Rådjur rygg väljer ”övre och nedre värme”
Du behöver 6 portioner:
– 1 rygg av rådjur,
– 1 tesked salt,
– 2 nypor vitpeppar,
– 100 g skivor av ister,
– 100 g smält smör,
– 2 päron,
– 4 matskedar vitt vin,
– 1 tesked rivet citronskal,
– 8 enbär,
– 1/2 tesked torkad timjan,
– 1 matsked tomatpuré,
– 4 matskedar lingonkompott,
– 4 matskedar rött vin
- Förvärm ugnen. Ställ in läget ”övre och nedre värme”.
- Skär upp rommen på ryggen på båda sidor längs ryggraden. Gnid in dem med salt och peppar, täck dem med skivor av ister. Lägg köttet på grillen och lägg den multifunktionella brickan under den. Sätt in allt i ugnen på den tredje hyllan från botten. Tillaga på hög och låg temperatur vid 220-230 °C. Efter cirka 30 minuter tar du bort skivorna av löjrom och sprayar flera gånger med olja.
- Skala och halvera päronen och ta bort kärnhuset. Sautera dem mjuka på spisen med vitt vin och citronskal. Tillsätt 2 matskedar lingonkompott.
- Späd saften efter rostningen med lite varmt vatten. Koka upp med krossade enbär och timjan och låt det sjuda i några minuter. Gnugga genom en sil och blanda med tomatpuré, resten av lingonkompotten och rödvinet.
- Dekorera ryggraden på rådjuret med kokta päron.
Obs
Ryggens rygg kommer att förbli ljusrosa inuti i ugnen enligt beskrivningen här. Om du vill tillaga den bättre, förläng tillagningstiden.
