Behöver
300 g lammkött axel
150 g pumpa
1,5 msk. vetemjöl
1 ägg
1-2 lökar
80 gr. kurdisk zira, salt,
röd och svartpeppar.
Förbered
Rör om det siktade mjölet med ägget, tillsätt 50 ml isvatten, salt, knåda degen, svep in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i 30 minuter. Ta bort fårköttet från benet, skala det och hacka det fint med en kniv.
Skala och skär pumpen i små tärningar. Skala löken, hacka den, tillsätt grovt salt och krossa den med händerna så att den blir saftig. Blanda kryddorna i en torr stekpanna på låg värme, mal dem i en mortel med grovt salt.
Blanda hackat lammkött och lök med finhackat kalvkött, tillsätt 50 ml isvatten och knåda. Rulla ut degen som en korv och skär den i 1 cm stora bitar på tvären. Rulla ut varje bit så att kanterna är tunnare än mitten.
Tillsätt 1 msk. l. Fyllning, försegla i en rad. Placera i ångbåsen, smörj botten av ångbåsen med olja, tillaga i 45 minuter risprogrammet .
Servera genast med smält smör och katyk gräddfil .
