskåpet den senaste veckan – den röstades fram till den bästa ölen ett särskilt tack till Alexey Yeshukov, vår konsult, som övertalade mig att göra det . Alla charmerna hos det hembryggda ölet spelade klart och tydligt i det, det smakade ädlare, färgen var mörkare, drycken hade mer kolsyra och var mer njutbar än de andra. Förresten smakar ölet i varje flaska lite olika.

Varje ”domesticering” av processer som hittills endast har varit tillgängliga i produktionen tar tid och, framför allt, kräver en viss ansträngning. De som är redo att börja brygga hemma kan använda sig av ett särskilt urval av flaskor och lock, hitta ett permanent bryggarutrymme, skapa ett ställ för ett batteri av flaskor och kanske tillhandahålla en kylare för lagring av öl.

Smarta recept och hjälp av likasinnade personer och rådgivare gör det enkelt och roligt att brygga sitt eget öl, vilket dina vänner kommer att uppskatta. Den vanliga inbjudan till en öl kommer trots allt att få en helt ny innebörd för dem.

Tack till företaget pivovarnya och Alexey Yeshukov för hjälp med att fördjupa oss i ämnet och för erbjudandet att testa bryggeriet.