Den unga livsmedelsingenjören Natalia Andreeva anpassar framgångsrikt mikrovågsteknik till det traditionella Svenska köket. Natalia Andreeva är professionell, hon har arbetat som kock på en stor restaurang, i ett konditori och i ett konditori. Recepten för speciella födelsedagstårtor som hon har utvecklat är en stor succé under åren.
Hennes intresse för mikrovågsugnsmatlagning är en önskan att bidra till utvecklingen av en ung bransch – mikrovågsugnsmatlagning. Hittills har hon utvecklat över 100 originalrecept som anpassats från det traditionella Svenska köket.
När Natalia arbetade med den nya generationen mikrovågsugnar med steglös effektstyrning upptäckte hon att inverterugnen gav mycket bättre resultat än konventionella ugnar för buljonger och soppor – fylliga och väldoftande. Alla andra rätter är godare, näringsrikare, mer aromatiska och bevarar vitaminerna bättre.
På vår begäran har Natalia Andreeva delat med sig av några recept. Julen och nyåret närmar sig – julen och nyåret. Vid jul är det vanligt att servera 12 snacks – antalet månader på året.
Börja med att göra aptitretarna. Idag ska vi berätta om de sex första: grönsaker och svamp. Recepten kan tillagas i ugnen med inverter eller i en vanlig mikrovågsugn.
Blomkål
Blomkål passar bra till delikata såser, grädde och smör. Samtidigt gillar den inte för mycket kryddor. Såser med en stark, men inte skarp smak och arom, t.ex. persilja, citron och vitlök, är väl lämpade för blomkålsrätter. Receptet här kan göras med en ströbrödsås, en hollandaisesås eller en ostsås.
För 4 portioner
Du behöver
Fryst blomkål – 500 g
Smör – 4 msk. l., eller 80 g för såsen till krutongerna
Vit brödsmulor – 4 msk. l., eller 60 g för brödsmulor
Dill och persilja – 1 gäng, eller 10 g
Vitlökssalt efter smak
Gulor från tre ägg för hollandaisesås
35 % grädde – ett halvt glas för hollandaisesås eller ostsås
Vitt, torrt eller halvtorrt vin – 2/3 kopp för hollandaisesås
Citronsaft från en halv citron
45-50 % fet ost: Eden, Tilsiter eller rysk riven ost – 4 msk. l., eller 100 g för ostsås
Tomatsås – 1 msk. l.
Salt – efter smak
Tillagningsmetod
Med brödsmulor i sås
Ta en 1,5-2 l glasform med lock. Lägg blomkålsblommorna, små bitar smör och strö över brödsmulor, blanda väl och täck med ett lock. Koka i det automatiska läget ”Grönsaker” eller i 6-8 minuter. på medelhög värme.
Rör om från kanterna till mitten efter tillagningen. Smaka av med salt med vitlökssalt eller med krossad vitlök . Tillsätt hackad grönmassa, blanda och låt det stå under lock för att ”dra” i 5 minuter.
Med hollandaisesås
För såsen. Blanda äggulor, vin och grädde med en visp tills det är jämnt i en glasskål. Koka såsen i invertermikrougnen på 250 W i 8-9 minuter tills den tjocknar. Rör varje minut från kanten till mitten så att äggulorna inte blir klumpiga.
Denna metod för att göra såser liknar tillagning ”i vattenbad”, men tack vare invertermikrovågsugnen behöver du inte oroa dig för kvaliteten på såsen. Lägg blomkålen i en 1,5-2 liters glasgryta och täck den med ett lock.
Koka i det automatiska programmet ”Grönsaker” eller i 6-8 minuter. på medelhög värme. Rör om från kanterna till mitten. Tillsätt såsen när den är klar och låt den vila i 5 minuter under lock.
Med ostsås
För sås. Värm grädden i 1 minut på 800-1000 watt. Häll i den rivna osten i små portioner under omrörning. Koka i 5-6 minuter på medelhög effekt, rör om varje minut från kanten till mitten. Lägg blomkålen i en 1,5-2 l glasform och täck den med ett lock.
Koka i automatiskt läge ”Grönsaker” eller i 6-8 minuter. på medelhög effekt. Rör om från kanterna till mitten. Efter pipet lägger du i såsen och låter den stå under locket i 5 minuter för att ”kyla”.
Total tillagningstid: 25 min.
