Jag köpte lite ostenzym och är redo att göra min egen hemgjorda mozzarella i Ariete-osttärningsmaskinen.
Recept
För att förbereda mozzarella
2 liter helmjölk obligatorisk ,
50 g naturlig yoghurt,
5 ml ostenzym,
10 g salt,
3 gram citronsyra,
Lipas för smak.
För dem som är intresserade är priset på enzymet cheesecake 120 krona. för 20 ml.
Matlagning
Detta är ett av de svåraste ostrecepten att göra i denna cheesecake maker. Det kräver både ständig närvaro i köket och ett tillfälligt aktivt deltagande i processen.
- Häll mjölken i skålen, tillsätt yoghurt, rör om.
- Jag förberedde en saltlösning i en separat skål: jag löste upp 10 g salt i 1 liter vatten.
- Jag löste upp 3 g citronsyra i en mätburk med 50 g kallt vatten. Jag tillsatte denna lösning i skålen i ostmaskinen och rörde om. Lägg ostbehållaren i och stäng locket.
- Starta mozzarellaprogrammet.
- Jag mäter 5 ml löpe i en mätburk.
- Efter cirka 20 minuter piper osttärningsmaskinen och indikatorn för jäsning av ost tänds. Jag öppnade locket, rörde om i mjölken med spateln och tillsatte enzymet. Vände spateln åt andra hållet för att stoppa processen. Stäng locket och tryck på ok.
- Mjölken börjar koagulera under en timme.
- Efter en timme hör du ett pip och lampan för spateln tänds. I receptet står det att man ska ta bort hälften av vasslen. Men ostdelen var ännu inte separerad från vätskan, massan i skålen liknade tjock yoghurt eller flytande ostmassa, så jag kunde inte separera vasslen. Jag petade i massan med spateln den måste skäras i 4 cm stora bitar , stängde locket, tryckte Ok.
- Efter 30 minuter tändes lampan för spateln igen. Enligt receptet ska man skära den klumpade osten i små bitar. Jag öppnade locket och använde en spatel för att skära upp den tjocka massan. Jag stängde locket och tryckte på OK.
- Efter 15 minuter ljuder summern och lampan ”pil upp” tänds. Jag tog ut skålen, vände den runt och satte den i ställningen ovanför skålen. Jag tryckte på ock.
- Efter 30 minuter ljöd summern och handindikatorlampan tändes. Jag tog bort ostbehållaren, hällde försiktigt ut vasslen ur skålen, hällde en liter vatten i, stängde locket och tryckte på OK.
Och här gick jag lite annorlunda än i instruktionerna: jag körde vätskan som jag hade dränerat från ostduken genom en sil och fick en hel del mer ostmassa, lite mindre än vad som fanns kvar i ostbehållaren. Jag lade den i behållaren.
12. Enligt instruktionerna ska du bryta sönder ostblandningen med händerna och lämna den i formen. Jag rörde om kraftigt med spateln. Det fanns inte en enda massa ost, utan många bitar.
Gå till
till vår Instagram-sida!
Där finns de vackraste bilderna och intressanta nyheter.
13. En ny summer ljuder och handindikatorlampan tänds igen. Öppna locket. Jag ställde ner ostbehållaren två gånger och lyfte upp den. Doppas för tredje gången, rörs om, lyfts upp. Upprepade det flera gånger. Helst ska massan ha en konsistens som ett tuggummi. Detta fungerade inte för mig, så varje gång jag ställde ner behållaren/tar bort den så ”läckte” de minsta bitarna ost ner i skålen.
14. Jag tog på mig ugnshandskar, tog ut den varma osten ur behållaren och vände den till en boll, krossade den, krossade och rullade den igen. Jag gjorde två stora bollar.
15. Enligt anvisningarna ska de läggas i en liter vatten och salt och först kokas. Du kan till och med tillsätta is i den.
16. Tryck på Ok på ostkokaren och matlagningsprogrammet är avslutat.
Resultat
Som du kan se är det mycket arbete. Och efter varje pip måste du titta på instruktionerna för att se vad du ska göra härnäst.
Det kändes som om jag var i en trolldrycksklass, men jag saknade mössan på huvudet och Severus Snape vid min sida. Jag skulle behöva en mästarklass av en expert.
Vad som kom ut: ofullständig mozzarella. Konsistensen på utsidan är inte lika slät som hos butiksost. Och du kan se och känna gruset. Inuti osten är mjukare, tätare. Kan skäras med en vass kniv, smulas inte sönder. Med tomat och pesto – mycket gott.
Detta är min första erfarenhet av mozzarella. Är jag redo att upprepa det?? Inte förrän jag försöker göra andra typer av ost. Och innan jag gör mitt andra försök ska jag leta efter en video från mater class för att se i vilket skede vad som ska fungera.
Jag gillar att ostmakaren tar ledningen – alla steg talar om för mig vad jag ska göra.
Jag tycker inte om att det finns så många ostbitar kvar i lösningen. Och, makers, men varför kan skålen inte tas bort från ostduken?? Det är inte alls roligt att luta den drivna apparaten, bara för att hälla ut vasslen.
Jag har tidigare gjort örtost och ricotta i Ariete osttrimmaren.
Ny cacciotta på gång.
Följ våra publikationer!
Anmäl dig till vårt nyhetsbrev och våra sociala medier.Online på följande adress!
