Spisar och ugnar: hemligheterna bakom andligt arbete

Kokplattor blir allt mer funktionella och självförsörjande. Ibland känns det som om du tittar på något mellan en dator och ett rymdskepp. Du kan välja den bästa modellen först efter grundlig förberedelse, ta reda på detaljerna i namnen och specificiteten hos lägena, och viktigast av allt – deras nödvändighet i ditt kök. Idag talar vi om ugnar.

Grillen jämnar ut gasattacken

Gasugnar är något av en outsider när det gäller innovation, eftersom deras konstruktion aldrig har förändrats i grunden genom historien. Det är därför de flesta gasugnar ser så lika ut och har få funktioner.

Alla gasugnar har en brännare i botten. Den värms upp från botten. I en sådan situation är det ganska svårt att se till att värmen fördelas jämnt på pajen eller grytan. Gasugnar värms visserligen upp mycket snabbt, men det kan vara svårt att hålla dem på en fast temperatur.

När du behöver bättre matlagning i ugnen kan du överväga en ugn med grill. En grill är det övre värmeelementet som placeras under ugnens tak terminologin är vanligtvis densamma, men Gorenje använder termen ”infravärmare” och Mastercook använder termen ”roaster” .

En grill används när du vill ha ett nedåtriktat flöde av varm luft som värmer matens yta direkt. Grillen är utformad för att steka och bryna kött- och fjäderfästycken, rosta, grytor och grytor. Det kan vara gas eller el.

En gasgrill är en gasbrännare. Det finns ingen luftcirkulation i gasolgrillen, vilket innebär att värdinnan måste hålla ugnsdörren på glänt. Många hemmafruar tycker inte om att den uppvärmda luften, som är smaksatt av maten som tillagas, sprutar ut. Detta problem har lösts i ett antal modeller från Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe – de behöver inte öppna dörren, och rostat bröd eller kött är väl bakat och brynt.

Elektriska grillar är ganska vanliga i gasugnar. Elektriska grillar sägs ge jämnare värme och en termostat reglerar temperaturen. En elgrill, liksom en gasgrill, ger inte god luftcirkulation, vilket är anledningen till att elektriska grillugnar också kräver att dörren öppnas när du grillar.

Mina fjäderfän är helt galna där inne!

Ugnar med grill kan ha en rotisserie. I Ariston-ugnen används till exempel ett flerformigt rotisseri för att tillaga kebab. Rotisserier är utrustade med en elektrisk motor som driver dem.

På detta sätt vänds köttet eller fjäderfäet alltid med olika tunnor mot värmaren och blir på så sätt brynt på alla sidor. Rotisseriet kan placeras antingen horisontellt eller diagonalt. I det senare fallet är det möjligt att baka stora produkter i ugnen hela grisar eller kalkoner .

Gasreglering: ugnen är under kontroll

Att sätta på gasbrännarna i ugnen har alltid inneburit vissa utmaningar. I äldre ugnar kunde minsta handrörelse orsaka en liten explosion inuti, när en skarp gaslåga fångade den blyga lågan från en tändsticka.

Många ugnar är numera utrustade med en elektrisk tändare t.ex. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . För att slå på ugnen måste du trycka på tändningsknappen och vrida termostatknappen på ugnen. En låga antänds omedelbart och brännaren börjar fungera. Tyvärr antänds inte automatiska elektriska ugnar lika ofta som elektriska brännare på spishällen.

En annan ovanlig men viktig funktion är ugnens gasstyrning. Detta är ett säkerhetssystem som stänger av gastillförseln till ugnen om lågan plötsligt slocknar. Detta förhindrar gasläckor. Om du är intresserad av denna funktion bör du vara uppmärksam på modellerna Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Gasugnarna har mekaniska timers, vars uppgift är att hålla hemmafrun informerad om när den inställda tiden har gått och det är dags att gå in i ugnen. Timern piper och fungerar som en väckarklocka. Den kan ställas in på 45, 60 eller 120 minuter. Timers finns för Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Indesit, Gorenje, Hansa.

Elektriska ugnar kan vara statiska

Elektriska ugnar blir allt populärare. Deras förmåga att ge högkvalitativ och varierad matlagning resulterar i att även gasugnar är utrustade med elektriska ugnar. Ugnarna har olika typer av värmare som gör att du kan välja det bästa sättet att tillaga maten på.

Man skiljer mellan statiska standard och multifunktionella ugnar.

Statiska ugnar arbetar med en gentleman’s eller snarare ett minimum uppsättning värmare: botten, topp och grill.

