Galantine för galanta gäster

Kycklingen är naturligtvis bakad. En säker vinnare för alla – även nyblivna – hemmafruar. Ändå är det banalt och tråkigt.

Det går dock att hitta en kompromiss: du kan servera din favoritbakade kyckling och överraska gästerna genom att göra galantine. Vår galantine är dock långt ifrån den klassiska, kokad eller ångad, pressad och övergjord med gelé. Det är lättare och godare i ugnen.

Bakad galantine

Ta ut hela kycklingen och fyll den. Det finns två sätt att utföra denna svåra uppgift. Den första är att skära av skaft och vingar och sy ihop hålen med trådar. Den andra är att låta både skänkel och vingar vara på plats. Huden kan avlägsnas i båda riktningarna, från halsen eller under, och snittet bör göras antingen längs bröstets mitt till halsen eller längs ryggen. Kycklingen ska faktiskt vändas ut och in.

Separera kycklingköttet från benen och hacka det tillsammans med 200 gr fläskkött och vispa det med 4 matskedar grädde och 1 ägg, tillsätt salt och peppar. Gör en omelett med 2 ägg och skär 5-6 svampar och 2 vitlöksklyftor i tunna skivor. Fyll kycklingskinnet med kött, som sedan täcks med rader av äggröra, svamp och vitlök.

Sy ihop med snöre och dra åt hålen, fyllda kycklingen och förflytta sömmen neråt till en bakplåt eller en gryta smord med smör, lägg på mer salt och peppar, smörj in majonnäs eller gräddfil och grädda i ugnen i ca 1 timme vid en temperatur på 200-220 grader. När du serverar kycklingen, ta bort snöret från kycklingen och skär skålen i tunna skivor som ligger lite snett – så att lagren av svamp och omelett syns tydligt.

Mormors hemligheter: Fyllningen kan också glaseras med andra ingredienser, t.ex. pickles, oliver, tärnade morötter, bitar av ister eller baconskivor, bitar av ost. Och för att kycklingvingarna inte ska brinna när de gräddas kan våta papperskoner läggas på dem i slutet av processen.