...

Sommarens legitima konsekvenser – syltning på fem olika sätt

När man ser på det överflöd som finns i trädgården får man lust att börja göra. Men hur kan man förenkla processen och minimera tid och arbete??

Jam

För syltbröd

En brödmaskin är en apparat som är särskilt utformad för att göra sylt och marmelad. Denna enkla process består av tre steg. Tvätta, skala och hacka först frukten och bären, lägg dem i bakningsskålen, välj driftläge och tryck på startknappen. Det andra steget tas om hand av. Massan knådas konstant under den milda uppvärmningen. På det hela taget kokar den försiktigt, fastnar inte och kräver framför allt inte din uppmärksamhet. När programmet är klart måste den färdiga sylten hällas i steriliserade burkar och förseglas – detta är det tredje steget.

Reglerna för ”fastkörning” i brödmaskinen är mycket enkla:

Brödmaskin

– Ta endast mogna, färska bär och frukter;

– Skär stora frukter i halvor eller fjärdedelar;

– Följ reglerna för fyllning de anges i anvisningarna . I min maskin hälls till exempel frukten i först, därefter de flytande ingredienserna, följt av socker och smör om det finns i receptet ;

– Om frukten har en låg pektinhalt, tillsätt 1 eller 2 timmars pektin. l. Citronsaft.

Tillagningsprogrammet tar cirka 1 timme, och efter det har du 350-600 g aromatiska söta godsaker.

Fördelar: framför allt garantin för att undvika brännskador. Detta uppnås genom att använda pannor med anti-stick, röra om hela tiden och värma enligt ugnsprincipen: värmen överförs genom luften i stället för att gå direkt till botten av pannan, som på en kokplatta. Dessutom finns alla fördelar med automatisk styrning, dvs. drift av enheten i fristående läge utan din inblandning, samt en timer, som gör att du kan skjuta upp starten av matlagningen till en lämplig tidpunkt.

Nackdelar: Den viktigaste är den lilla volymen av den erhållna produkten, som begränsas av skopans dimensioner. Du kan göra en eller två burkar, högst tre. Därför är denna metod mer lämplig för dem som lagar sylt, köper komponenter på marknaden, ägarna till sina egna fruktträdgårdar för att förbereda sådana volymer kommer helt enkelt att vara obekvämt. Dessutom är det inte helt bekvämt att hantera en varm, syltfylld hink, men här måste du anpassa dig och se till att använda grytvantar.

Sylt som i en ugn

långkokare

En långkokare kan vara en utmärkt hjälp vid söta förberedelser. Principen är enkel: en stor keramisk kastrull 4-6,5 l värms i det valda läget till en temperatur på ca 70-80 grader. Tjock, fast keramik plus låg temperatur motstår det mest obehagliga fenomenet – brinnande av blandningen.

Men det kommer fortfarande att behöva stå bredvid skeden för att blandningen ska vara jämn, även om mycket ofta hemmafruar, efter att ha lagt de förberedda livsmedlen, lämnar apparaten obevakad, utan att röra om alls – resultatet är bra som det är.

Tillagningsprocessen sker långsamt – 4-12 timmar, så att sylt och marmelad får den grad av matsmältning som du behöver genom att variera cykeltiden.

Bär och frukter behåller tack vare skonsam tillagning sin färg och smak, är inte överkokta, förlorar ett minimum av sina användbara egenskaper och ger aktivt socker i maträtten, så du kan lägga mindre socker i maträtten.

Parallellt med kokningen sker en pastörisering som garanterar säker förvaring i förseglade burkar.

Regler för matlagning:

Skala frukten eller bären, krossa dem om receptet kräver det, lägg dem i grytan i apparaten och häll socker och kryddor över dem. Täck med ett lock. Gör inställningar, rör om i 10 minuter och låt stå tills cykeln är klar. Därefter hälls den färdiga sylten eller marmeladen i burkar.

Fördelar: Inte särskilt hög energiförbrukning: den är 300-350 W för de mest populära modellerna i Sverige och har effekten av att laga mat i en stenugn.

Eftersom det inte är lika farligt att överhetta blandningen kan du fylla grytan nästan till brädden ta tillbaka 1-2 fingrar . I en långsam spis kan du använda dina vanliga recept, de kommer inte att kräva anpassning, eftersom automatiseringen är helt kontrollerad av människor och matlagningscykeln inte beror på portionsstorleken.

Nackdelar: Det tar ganska lång tid.

Se till att den inte springer iväg

Multicooker

Multicookers, speciella apparater som är hermetiskt förslutna, hjälper till att göra söta förberedelser

Grytor utrustade med värmeelement och automation.

Man bör komma ihåg att blandningen kan koka mycket om den värms upp i ett slutet utrymme, och att processen är mer aktiv när råvarorna är särskilt saftiga.

Trots den stora kapaciteten ofta 2 till 6 liter kan du därför bara göra 0,5-1,25 liter sylt på en gång i multicooker.

Regler för matlagning:

Koka sylt och marmelad på vanligt sätt. Häll socker över bär eller skuren frukt, ringla lätt över vatten och låt det sitta i en timme eller så.

