Gryta med porcini-svamp
Förr i tiden tillverkade man blötdjur i varje stuga. Geléauberginer är en sällsynt gourmeträtt på 2000-talet. Detta är dock en originell, kalorisnål maträtt som lätt kan göras med en modern mikrovågsugn.
Per 1 form mellan 20 och 25 cm
Du behöver
Färska eller frysta vita champinjoner – 10-12 st., eller 500 g
Hårt kokt ägg – 1 st.
Vatten – 2 koppar
Gelatin – 2 msk. l., eller 20 g
Garnera med persilja – antingen ett litet knippe eller 5 g
Salt, malen svartpeppar – efter smak
Stegen för tillagning
1. Blötlägg gelatin i vatten i 40-50 minuter i förhållandet 1:5 eller använd snabbgelatin.
2. Skiva de frysta eller färska, rena porcini-svamparna i lika stora bitar. Lägg dem i en 2 liters tjock kastrull utan metall, tillsätt vatten, stäng locket och koka på det automatiska programmet ”Grönsaker” eller på 800 W i 7-8 minuter. Låt svampen ligga i buljongen i 5 minuter för att provocera. Sikta buljongen. Kyl svamparna och finhacka dem.
3. Blötlägg gelatin i buljongen i mikrovågsugnen i 1-2 minuter på medelhög värme, men koka inte.
4. Häll 1/3 av den varma gelén på botten av formen och kyl på is eller i kylskåpet för att stelna. Skär det kokta ägget i cirklar. Lägg äggskivor, örter och hackad svamp vackert ovanpå gelén i formarna. Häll försiktigt resten av gelén över den. Kyl tills den är färdiggräddad i 3-6 timmar.
5. För att ta bort gelén, lägg botten av geléformen i varmt vatten i 20-30 sekunder och vänd den omedelbart upp och ner på en tallrik. Du kan använda silikonformar eller fyllda geléformar.
Förberedelsetid: 30 minuter.
Tillagningstid: 30 minuter.
Tiden för att sätta ihop vaniljsåsen: 3 till 6 timmar.
Total tillagningstid: 30 minuter. + 30 min. + 3 timmar.
Är det möjligt att byta ut porcini-svampar med en annan svampsort för detta recept för mikrovågsugnen? Jag undrar om det skulle påverka smaken eller konsistensen. Tack på förhand för svar!