Grillen som aldrig lämnar köket

Det är nu möjligt att laga mat över en ”lägereld” även i det mest sofistikerade köket. Vad är de speciella inbyggda dominobrickorna avsedda för?.

Att lära sig av solen

Vad en grill är? Detta är ett värmeelement i form av en elektrisk värmare som kan uppnå temperaturer på upp till 250-270 grader. Dess uppgift är att grilla, dvs. tillaga mat med hjälp av en intensiv strålningsvärme, så kallad infraröd strålning.

Det bästa exemplet på en infraröd sändare är vår sol. Dess strålar värmer inte luften utan jorden, husen, träden, bilarna, bänkarna osv.d., så att det blir varmt även under en frostig dag i solen.

Grillen fungerar enligt samma princip. Den skickar sin värme direkt till nätet och maten utan att slösa dyrbar energi.

Låt oss spela domino

Apparater som byggs in i bänkskivan beskrivs som ”dominobrickor”. Deras särdrag är att du kan välja och sätta ihop en uppsättning av de moduler du behöver, enligt din smak.

Dessa inkluderar glaskeramiska högljus- och induktionsbrännare, gasbrännare, tunga wokbrännare, fritösen, ångkokare, huvar och grillar.

Modulerna, som också kallas ”knogjärn”, är ca 50-60 cm långa och 30-40 cm breda. De är stumsvetsade till varandra, vilket kan förseglas med en dekorativ remsa. Domino-grillar finns i två typer: glaskeramik och grill.

Detta är inte Vesuvius

En grill med ett gallerjärn är en stor kastrull fylld med de nödvändiga elementen. Panelen kan ha ett avloppshål som används för att tömma vatten som används vid grillning eller rengöring eller olja om grillen är kombinerad med en fritös . Placera en kopp eller en kruka under öppningen och öppna kontakten.

Grillens nedersta element är fettgrytan och ska användas i situationer där det finns för mycket fett.

Ovanför den finns en behållare med lavabitar, t.ex. granitkross som är 2-3 cm stora. Grillens huvudfunktion är att absorbera fettdroppar som droppar ner under grillningen. Stenar kan lagra värme och avge den jämnt under lång tid. Ibland är det tillrådligt att ersätta lava med vatten, till exempel när värmen kan torka ut känsliga livsmedel.

En hängande grill TEN är placerad över lavastenarna för att göra det lätt att komma åt och för att hålla alla delar av apparaten rena.

Grillen värmer grillen direkt ovanpå grillen. Här arrangerar du kött- eller fiskbitar under grillningen. Rasterna är tillverkade av massivt gjutjärn, vilket gör att de värms upp snabbt och lagrar värmen.

Grillar med ett gallerjärn har ett mycket distinkt utseende som är något negativt för den harmoniska sammansättningen av dominobrickorna, och ett lock av vitrifi lera kan monteras som standard. Den används för att täcka grillen under ”fredstid”.

Ibland rekommenderas det att köpa ytterligare tillbehör för stekning. På en Miele-apparat är t.ex. aluminiumbasen slät på ena sidan och räfflad på den andra. Den här prylen har ett speciellt handtag som kan användas för att servera nygrillad mat direkt till bordet.

Gaggenau gjutjärnsfritös passar för att steka stora mängder mat, göra stora rullar och till och med baka stora pannkakor. Stekpannan är en helt plan yta med höga ribbor på tre sidor, för att förhindra att fett sprutar in. Den främre kanten är något vinklad uppåt för att ge bästa möjliga hantering, t.ex. för att vända köttbitar.

Smidig brännare

En glaskeramikgrill ser ut som en vanlig tvåbrännare. Men det finns mycket viktiga skillnader. Framför allt värmeelementet. Här är elementet resistivt, precis som i grillar med gallerjärn. Den täcker hela den glaskeramiska kokytan till skillnad från konventionella kokplattor där uppvärmningen sker i begränsade områden bortom ytan som inte är särskilt varma . Värmen överförs till den glaskeramiska kroppen och maten placeras direkt ovanpå den. Enligt experterna är tillagningstemperaturen på den glaskeramiska griddle lägre än med halogen, hi-light element. Därför rostas maten snarare än kolas.

Höj värmen

Det viktigaste interna arbetsstycket i grillarna är värmaren. Den kan vara enkelkrets eller dubbelkrets. Enkretsenheten ”betjänar” hela bänkskivan och styrs med ett enda vred och har en typisk effekt på ca 2,3-2,5-2,76 kW.

Grillen med dubbla kretsar används för att skapa två värmezoner – en på framsidan och en på baksidan – var och en med sin egen kontroll för att välja tillagningsläge. Effekt per element – 1,3 till 1,4 kW.

Det är bekvämare att tillaga olika maträtter och välja den optimala temperaturen för varje maträtt, eller att steka små portioner på bara en zon.

Grillarna har flera värmenivåer, t.ex. nio. Intressant nog kan dessa steg på ratten vara annorlunda än vanligt. Till exempel, när du vrider handtaget på Gaggenau-grillen medurs, når den första staven den högsta temperaturen och sedan de lägre och lägre inställningarna. Symbolerna visas alltid på kontrollen inga digitala eller andra indikatorer används .

Inställningen kan justeras steglöst som med en gasbrännare . Detta gör det möjligt för användaren att justera värmens intensitet beroende på vilken typ av mat det rör sig om. Lampan på kontrollpanelen lyser när elementet är påslaget.

Tillverkarna begränsar inte sina apparater till att bara steka. Gaggenau rekommenderar till exempel att grillen ska användas för att koka grönsaker och hålla maten varm.

Med aromatisk rök

Under stekningen steks maten gradvis och bränns på de glödande lavastenarna, så det är inte ovanligt med rök. Fettdroppar som sticker ut från ytan kan till och med börja brinna på några sekunder.

För att minimera röken i rummet så mycket som möjligt är det lämpligt att torka kött eller fisk med en handduk före grillning. Ju högre luftfuktighet i maten, desto mer rök bildas.

Vi rekommenderar också att du placerar grillen direkt under huven, centrerad. Håll ett avstånd på minst 65 cm från grillen.

Du kan förresten använda flytande rökning av alunöt för att ge kött eller grönsaker en ”riktig” röksmak.

Grillning

Inte att förväxla med grillning. Grillning anses vara det skonsammaste sättet att steka, eftersom ingen eller endast en minimal mängd olja eller fett används.

Mat som placeras på gallret får en stark värmeladdning som stänger porerna på matlagningsytan. Denna effekt håller köttet, fisken och grönsakerna saftiga inuti med en krispig utsida. Processen går vanligtvis snabbt och biffarna eller patéerna kommer direkt till bordet.

Skorpan skyddar de komponenter som utgör livsmedlets naturliga näring, smak och arom från att förstöras. Men det håller den också mjuk. Den är alltså helt och hållet näringsriktig och lättsmält och – i motsats till stereotypen om hälsokost – smakar och luktar gott.