Välsmakande och hälsosamt – det handlar om ångkokning. Med Miele-apparater finns alltid mör fisk, saftigt kött, doftande grönsaker och desserter på bordet. Och du kan själv se hur enkelt, snabbt och särskilt roligt det är att laga dessa måltider i vår Master Class. Med Miele-apparater lagar du mat som en professionell kock. Du kan inte bara använda ångan på ett flexibelt sätt. Experimenterar hela tiden och upptäcker nya smaker till välkända rätter. Imponera på din omgivning med dina kulinariska talanger, och du har själv mycket roligt.
Kock: Oleksandr Merchuk.
Miele har två typer av apparater med ångkokningsfunktion: klassiska ångkokare solo och inbyggda och kombiskåp ugnar med ångfunktion .
I det första fallet är det bara ångan som fungerar vid den temperatur du vill ha. Och det är perfekt. Maten är utomordentligt välsmakande och matlagningen är den mest skonsamma. Det är möjligt att laga mat även för små barn.
Ugnar med ångfunktion gör det möjligt att förenkla uppgiften och kombinera välkända matlagningsmetoder, inklusive ett kombinerat program, bakning/rostning + samtidig exponering av ånga på skålen. Detta är ett fantastiskt tillfälle för dem som älskar allting på en gång – skorpig skorpa och mört kött, frodig deg och saftig fyllning. Maten varierar från lätta efterrätter till grova köttbitar.
För värdinnor skulle jag säga att ångkokaren är en av de mest tacksamma apparaterna. Den är verkligen lätt att sköta – du behöver bara torka av väggarna med en pappershandduk efter avslutad matlagning. Kombiugnar som Miele H5681 BP kan till och med använda pyrolys. Avkalkning – avkalkning – kräver också lite ansträngning. Apparaten påminner dig om nödvändigheten av förfarandet och hjälper dig att ordna det på rätt sätt med hjälp av tips.
Idag förbereder vi en maträtt samtidigt i båda typerna av ugnar – en ångkokare och en ugn med ångfunktion. På vår meny:
Tunga med saffranssås
Vi behöver 4 eller 5 portioner:
1,2 kg filé av tunga,
1 zucchini,
Paprika,
vitlöksklyfta,
2 skalottlökar,
1 ägg,
olivolja,
Lite senap,
saffran,
Svartpeppar,
salt,
Några ärtor rosa peppar,
Crema di Balsamic Vinegar.
Tillagningsprocessen tar cirka 25 minuter. Och det är ångkokaren som tar minst tid. Du kan tina upp fisk snabbt och försiktigt med ångan. Ställ in temperaturen på 30° och tillagningstiden på 10 minuter.
Jag börjar med att förbereda fyllningen. Skär zucchinin i tunna skivor. Tärna schalottenlök. I ett klassiskt medelhavsrecept skärs löken faktiskt också i strimlor. Men det är inte alla som gillar det. Detta ger den önskade smaken men är inte märkbar.
Sätt en stekpanna på värmen och ringla över olja. Krossa ett par vitlöksklyftor med ett rakblad på ett bräde. Fräs vitlöken i den heta oljan. Därefter kastar jag i löken. Rosta lätt. Ta bort vitlöken.
Lägg zucchini i pannan. Rör i grönsakerna och rör om. Zucchinin behöver inte vara överkokt. De ska förbli krispiga. Strö över peppar och salt. För att få en kryddig smak kan fyllningen bestrykas med vitt vin och kokas. Vi behöver inte pannan ännu.
Skär paprikan i strimlor.
Nu fortsätter vi med filéerna. Jag har en perforerad ångbricka redo att användas. Ta en ryggbiff med skinnsidan neråt, lite fyllning och en bit peppar. Rulla ihop dem och lägg dem på en plåt. För fisken, som ska tillagas i en kombinerad ugn med värme och ånga, använd en bakplåt. Förbered fisken på samma sätt.
Jag saltar rullarna, strör lite saffran på toppen och ringlar över olja.
Jag sätter den perforerade brickan i Miele DG 3460 ångkokaren. Ta en kastrull för att samla upp saften. Häll vattnet i ångbastuarens behållare, sätt tillbaka den på plats och välj driftläge. En temperatur på 90° är bäst för att få en delikat smak. Ungefär 12 minuter.
Sätt in brickan med rullarna i Miele H5681 BP-ugnen. Jag behöver också vatten här – fortsätt på samma sätt. Vi lagar mat med det automatiska programmet. Maten steks vid 180° och en luftfuktighet på 25 %. Samma tillagningstid – 12 minuter.
Medan rätten kokar gör jag såsen. Överblivna vitlöksklyftor 4-5 st. Jag krossar dem med ett knivblad. Hacka löken grovt. Nu en snabb titt i ångmaskinen. Titta på hur det går och häller saften från kastrullen i kastrullen. Jag sätter kastrullen på elden och värmer upp den. Jag lägger lök och vitlök. Jag tillsätter också lite senap. Såsen måste kokas. Sedan silar jag det genom en sil. Salta, peppra med en mölla och ringla över olivolja. Låt svalna något. ♪ Jag lägger i lite saffran ♪.
Jag tar ett ägg. Separera äggulan från äggvitan. Jag vispar äggulan i ett ångbad. Jag häller i såsbasen tunt utan att stanna för att vispa. ♪ Att försöka ♪. Du kanske behöver lite mer salt eller saffran? Eller tillsätt lite basilika eller oreganoblad?
Du hör ett pip när tillagningsprocessen är klar. Det är dags att få ut våra rullar. Det går snabbt. Jag lägger över dem på serveringstallrikar.
Jag häller sås på den. Jag garnerar med en lökfjäder, en rosépeppar och några droppar Creme Balsamico.
Det är dags att prova det.
Förstahandsval
av vår mat är fängslad av den subtila smaken, där du kan smaka alla ingrediensernas nyanser. Fisken är saftig och fyllningen är mjuk. Det här är läckert!
Andra variationen
Rätten tillagades med lite ånga. Det är annorlunda. Fisken är bakad snarare än torr, smaken är delikat och komplex. Du gör det också bra!
Med Miele-apparater kan du laga mat som en professionell kock. Du kan inte bara använda ångan flexibelt. Du experimenterar alltid och hittar på nya smaker med välkända rätter. Förvåna dina nära och kära med dina matlagningskunskaper och ha mycket roligt själv.
Miele för god och hälsosam matlagning: Kan du dela med dig av receptet på tungfilé med saffranssås?