Ett bröd, ett bröd, om du älskar det, baka det!

Ibland efter att ha köpt en brödmaskin, sätter besvikelsen in: brödet blir inte lika vackert som på bilden. Vissa användare måste ”förstöra ett ton mjöl” innan de är nöjda med resultatet.

Huvudingrediensen

När du läser handböckerna till brödmaskinerna har du förmodligen märkt att de rekommenderade mjölsorterna inte ofta finns i butikerna. Så man måste använda sig av det man har. Grundmjölet för bröd i brödmaskinen hemma är alltid vetemjöl.

Det är endast veteprotein som gör att bagerijästen kan göra sitt jobb ordentligt. Vi gör svartbröd på denna bas. Det mest tillgängliga mjölet för oss är vanligt vitt vete, som vi kan använda utan risk.

Ett bra alternativ till detta är mjöl för allmänt bruk, som inte bara tillverkas av durumvete utan även av mjukvete; du kan se på förpackningen att det är avsett för bakning. Det har en lätt gulaktig färg på grund av förekomsten av små klipartiklar.

Det bästa vetemjölet har ett högt proteininnehåll, inte tio och lite, som vanligt, utan 12 g per 100 g mjöl – var uppmärksam på etiketten. I affärer i Stockholm är detta till exempel ”Alekseevskaya”, ”Predportovaya” osv.

Det bästa sättet att göra bröd är att köpa förstklassigt mjöl, som finns tillgängligt, men tyvärr inte i Stockholm… Du kan också hitta fullkornsmjöl, som innehåller groddar och kli, i bagerier, hälsokostbutiker och nätbutiker.

Den är inte lika vit, utan mer krämig, och man kan se små gyllene fläckar i den. Fullkornsmjöl används endast som komplement till finare mjöl högst hälften .

Råg ger brödet en underbar smak och arom. Det finns två sorters rågmjöl: tapetmjölet är ljusgrått och tunt och fullkornsmjölet är lite mörkare med brunaktiga fläckar. Fullkornsmjöl finns i nästan alla större butiker jag tror att det är tack vare hemmabagare , fullkornsmjöl endast i specialiserade butiker eller på nätet.

Rågmjöl går i form av tillsatser, från några skedar till 30-40% av mjölet i receptet. Brödet går mindre bra upp, men smakar bra. Vi rekommenderar rågkli – också mycket gott. Cirka 1-4 msk. l. på brödet.

Andra smaktillsatser är bovetemjöl har en ljus bovetesmak, gör brödet krispigare , majsmjöl gul färg, ger brödet en söt smak, används tillsammans med kryddiga kryddor , Havremjöl grågult med söt smak , rismjöl, linfrömjöl grått med en karakteristisk örtlukt och en välgörande doft , kikärtsmjöl, sesammjöl, mjölktistel, pumpafrö, amarantmjöl.

Du kan naturligtvis använda färdiga blandningar. Programmen är utformade för en sats, och lådan innehåller också ett jästpaket. Du behöver inte sikta blandningen, utan kan bara tillsätta vatten och olja i hinken.

Kolobok, kolobok – jag älskar dig

Det sägs ofta att en noggrann recepthållning garanterar framgång för varje bagare, och man får ofta höra att man ska köpa en våg och mäta vätskor och mjöl så exakt som möjligt. Det stämmer inte riktigt. Det viktigaste är att lära sig att bedöma degen korrekt.

Munken ska ALLTID vara tät, inte våt, inte klibbig, den ska vara lätt och behaglig att ta i händerna, dess konsistens ska vara sådan att det är omöjligt att tillsätta mjöl.

Brödets skick bör vara det avgörande kriteriet, eftersom vårt mjöl inte lagras under idealiska förhållanden och dess fuktighet kan vara olämplig.

Jag måste till exempel alltid lägga till en handfull mjöl på vintern och en handfull på sommaren när jag bakar bröd till mitt favoritrecept.

Inte för den svarta?

Stora program har alltid ett läge för bakning av bröd med en hög andel grovt mjöl. I det här fallet håller bakugnen produkten varm i minst 30 minuter innan den knådas och sedan börjar forma kakan. Uppvärmningen måste främja produktionen av gluten och därmed aktiveringen av jästen, eftersom den hindras av ett högt innehåll av kli det håller kvar gluten .

Ofta ser värdinnor det som ett sätt att göra svartbröd. När allt kommer omkring uppskattar vi svartbröd mer min mamma förlorade intresset för brödmaskinen så snart hon insåg att hon inte kunde baka svartbröd , i vårt land är detta en traditionell produkt som alltid har haft den första platsen på bordet minns åtminstone den berömda historien av Paul Alepsky om Sverige under tsar Alexei Mikhailovich Romanov .