Hemmafruar som anpassar multikokaren till processen för att laga sylt, använder programmet för stuvning, ångning eller bakning, eller kombinerar dem, till exempel genom att välja att börja med ånga och sedan stuvning.

Fördelar: För att laga sylt eller sylt i dem behöver du inte särskilda recept – det räcker att ta dina vanliga recept, med hänsyn till volymen på din apparat.

Nackdelar: Under processen måste du regelbundet röra om blandningen, eller så är det bättre att omedelbart öppna ventilen enligt instruktionerna för fri avgivning av ånga.

På vinden

Aerogrill

Ett mer ”lat” sätt att göra sylt är med hjälp av luftgrillen. Desserten tillagas direkt i de burkar som den förvaras i fram till det kalla vädret.

Tillagning i aerogrill sker genom konvektion: grillvärmaren ger värme och fläkten sprider den över kammaren, även om det för att vara rättvis bör noteras att i ugnarna kallas detta läge för ventilerad grill eller turbogrill.

Grillens egenhet är välkänd: den värmer inte så mycket luft som konventionella värmare , utan snarare föremål, och i vårt fall – bär och burkar. Detta resulterar i två samtidiga processer: sterilisering av burkarna och kokning av sylten.

Regler för matlagning:

Tvätta försiktigt burkarna, förbered frukten eller bären, häll sirapen eller fyll med socker i förväg och vänta tills saften rinner ut , sätt dem i tryckkokaren, täck dem med lock.

Matlagning kan utföras vid 150 grader, men oftare sätts uppvärmning pointensivnoe – 260 grader från locken måste du ta bort gummibanden .

Välj en hög luftcirkulationshastighet och låt sylten stå i 15-20 minuter, sänk sedan temperaturen till 120 grader och låt den stå i ytterligare 5 minuter. Ta ut burkarna i slutet av denna tid och stäng locken.

Luftkylaren kan användas för att tillaga kanderad frukt och nötter. Den mest obekväma processen i deras beredning är torkning: upprepade kokta bär eller fruktbitar blir klibbiga och doftande, så det är inte önskvärt att torka dem i luften, vilket lockar till sig nyfikna insekter.

I luftgrillen kan denna process påskyndas genom att göra kanderad sylt, som i en konventionell ugn. Temperaturen ställs in på 65 grader, den framtida kanderade frukten placeras på det översta hyllan och den höga hastigheten aktiveras i 30 minuter.

Det är inte helt bekvämt att torka små kanderade frukter: det är nödvändigt att hitta ett lämpligt galler, som passar in i enheten och kommer att vara tillräckligt grunt så att bitarna inte faller igenom det. Även här kommer partiet inte att vara särskilt stort.

Fördelar: både sterilisering och kokning kombineras.

Minus: 4 till 6 burkar kan placeras i apparatens kolv. Du behöver inte ta mycket stora burkar om du installerar en expansionsring för att undvika behovet av att uppnå jämn uppvärmning i en tjockare blandning.

7 minuter – klar

Snabb tillagning av sylt och andra söta beredningar finns i tryckkokaren. Här sker tillagningen vid måttlig temperatur

temperatur ca 100-120 °C och högre tryck upp till 70 kPa .

Som ett resultat av detta behåller söt råvara mer av sina näringsmässiga egenskaper delvis på grund av att oxidationsprocessen i tryckkokare inte är lika snabb och ser fräschare ut – färgen är saftigare än efter traditionell tillagning.

Men den mest märkbara skillnaden är tillagningshastigheten, som bara är 7 till 10 minuter som mest. Generellt sett har du tillräckligt med tid för att laga mat och städa upp i köket.

Regler för matlagning:

Läget för tillagning jam ställa in den långsammaste. Recepten är hämtade från den normala receptmixern och proportionerna behålls. Färskt kokt sylt hälls upp i steriliserade burkar och locken rullas ihop.

Fördelar: tryckkokare är vanligtvis ganska rymliga 2,5-7 liter , och ägarna till sina egna trädgårdar och följaktligen stora partier av frukt, kommer det att vara mycket bekvämt att göra förberedelser med dem.

Nackdelen är att burkarna måste steriliseras separat.

Betygsätt den här artikeln
( Inga betyg ännu )
Alva Ulsson

Hej! Jag heter Alva Ulsson och jag är en erfaren konsult inom hushållsapparater. Med årens erfarenhet vill jag dela med mig av värdefulla kunskaper och tips relaterade till hushållsapparater.

Vitvaror. TV-apparater. Datorer. Fotoutrustning. Recensioner och tester. Hur man väljer och köper.
Comments: 2
  1. Filip

    Vad är ditt personliga sätt att sylta under sommaren? Tycker du att det är värt att prova alla fem sätten eller föredrar du bara ett? Vilka för- och nackdelar ser du med olika sätt att sylta?

    Svara
  2. Hugo Carlstedt

    Vilket är det bästa sättet att sylta på i sommar? Jag är nyfiken på vilka olika metoder och recept folk använder för att göra sylt. Dela gärna era tips och favoritrecept! Tack på förhand!

    Svara
Lägg till kommentarer