Den nedre och övre värmaren arbetar tillsammans och har olika namn av spistillverkarna.

Den lägre värmen även kallad bottenvärme uppnås med hjälp av en elektrisk fläkt som inte syns eftersom den är gömd i botten av ugnen. Den synliga övre värmaren är också ett värmeelement och är placerad längs ugnstakets omkrets.

Detta höjer temperaturen i kokkammaren men steker inte matens översta skorpa. Grillen är utformad för detta ändamål. Grillens spole är placerad i mitten av taket. Grillens värme riktas mot maten.

Solen värmer upp husens, trädens och människornas ytor på samma sätt. Och på klara dagar, även när det är iskallt ute, smälter snön på solsidan. På samma sätt steker grillen matens yta och därför måste kotletterna vändas flera gånger när de värms upp på detta sätt – annars skulle de bli överkokta på ena sidan och okokta på den andra.

En annan specialitet hos grillen är att den endast täcker en viss yta. På grillen med liten yta tillagas maten i mitten av brickan, inte på sidorna.

Den multifunktionella grillen

Ugnar med ett större urval av lägen gör det möjligt att använda grillen mer effektivt.

Grillen klarar inte alltid av att grilla mat som är utspridd över hela grillområdet. Ofta sker en kraftig stekning endast i mitten av gallret, medan matbitarna i kanterna inte värms upp och tillagas långsammare. För att tillaga ett antal produkter använder tillverkarna en kombination av uppvärmning över huvudet och grillning, vilket skapar en stark värmeström från huvudet.

Detta är också känt som en grill med fluktuerande område och det rekommenderas att använda läget med full effekt för att steka en stor knut eller gås och läget med låg effekt för att steka en liten brödbit eller en kotlett. Kunderna möts av en rad olika termer för att beskriva detta läge när de väljer spis.

Vem lånar Carlson ut sin motor till??

När två värmare arbetar i ugnen, en i botten och en i toppen, uppstår två motsatta strömmar av varm luft. Detta dynamiska luftflöde i ugnen kallas naturlig konvektion. Denna vackra fras syftar faktiskt på en nackdel med den specifika matlagning som sker i vanliga ugnar t.ex. behovet av att öppna dörren när man grillar .

Multifunktionsugnar är vanligtvis utrustade med så kallad forcerad konvektion. Det finns en fläkt på baksidan av ugnen för detta ändamål. Fläkten skapar en virvelström i ugnen, så att den varma luften ständigt cirkulerar i hela utrymmet. Uppvärmningen av ugnen blir snabbare och jämnare, vilket gör att varje hörn av ugnen värms upp.

Fläkten sätts på samtidigt som den önskade typen av uppvärmning nedre och övre, eller nedre, grill . Den varma luftens rörelse ger en intressant effekt – maten tillagas snabbare och vid en lägre temperatur. Så en fläkt innebär verkligen tids- och energibesparingar. Detta fenomen avspeglas i namnen på ugnslägena.

Ardo kallar den kombinerade driften av den nedre och övre värmefläkten för ”accelererad matlagning”, AEG använder termen ”solo-varmluft”, Siemens använder ”konvektion” och Canda använder ”konvektionsugn”.

Med en fläkt kan du utnyttja ugnens möjligheter bättre. Med låga eller inga värmetemperaturer är det nu möjligt att försiktigt tina mat, få deg att gå upp, torka frukt och svamp – med Askos tork- och avfrostningsfläkt är namnet på funktionen till exempel ”torkning/avfrostning”.

Grillen och fläkten kan ersätta det traditionella rotisseriet. Den varma luften rör sig på alla sidor av maten och rostar den inte bara på toppen utan även under och på sidorna. Den fungerar mer som ett rotisseri än som en pizzasnurrmaskin, förutom att det är luften som rör sig i stället för produkten.

Alla fördelar med grillen bevaras – krispig skorpa, en läcker arom och saftigt kött. Maten torkar inte ut och tillagas märkbart snabbare, och fett samlas inte på ugnens väggar det samlas i kastrullen .

Med den här funktionen är kokplattan ofta befriad från rotisseriet för onödig användning, men för dem som ännu inte är vana vid det ovanliga sättet att grilla på en ”luftgrill” ingår rotisseriet. Även här måste du vara uppmärksam på varumärket för detta läge.

