Lammstek med mjuk potatis och normandisk sås

En touch av Frankrike. Direktör för kockskolan för kaféer‘Ragout Denis KRUPENI lagade en utsökt maträtt med hjälp av en Electrolux-apparat.

Lammstek med potatis och normandisk sås

Vi behöver:

Ungefär 5 kg lammkött, 20 vitlöksklyftor, 50 g rosmarin, 50 g timjan, 100 ml olivolja, 200 g senap med korn, 100 ml sojasås, 20 ml Worcestersås, salt, peppar. Till garnering: 2,5 kg ung potatis, 30 g rosmarin, 10 vitlöksklyftor, 100 ml olivolja, salt, peppar. För såsen: 1,5 l köttbuljong, 12 äggulor, salt, peppar och 100 g sibbouletlök.

Förberedelse:

Gnugga lammköttet med vitlöksklyftor, salt och peppar. Ringla över senap, sojasås och Worcestersås. Strö över rosmarinblad och timjan. Lägg potatis, hackad vitlök och rosmarinblad i en stor djup kastrull, salta och peppra och ringla över olivolja. Lägg den förberedda låren ovanpå, ringla lite olivolja på den, stick in kärnproben och sätt in den i en varmluftsugn, grädda vid 160 °C, ställ in kärnproben på 58 °C.