Äkta svartbröd, dvs. rågbröd, får inte bakas i ugnen. Faktum är att rågbröd inte görs med jäst utan med surdeg. Det är lätt att göra en surdeg – blanda en del av rågmjölet eller vetemjölet med en del av vattnet i vikt och gör en bultushku.

Låt det stå i en dag, fyll sedan på med en andra boltula samma proportioner och mängd , en dag senare med en tredje. Under denna tid kommer blandningen att ha utvecklat en koloni av vildjäst, och startskottet kommer att börja jäsa. Detta är grunden för att knåda degen.

Men den här degen kräver helt andra algoritmer och temperaturer: efter knådning måste den läggas i kylskåpet i 24 timmar, sedan kommer den att stiga i cirka fem timmar och sedan bakas. Dessutom kan inte alla brödmaskiner knåda rågdeg – motorn är helt enkelt inte konstruerad för det, eftersom degen är mycket tung.

I hemmet kan vi dock behärska anpassade recept med ett högt innehåll av rågmjöl. T.ex. borodino-bröd, fitnessbröd färdigblandat Pudov , Tver. För att förbättra degens jäsning kan du tillsätta särskilda förstärkare: pinifarin gluten + enzymer , forex kolhydrater, vete, malt, enzymer , Majimix vete, enzym och jäsning: extra P malt, enzymer och agram vete- och rågbas, jäsningsprodukter från deg, organiska syror .

Dessa finns i bageributiker. Mjölkpulver 1-2 tsk används för att förbättra brödets egenskaper. l. , potatismos 1 msk. l., bröd är högre , torkad eller levande surdeg odla din egen , kli och flingor.

En mycket viktig komponent i mörkt bröd är malt, som ger brödet en härlig doft och en mörk rödaktig nyans. I vissa recept, t.ex. ”Borodino”, får malten genomgå en blötläggning. Om det är svårt att hitta malt kan man använda kvasskoncentrat i burk, naturligt eller öl. Honung eller sirap sockerhaltig stärkelse , bränt socker etc. förstärker smaken av mörkt bröd.

Fans av mörkt bröd kan hålla utkik efter bagerier som har särskilda funktioner för dess tillagning. Panasonic-modellerna t.ex. SD-ZB2502 har en speciell paddel med tre tänder för att blanda degen med rågmjöl ordentligt.

LG HB-2001BY har ett läge för rågbröd med ett förenklat recept på hemsurdeg. Electrolux EBM 8000 har ett läge för snabbt fullkornsbröd i 2,5 timmar. Och det rustika brödet med hög halt av fullkornsmjöl tar 5 timmar. Moulinex-ugnar som OW 5004 har ett ”Borodino Bread”-läge.

För din kropps godhet

Många människor köper en brödmaskin speciellt för att kunna göra sitt eget bröd hälsosamt. Hemmagjort bröd har inga kostnadsbesparande ingredienser och innehåller bara det du gillar.

De flesta brödmaskiner har ett särskilt glutenfritt läge namnen kan variera, t.ex. ”glutenfri” som är avsett för personer med glutenintolerans – celiaki. Bröd tillverkas av en speciell mjölmix Brot-MixDr.Många människor köper denna brödmaskin speciellt för sin egen bakning, så att deras handgjorda bröd kan vara riktigt hälsosamt: Schar, McMaster, MixItGlutano eller med majs-, ris-, bovete- och hirsemjöl med speciella recept.

Eftersom receptet och därmed ämnenas beteende skiljer sig från konventionell bakning, skiljer sig även programmet. I min ugn är till exempel cykeltiden nästan standard – 2 timmar. 54 min., Börjar med en kort uppvärmningsfas 8 minuter . , degen jäses utan knådning och gräddas i en och en halv timme.

Men hemmafruar på forumet säger att grundprogrammet också kan anpassas för glutenfri bakning. Glutenfritt bröd har en särskild smak, det är tyngre och inte lika brynt.

Moulinex brödmaskiner har två extra lägen. Den första föreslår att man gör bröd med låg salthalt. I det här fallet är det knepiga att salt inte bara ger smak, utan också hjälper degen att formas ordentligt, stärker glutenstrukturen, gör degen elastisk och begränsar jästtillväxten så att brödets ”lock” inte faller av med rätt proportioner av degen .

Programmet utan salt kompenserar för alla dessa punkter genom att citronsaft och sesamfrön läggs till i receptet. Second Omega 3 Bread – ett bröd med en hög 2/3 halt av grovt mjöl fullkorn och råg , malda groddar, linfrön och solrosfrön. Rapsolja, yoghurt och melass i stället för socker är viktiga ingredienser i receptet.

