Mandelrulle

Ingredienser: rostad mandel

Chips – 25g

115 g Blancherad

Mandlar – 115g

Florsocker – 150 g

Ägg – 5 ägg äggulor och äggviter separat

Vetemjöl – 40 g

Mandelessens – 1,25 ml ¼ ch. l.

Grädda med 150 ml dubbel grädde

Grekisk yoghurt – 150 g

2 nektariner eller 6 mogna aprikoser, skärda i skivor

florsocker för strössel

Metod

1. Klä en 33×23 cm stor brödform med pergamentpapper och strö över mandelspån.

2. Förvärm ugnen till 180°C. Hacka de blanka mandlarna mycket fint med hjälp av matberedaren och bladet på stativblandaren.

3. Lägg 125 g florsocker och äggulor i en Kenwood-skål och vispa till en styv krämig konsistens med hjälp av vispen. Tillsätt de rivna nötterna, mjölet och mandelessensen i skålen.

4. Lägg äggvitorna och resten av sockret i skålen på Kenwood-maskinen och vispa tills det bildas styva och mjuka toppar. Häll den försiktigt i mandelblandningen.

5. Häll blandningen i den förberedda formen och platta ut den till en skorpa. Grädda i 15-18 minuter. Ta ut ur ugnen och låt stelna. Täck med pergamentpapper och en fuktig, ren handduk och låt dem svalna helt och hållet.

6. Vänd rullen på pergamentpappret. Strö ett annat pergamentpapper med florsocker och lägg rullen på det. Vispa grädden med hjälp av en visp tills grädden behåller sin form. Tillsätt den grekiska yoghurten till grädden och fördela sedan grädden över hela brödet. Fördela fruktskivorna på den.

7. Rulla ihop försiktigt med pergamentpapper. Strö över florsocker och lägg över på ett serveringsfat.