På plats, på plats – köttfärs!

Köttkvarnar är ett ganska ovanligt och specifikt fenomen i väst, och många välrenommerade tillverkare av hushållsapparater inkluderar dem i utbudet av sina produkter, med fokus på de Svenska och östeuropeiska marknadernas särdrag: trots allt är malet kött lättare att förbereda, billigare och, som de säger, ”på tänderna” av alla. Det är också ett perfekt sätt att visa din kulinariska fantasi.

Köttkvarnen i Sovjetunionen

* Om köttkvarnen har en effekt som är lägre än 1300 W eller om den inte har backning, ska köttet rengöras noggrant för att undvika att vener och skinn fastnar i knivarna.

* De flesta köttkvarnar i matberedare är avsedda för köttfärs, inte paté, och är därför ganska kräsna när det gäller köttets kvalitet och konsistens.

För att rengöra köttkvarnen och ”få” allt kött utan rester, snurra en skorpa av gammalt bröd eller en rå potatis i slutet.

* För köttfärs till leverpannkakor eller kycklingkotletter är det bättre att använda en köttfärs med större öppning för att förbättra produktens smak och konsistens utan att påverka maträttens mörhet.

* Professionella kockar rekommenderar att du använder köttkvarnen även för att mosa grönsaker: den förvandlar grönsakerna till en puré och inte till en klibbig massa, vilket ofta är fallet när du mosar grönsaker med en mixer.

I det senare fallet frigörs för mycket stärkelse från grönsakerna, vilket har en dålig effekt på potatismosets kvalitet: det blir för klibbigt och saknar luft.

* Om du också vill mala frukt och bär, välj en modell som har både en stålskruv och en speciell plastskruv.

Det faktum att kontakt med metall förstör C-vitamin, som vi faktiskt gör alla sorters konserver av vinbär, krusbär och hallon. Använd en plastskruv och njut av vitaminer året runt!

Den kulinariska stamtavlan

Innan du använder köttkvarnen i hemmamatlagning, låt mig påminna dig om stamtavlan för några mycket välsmakande recept. Och sedan kan vi gå till saken.

Tel’noye är en gammal rysk maträtt gjord av malda fiskfiléer fiskkroppar, därav namnet , som senare också kallades pajer fyllda med sådan fyllning, fiskkotletter och zrazy.

kanin, fisk, kalvkött eller magert fjäderfä – en fylld eller bakad maträtt. På gammal franska betyder ordet ”galantine” ”gelé”.

Forshmak – nationellt judiskt mellanmål av malen sill, ägg och äpplen. Själva ordet betyder ”förväntan”.

Moussaka, en populär maträtt på Balkan och i Mellanöstern, är en gryta som består av grönsaker, köttfärs och sås. Namnet från arabiska ”moussaka” – kyld visar på maträttens östra ursprung, även om ett mycket liknande recept i den medeltida arabiska kokboken kallades ”maguma”.