Kaffe verkar vara en så vanlig produkt. Men det finns bara två typer som används för att brygga kaffe: Arabica och Robusta. Om du vill ha ditt kaffe mildare, syrligt-sött, ska du välja ren Arabica, eller om du föredrar det med en bitterhet ska du välja en blandning av Arabica och Robusta.
Konsult: Denis Davydov, företrädare för företaget MagicTest.
Arabica plus Robusta
Ju mer bittert du vill ha ditt kaffe, desto högre andel Robusta, men kom ihåg att Robusta innehåller 2-3 gånger mer koffein än Arabica. När du köper malet kaffe måste du tro på vad som står på förpackningen, men när du köper kaffebönor kan du lita på bönans form.
Robusta-bönor är runda, medan Arabica-bönor är avlånga. Specialister rekommenderar att du inte köper billigt malet kaffe märkt ”100% Arabica”, eftersom skrupelfria tillverkare ofta lägger till sådan ”arabica” inte bara robusta det kostar mindre, eftersom det är mindre krävande att odla och exporteras huvudsakligen från Indien och Vietnam , utan även kaffeavfallsprodukter.
Geografi för rostning
Vid rostning avges och karamelliseras speciella aromatiska oljor på bönornas yta, medan bönorna själva ändrar färg – från grönt till brunt – volymen fördubblas nästan och vikten – cirka 20 % av den försvinner med den avdunsta fukten.
Valet av rostning är till stor del en fråga om smak och ofta nationella preferenser, men inte alla rostningar lämpar sig för riktig espresso – endast wienerrostning, fransk rostning och naturligtvis italiensk rostning.
Röstning anges med ordet ”Roast” på kaffepaketet. Ljusa rostningar kallas ”Light Roast”, intensiva rostningar kallas ”High Roast” och medelstora rostningar kallas ”City Roast”. Ofta också det traditionella ”geografiska” namnet på steken, t.ex. fransk stek eller wienerstek.
De finaste detaljerna i slipning
Endast specialmalet kaffe märkt med fin espressomalsning lämpar sig för espresso, detta är en mycket fin malning, finare endast för att koka kaffe i en tryckkokare.
Om du föredrar att mala ditt eget kaffe ska du vara uppmärksam på hur du maler kaffet.
Förvånansvärt nog har inga innovationer slagit igenom här och de bästa kvarnarna är kvarnstenar, vilket innebär att de använder den metod som redan användes av våra mormor och farmor. Kvarnstenen krossar inte bönorna, utan mal dem, eftersom syftet med malningen inte bara är att mala, utan också att få fram aromen av eteriska oljor i varje partikel i kaffepulvret!
Att mala med knivar är ett säkert sätt att få de flesta bönorna att bli ett banalt damm som har förlorat en hel del av sin arom; kaffe i roterande kvarnar överhettas och smakar för mycket.
Frysen bevarar kaffearomenKaffe är en lättfördärvlig produkt. Gröna kaffebönor kan lagras i flera år utan att förlora sin kvalitet, men kvaliteten på rostade bönor börjar försämras efter en vecka! Allt kaffe måste förvaras i en hermetiskt försluten behållare. Malet kaffe börjar förlora sin arom och sina egenskaper omedelbart efter malningen om det inte är förpackat på rätt sätt! Kaffe absorberar utmärkt lukt, så det är bäst att hålla det borta från kryddor och annan starkt luktande mat samt vatten, vilket innebär att det inte ska stå nära spisen, vattenkokaren, diskbänken eller diskmaskinen. Vissa experter rekommenderar att du förvarar malet kaffe… i frysen.
|
Hur kan jag bevara smaken hos mina kaffebönor på bästa sätt? Har du några tips eller rekommendationer för att få det bästa kaffet? Tack på förhand!
Hur kan jag bevara smaken hos mina kaffebönor på bästa möjliga sätt? Jag vill säkerställa att mitt kaffe fortsätter att vara riktigt gott och aromatiskt. Har ni några tips eller rekommendationer? Tack på förhand!