Varm ring

En logisk förlängning av fläkten är att lägga till ytterligare en cirkulär värmare. Dess form bestäms av det faktum att värmen måste kunna cirkulera runt ugnen så snabbt och effektivt som möjligt, och inom denna ring är fläkten placerad. Hela konstruktionen upptar utrymme på baksidan av ugnen därför kan ringvärmaren kallas baksida .

Ringvärmaren och fläkten har helt förändrat tillvägagångssättet för traditionell matlagning, när en hemmafru tålmodigt brukade baka Napoleonskorpor i några omgångar eller några brickor med kex till ett barns födelsedag.

Nu kan du laga mat på flera nivåer samtidigt utan att kompromissa med bakningskvaliteten, så att maten tillagas perfekt på samma sätt, alla sidor bakas jämnt och alla bakverk eller tårtor är färdiga samtidigt.

Den nya funktionen gör det också möjligt att tillaga olika livsmedel som kräver samma gräddningsförhållanden. Sådana ugnsalternativ är populära i stora familjer eller inför festligheter när många gäster väntas.

Den nya funktionen återspeglas i terminologin, så det är klokt att utöka ditt ordförråd med företagsnamn.

Särskilda lägen: pizza till att börja med…

Lägre uppvärmning med hjälp av ringvärmaren och fläkten skapar en speciell miljö i ugnen. En sida av ugnen värms upp blixtsnabbt supersnabb uppvärmning, det är namnet på Gaggenau-funktionen . Detta skapar ett uppvärmningsförhållande som påminner om en gammal murad ugn.

Eftersom de flesta tillverkare är utländska, kallas denna funktion pizza Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Asko och den möjliggör en snabb bakning av aromatiska pizzor, vilket gör att tunn eller klumpig deg och ost kan brynas. Det här läget är idealiskt för smördeg, små kakor och grytstek.

Särskilda lägen är mer typiska för inbyggda ugnar; här finns en uppvärmningsfunktion där en låg temperatur cirka 60 oC bibehålls så att maten håller sig varm tills den serveras. En intressant funktion är den snabba uppvärmningsfunktionen som slår på alla värmeelement samtidigt.

Smart automation för hemmafruar och blondiner

Multifunktionsugnarna har ett mer avancerat och modernt styrsystem. Vi fokuserar på några få ännu okända automatiska program som endast finns i de dyraste modellerna av elektriska spisar.

De flesta ugnar fungerar i manuellt läge, dvs. tid, temperatur och uppvärmningsmetod väljs av användaren och ställs in med egna knappar eller vridknappar. Husmodern måste titta på hela tiden under matlagningen – för att inte förlora tid, när det är nödvändigt att lägga till eller sänka temperaturen, slå på grillen före grillning.

Automatiska program gör att ägaren inte behöver se var pannan ska placeras Bosch . Användaren väljer ett program som har utformats med recept i åtanke, anger matens vikt och sätter in rätten i ugnen. Ugnen kombinerar själv matlagningslägena genom att slå på värmen vid rätt tidpunkt, sänka temperaturen vid rätt tidpunkt och stänga av ugnen.

De automatiska programmen har en minnesfunktion som gör att du kan slå på grillen fem minuter innan maten ska tillagas, så att skorpan bryner pajen eller grytan.

Automatisk braisering – det är som en kokbok som din spis minns utantill, och användaren behöver bara välja det lämpligaste receptet.

Automatiska program beräknar tillagningsprocessen mycket exakt, vilket optimerar energi- och värmeförbrukningen och förkortar tillagningstiden.

Naturligtvis är automatiska ugnar ovanliga i solomodeller, men är vanligare i inbyggda ugnar. Och priset på sådana spisar är betydligt högre från 30 000 krona , på vår marknad är de tyska Bosch, Siemens.

Med en programmerare slipper värdinna också hålla ett öga på processen. En elektronisk timer är ansluten till värmeelementen och kopplar bort dem från elnätet vid rätt tidpunkt om spisen är utrustad med en fördröjd start kan ugnen slå på värmen automatiskt vid rätt tidpunkt . Detta stoppar uppvärmningsprocessen inom den tidsgräns som värdinnan har bestämt. Du kan använda båda sätten: du kan ställa in cykeltiden eller sluttiden för tillagningen.

En bra ugn är mycket viktig för hemmafrun – det är funktionen, inte den kulinariska skickligheten, som bestämmer den sista och viktigaste delen av matlagningen – matlagningsprocessen. Tillverkare av ugnar strävar efter att utnyttja alla framsteg inom matlagningstekniken för att göra matlagningen enklare, snabbare och bättre.