Rör om och knåda

Många användare – och riktiga brödproffs – använder sina bakugnar som en knådningsanordning och bakar bröd i ugnen.

Bakugnen knådar ingredienserna samvetsgrant, höjer ugnstemperaturen så att jästen känner sig bekväm och degen mognar fint. Programmet varar vanligtvis 1,5 timmar. Funktionen är vanlig Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Vissa ugnar erbjuder flera programalternativ, till exempel Electrolux EBM 8000 och Kenwood BM450 har möjlighet att tillaga inte bara vanlig deg utan även rustik/hemlagad deg. Panasonics ugnskontroll gör det möjligt att knåda ytterligare brödtyper – dietbröd, rågbröd, franskbröd och tillsatser.

Degen i brödmaskinen är handformad och kan användas för att göra pajer, bullar, dumplings och naturligtvis pizzor. Maskiner med möjlighet att laga baguetter och ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo fungerar enligt exakt denna princip.

Degen knådas och går upp. Därefter ljuder en summer och degen avlägsnas, produkterna formas och placeras i formen och programmet fortsätter.

Vissa modeller gör det möjligt att tillverka osyrad deg, som kallas dumplings, nudlar eller bröddeg. Programmet innebär endast att ingredienserna ska knådas. Det bekvämaste alternativet är att ha två typer av program samtidigt, till exempel Kenwood BM250.

Brödmaskin för sylt med mera

Detta program lämpar sig för små portioner och är nästan obligatoriskt för de flesta apparater. Panasonic SD-ZB2502 har ytterligare en frukt i sirapsläge.

Den andra extra funktionen är att göra smör Erisson BM-250 och yoghurt LG HB-2001BY . Brand 3801 har en skala gångjärnsdesign och ett läge för smält smör. Binatone BM-2170 kombinerar en brödmaskin och en multikokare och kan även göra yoghurt.

Jämförande egenskaper hos bagerier på den Svenska marknaden

Brödmaskiner	bröd, kg	Program	Effekt, W		Gräddning, temperaturhållning, min.	Timer, h.	Minne vid avstängning, min.	Vikt, kg BxHxH, cm	Specialfunktioner	Pris, rbl.
Smile BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Kroppen är vit	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Skrov – vit	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Höljet är vitt, kontrollpanelen är av stål	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Skrov – vit	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3/23x39x32	Silverkropp, funktion som ”rysk kock”	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Svart hölje, kontrollpanel i stål	2 000
Mystery MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Väska – vit	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Hölje – vit	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Kapsling – vit	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Hölje – vitt, bärhandtag	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Väska – vit	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Stomme – rostfritt stål. Stål, dispenser	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Baguette	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.h/30x33x31	Stomme – stål + svart	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Hölje – stål + svart, kontroll – sensorer på glas	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Stomme – stål + svart, manöverdon – sensorer på glas, dispenser	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	Apparaten kombinerar också en multikokare, yoghurtmaskin, 2 element, 2 formar	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Hölje – stål + svart, kontroll – sensorer på glas	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7.3/23x39x33	Kropp – vit, ”Russian Cook”-funktion	4 100
Mystery MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Vitt hölje, grå kontrollpanel	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Inhägnad – vit, stort fönster i silverfärgad ram	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.e/28x41x31	Hölje – vit	3 000
Moulinex OW2000 hem bröd	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.h/28x32x30	Kapsling – vit	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6.3/35x25x31	Stomme – vit metall	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Väska – vit + lila	3 800
Varumärke 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Hölje – vitt, läge ”Smält smör”, skalor på höljet	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Hölje – vitt, ekologiskt läge	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Stomme – rostfritt stål. Stål + svart, glaskontroller, konvektion, bakgrundsbelyst, muffinsform	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Stomme – rostfritt stål. stål + svart, dispenser, varmluft, ugnslampa	6 500
Tefal OW4002 Dual Home Baker	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Hölje – vit metall, silverfärgad topp, rund kuliches form	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	Vit väska, mycket stort fönster	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	Höljet är vitt och har ett extra stort fönster	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4/26x39x36	Stomme – vit	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7.6/26x39x38	Stomme – rostfritt stål. stål + svart, spridare för nötter och jäst, frukt i sirapsläge	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Kropp av rostfritt stål. Stål + vit eller svart, matlagningsläge för smör	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Väska – vit, My Bread-funktion, 2 omrörningspaddlar	4 500
Moulinex OW5024 Baguette för hembröd	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Hölje – vitt + beige, baguette	6 200