Att undersöka kvaliteten och säkerheten hos de produkter som saluförs som ”nuggets” på hyllorna. Nuggets från 20 varumärken har studerats. Elva av dem klassificerades av tillverkarna som halvfabrikat och de övriga nio som kulinariska produkter. Enligt en undersökning av Roskatchestvo kan nuggets inte anses vara en helt säker produkt att äta utan behandling vid hög temperatur, eftersom E. coli-bakterier, listeria och andra mikrobiologiska indikatorer upptäcktes i vissa av produkterna.
”Det finns inga normer, men man måste hålla ut.”
”Det finns för närvarande ingen officiell term för ”nuggets” i Sverige. Det finns inga standarder för deras produktion, vilket innebär att sammansättningen av kycklingnuggets inte regleras på något sätt: varken sammansättningen av paneringen eller de tillsatser som får användas. Producenten får tillverka nuggets av mekaniskt urbenat kött, dvs. blandat med bindväv, ben- och fettvävnad, samt tillsätta färgämnen och konserveringsmedel. En produkt måste uppfylla säkerhetsnormerna och ha en korrekt märkning av de använda ingredienserna”, säger Yelena Sarattseva, biträdande chef för Roskachevo.
Eftersom konsumenten inte alltid förstår skillnaden mellan en halvfabrikat och en kulinarisk produkt halvfabrikat kräver fullständig värmebehandling, kulinarisk produkt behöver bara värmas upp och föredrar det snabbaste sättet att tillaga den, har Roskachevo fastställt avancerade krav för kulinariska produkter.
E. coli och listeria i nuggets
Alla kycklingnuggets visade sig vara fria från tungmetaller och giftiga ämnen i hälsoskadliga mängder. Det går dock inte att säga att nuggets är helt säkra att äta utan en behandling vid hög temperatur, eftersom mikrobiologiska indikatorer har hittats i vissa märken:
-
Två kulinariska produkter Metro Chef och Perfetto och två ätfärdiga måltider VkusVill och Myasnitsky Ryad uppvisade ett litet överskott av BACFA.
-
E. coli hittades i en annan livsmedelsprodukt från Golden Rooster.
-
Listeria, en bakterie som kan föröka sig i livsmedel, har upptäckts i VkusVills och Myasnitsky Ryads halvfabrikat.
Listeria kommer in i maten om hygienen vid produktion och lagring av produkterna inte är perfekt. Dödas av bakterier under en lång värmebehandling vid 100 °C i 35-40 minuter. Staphylococcus aureus-bakterier hittades också i tre andra märken av halvfabrikat. Denna typ av sjukdomsframkallande bakterier regleras endast i kulinariska produkter, men Roskachestvo har tagit reda på om staphylococcus aureus förekommer i andra produkter.
Roskachevo påminner oss om att tillväxten av mikroorganismer inte alltid är tillverkarens fel. Bristande efterlevnad av lagrings- och försäljningsvillkoren kan också leda till utveckling av oönskade mikroflororor.
Ett litet överskott av antibiotika
De flesta av de undersökta nuggets uppfyllde säkerhetsindikatorerna för antibiotika. Endast i ”Okrina”-produkterna halvfabrikat upptäcktes ett litet överskott av antibiotika från tetracyklin-gruppen, vilket inte är tillåtet enligt de tekniska föreskrifterna och utgör en överträdelse.
Produktens färskhet kan ifrågasättas
För att kunna avgöra om oljan som används för att tillverka nuggets är färsk eller inte, ingår en indikator som ”syratal av fett” i kraven. Resultaten av undersökningen visade att alla kycklingnuggets som produceras som kulinariska produkter inte uppfyllde Roskatchestvo-standarden för överprestationer. Detta kan vara ett tecken på det första stadiet av oxidativ försämring av nuggets eller på att oljan som används vid stekningen är av dålig kvalitet. Indikatorn överskreds även i halvfabrikat, men dessa omfattas inte av standarden. Detta faktum kan inte anses vara bristande efterlevnad.
Hur mycket kött och panering
Eftersom lagstiftningen för närvarande inte reglerar köttinnehållet i kycklingnuggets har Roskachevo utvecklat avancerade krav enligt vilka köttdelen i kvalitetsnuggets kulinariska produkter måste bestå av minst 65 % kött och paneringen får inte överstiga 35 %.
Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef och Perfertto kulinariska produkter uppfyller de överlägsna kraven på köttinnehåll.
VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon och Nasesto har uppnått normen för köttinnehåll bland halvfabrikat.
Sammansättningen på förpackningen säger inte alltid sanningen
Sammansättningen av nuggets på förpackningarna motsvarar inte alltid verkligheten. Vissa tillverkare anger inte kött, skinn och sojaprotein som ingredienser, vilket vilseleder konsumenten. Alla testade produkter var dock fria från bensoesyra och sorbinsyra, syntetiska färgämnen och genetiskt modifierade organismer, vilket anges på förpackningarna.
Vilka åtgärder bör vi vidta för att undvika att bli utsatta för dessa farliga bakterier och säkerställa att våra nuggets är säkra att äta?