Folk förknippar ofta kolmatlagning med en tid av ”förhistorisk materialism”, då det inte fanns några spisar, inte bara spisar och ugnar. Denna djupt ”gamla” mat och processen att tillaga den ger oss dock mycket glädje. Hur skulle annars vår tradition att tillbringa sommarkvällar på landsbygden med att grilla kebab eller, som amerikanerna kallar det, barbecues, vara möjlig?.
Njurar av knoppad hare
1. Processen börjar redan vid valet av produkter. Den andra viktiga punkten är skärningen av järnet. Skär inte bitarna för små, annars torkar de ut och påverkar smaken.
I många recept finns rekommendationer om att förblötta produkter i olika blandningar:
– oljebaserad med kryddor, örter och vitlök,
– sojasås,
– viner,
– Vinäger, citronsaft.
Fastematen sauteras i lite olja t.ex. den olja som kebaben blötlades i eller jordnötssmör innan den läggs till, för att förhindra att den torkar ut och blir grov. Kött som ska stekas i partier ska inte saltas för att undvika att det uppstår fukt. Korvarna skärs lätt så att skalet inte spricker.
Det närmaste man kan komma en naturlig grillning med träkol är lava-grillar. De är också lättare att hantera i större portioner eller bitar. Grillning på glaset är mindre ”vild” i detta avseende; tunna och magra skivor är att föredra.
2. Förvärm alltid grillen så att skorpan bildas snabbare för att undvika att saften går förlorad. Välj högsta effekt och låt den koka i 7-10 minuter. Ställ in värmen på lämplig nivå och börja grilla.
3. Placera matbitarna, med eller utan spett, direkt på gallret mot mitten eller ovanpå grillelementet . Vänd maten med en speciell tång kan ingå i leveranssatsen och först när köttet lätt lossnar från grillen och fettdroppar syns på ytan.
4. Vissa produkter bör oljas innan du steker färdigt eller ett par gånger under stekningsprocessen. Detta motsvarar det skede då kyckling, shish kebab och skaldjur.
Genomborra inte köttet eller grönsakerna när du grillar – saften kommer att läcka ut. Av samma skäl är det inte lämpligt att ta bort fettet innan tillagningstiden har gått ut. När det gäller fet anka eller gås är det däremot bättre att genomborra skinnet under vingarna så att överflödigt fett kan rinna ut fritt.
5. Skorpan på köttet, t.ex. en biff, är en bra indikator på hur tillagat köttet är. Detta motsvarar det skede då den är väl genomstekt på utsidan och rosa på insidan. Servera grillen genast så att den inte blir hård.
Hej! Jag undrar vilka typer av mat som är vanliga att grilla året runt i Sverige? Har ni några specifika traditioner eller favoritrecept när det kommer till grillning under olika årstider? Tack på förhand för svaret!
Hur förbereder man sig för att grilla året runt i Sverige? Vilka är de bästa grillplatserna och vad är några populära grillrätter som man kan använda sig av? Är det vanligt att människor grillar utomhus även under vintern?
Är det vanligt att svenskar grillar utomhus även under vintermånaderna? Hur anpassar ni er till kylan och vilka är era favoriträtter att grilla under vintern?