Trött på öl på flaska med konserveringsmedel? Jag vill ha något verkligt, autentiskt, VITALT? Brygga ditt eget öl! Det är inte så komplicerat som det låter.
Det är en teknisk fråga!
En ölmugg, det bästa sättet att tillbringa fritiden, uppfanns av våra förfäder. Öl bryggs på alla möjliga sätt nuförtiden: hemma, i små privata bryggerier som går i arv från far till son, i restauranger/barer och i stora företag.
För att brygga öl i industriell skala, med en produktion på miljontals deciliter, måste man bygga och utrusta ett bryggeri. Du kan också köpa öl från mindre bryggerier direkt från bryggeriet, baren eller restaurangen.
Privatbryggning har fram till nyligen varit ett passionerat tidsfördriv eftersom det oftast krävdes specialutrustning som måste tillverkas för hand, inklusive en mäskbehållare, maltkvarn, jäsare, flödeskylare, sterilisator och andra exotiska konstruktioner.
Men sedan minibryggerier kom till privata bryggares hjälp har det blivit enkelt, snabbt och trevligt att brygga öl.
Varför behöver du stamtavelsjäst??
Det slutliga förväntade resultatet av vår kreativa process beror på mängden och proportionerna av ingredienserna i utgångssubstansen, liksom på jästrasen och egenskaperna hos dess population, dvs. proportionerna av jästceller med olika åldrar och mängden lagrade enzymer.
Första steget: att göra moset
Varför det är bättre att använda färdig vört? I praktiken erbjuder industrin enskilda producenter av behållare med en volym på minst 50 liter, vilket i allmänhet är oacceptabelt för ett standardkök i staden, och kostnaden för ett sådant kar för jäsning av råvaror varierar i prisintervallet från 150 till 350 tusen. krona.
Därför verkar det ganska logiskt att köpa koncentrerad vört, som kokas i strikt överensstämmelse med tekniken vilket inte alls är svårt att göra i fabriksförhållanden och att tillsätta rätt mängd jäst till den. Denna halvfabrikat är antingen en viskös mörk massa eller ett torrt pulver. Flera olika smaker och aromer kan framställas av samma vört genom att ändra bryggningsprocessen och använda olika tillsatser, jäst och extrakt.
Bryggeri till ett pris av 5 000 krona. gör dessa tidskrävande processer mycket enklare. Den rekonstituerade vörten är praktiskt taget identisk med den ursprungliga vörten. Vi tillsätter alltså vatten till vörten, rör om vid behov och ölet är klart.
Det andra steget: jäsning
I början av jäsningen växer jästen och förökar sig snabbt i ett näringsmedium som är vänligt i rumstemperatur och extraherar lätt användbart socker från vörten och producerar koldioxid och alkohol. Därefter kommer olika proteiner in i jästens ranson – nu bildar jästen ölets smak- och arombukett, som är karakteristisk för den valda bryggan.
Dessutom sker jäsningen vid en lägre temperatur 2-8 °C och i en koldioxidrik miljö. Det innebär att halvfabrikatet blir kolsyrat.Erfarna bryggare avleder släpper ut till utsidan den överskottskoldioxid som bildas i den jäsande vörttanken eller delar upp jäsningsprocessen i två steg: primär och sekundär med mognad.
Den andra metoden kräver en tätt sluten behållare och ett urval av plastflaskor. I det här fallet sker den huvudsakliga jäsningen i en behållare som är stängd, men inte lufttät: eftersom jästen aktivt avger koldioxid får ingen luft utifrån och med den bakterier och vildjäst komma in i behållaren.
Och när den grundläggande jäsningen är klar och det nästan inte finns något socker kvar, måste du hälla det unga ”gröna” ölet i lufttäta behållare – plastflaskor med skruvkapsel är användbara för detta.
För gasning av ölet måste sockersirap tillsättas i varje flaska för att jästen ska kunna frigöra den nödvändiga mängden koldioxid, men bara tillräckligt för att plastbehållaren inte ska spricka. När sockret har jäst till rätt konsistens ställs flaskorna ut i kylan och ölet börjar långsamt mogna.
Hemmabryggning – lyckans laboratorium
Du kanske trodde att den fristående bryggaren var som en alkemistisk vetenskapsman som trollade fram kolvar och bubblande retorter i ett försök att utvinna en supernäring ur elementära ingredienser?
Faktum är att inget är enklare och mer logiskt uppbyggt än ett hembryggeri.
Utrustningen måste anpassas till önskad temperatur och tidsinställning. Kärlkokaren ser till att spannmålen sköljs, rörs om och att vörten värms upp vid samma temperatur i alla delar av kärlet enligt det valda programmet.
Under jäsningsprocessen har forskaren ett brett experimentområde: beroende på jästtyp och jästaktivitet varierar produktens slutliga smak och alkoholhalt.
Temperatur och tryck i reservoaren har också en direkt inverkan på resultatet. Industriella bryggerier använder ofta särskilda tillsatser för att påskynda jäsningen, men en amatörbryggare behöver inte skynda sig – processen ska löpa naturligt.
Pastörisering och filtrering i fabriken ”kastrerar” produkten: de förlänger hållbarheten, men berövar ölet dess individualitet och utsätter det för tråkiga normer som fastställts av producenten.
Och för att öl ska vara ”hjärtligt” måste man helt enkelt fortsätta att vara intresserad av det man älskar och ta ett kreativt grepp om processen att skapa ett mästerverk.
En sak är säker när det gäller ”öltillverkning” hemma: det utvecklar en kärlek till innovation och förbättrar kreativt tänkande, vilket är så nödvändigt inom alla områden av mänsklig verksamhet.
Det finns ett populärt talesätt: ”Om du dricker öl kommer du att leva länge.”Lycka till, kära bryggare, och – lycka till med era experiment!
Vad skulle du säga är det bästa sättet för nybörjare att komma igång med hembryggning? Finns det några rekommendationer eller tips som du skulle ge till någon som är intresserad av att testa? Tack på förhand för din hjälp!