En lördag i oktober på Culinary Arts School P.ro.Det tyska företaget Steba erbjuder en mästarklass.
PRESENTATION AV TEKNIKEN
Evenemangets hjältinna – STEBA tryckkokare.
STEBA multicooker-kontrollpanelen är grafiskt tydlig och lätt att använda.
STEBA Grill.
Grillen har två strömbrytare för tid och temperatur.
Grillad yta så här.
Steba vakuumförpackare
Steba sous vide. Steba SV 1 Sous-vision tillagar portionerade måltider i vakuumförpackningar vid låga temperaturer. Tekniken uppfanns av fransmännen. Hemligheten med Soo Vid är den mycket jämna uppvärmningen av hela produkten: precision på 1 grad.
Steba sous-vision. Vi skrev först om denna teknik förra året
STEBA induktionshäll som redan kokar vatten för pasta.
MENU
Tagliatelle med ragu med grönsaker och kycklingbröst.
Ankbröst med äppelkräm.
Fruktstuvning med örter och glass.
Paul förklarar dagens meny.
Alla lyssnar noga på maestros instruktioner.
Huvudsaklig specialitet i matlagning: Användning av vakuumförpackning och sous-vision-teknik. Den förberedda maten läggs i påsar, vakuumförseglas och tillagas sedan i Sous-vide vid temperaturer under 100⁰ C.
Dagens stora avslöjande: Det tar inte så lång tid att laga mat som du kanske tror – men resultatet är fantastisk mat med en ovanlig smakprofil.
Tagliatelle med grönsaksragu och kycklingbröst
Ingredienser för 4 personer
Tagliatelle – 280 g.
Kycklingbröst – 1 st.
Morötter – ½.
Lök – ½ huvud.
Selleri – ½ stjälk.
Vitlök – 2 klyftor.
Grön basilika – 2 kvistar.
Rivet citronskal – 5 gr.
Olivolja – 70 ml.
Kräm 22% – 200ml.
Parmesan riven – 80 gr.
Havssalt efter smak.
Svartpeppar – efter smak.
Det första steget för att göra såsen – att finfördela grönsakerna. Hacka grönsakerna och kycklingbröstet i köttkvarnen.
Häll olja i kokskålen i en tryckkokare, lägg i basilikan och stek försiktigt. Huggna grönsaker och kött läggs sedan till och steks i multicooker med öppet lock. Det rekommenderas att röra om dem.
Därefter tillsätts grädde och zest. Du stänger locket, väljer ”kött” och ställer in tiden på 25 minuter.
- Såsen är redan förberedd i Steba multicooker. Nu kan du lägga till kryddor efter smak.
- Såsen flyttas till den lämpligaste platsen för att kunna läggas på tagliatellen.
- Paul är präst: han lägger såsen på tagliatellen, som absorberar den och ger den smak och arom.
- Detta är ett mycket praktiskt sätt att dela upp tagliatellen på en tallrik med en sked.
- Färdig tagliatelle med ragu – mycket fin krämig smak.
Det här receptet har fått fäste i mitt hem – jag har gjort den här rätten två gånger tidigare. Barnen är förtjusta!
ANKBRÖST MED ÄPPELKRÄM
Ingredienser för 4 personer :
Ankbröst med skinn – 2 stycken,
Houlden äpple – 2 st.
Rosmarin – 1 kvist.
Honung blommig – 20gr.
Roosee peppar – 2 g.
Havssalt – efter smak
Svartpeppar efter smak.
Pavel lär ut hur man tillagar bröstet på rätt sätt: skär bort överflödigt fett och gör snitt i huden, utan att skära igenom.
Skala och tärna äpplen i medelstora tärningar. Lägg i en vakuumförseglingsbar påse och tillsätt olja, honung, rosmarin och rosaise. Försegla.
Den sista viktiga detaljen är limningen av väskan, utan den fungerar ingenting.
Så här ser frukten ut efter vakuumförpackning.
Brösten grillas tills de är gyllenbruna.
När grilllocket är stängt steks ankorna på båda sidor samtidigt.
Därefter torkas det på papper.
Äpplen och anka tillagas sous vide vid 85⁰ C i 30 minuter. Färdiga äpplen vispas i en mixer, ankan skivas tunt.
Färdig måltid. Bröstet är utsökt och såsen är helt fantastisk. Det är bara så unikt och magiskt. Jag har faktiskt aldrig smakat på en så delikat äppelmos, och jag är inte säker på att jag skulle kunna replikera den hemma med samma resultat.
FRUKTSTUVNING MED ÖRTER OCH GLASS
Ingredienser för 4 personer
Confit päron – 2 st.
Mango – 1 stycke.
Fikon – 1 stycke.
Salvia – 2 blad.
Timjan – 2 kvistar.
Sockerrör – 50 gr.
Svartpeppar – 1 nypa.
citronskal rivet – 2 gr.
Kakor smulade – 4 msk.l.
Glass efter smak – 4 skopor.
Servera frukten till efterrätt.
Fikon är den viktigaste frukten under hösten.
Alla skivor till efterrätt – redan mycket aptitretande.
Förbered frukten för dammsugning: tillsätt örter, socker, skal och peppar.
Den viktigaste hemligheten – väskan måste vara ren. Det är därför lämpligt att slå in kanterna. Lägg försiktigt frukten i påsen, vik tillbaka kanterna och förslut påsen med vakuum.
Kontrollera ”lim”.
Så här ser den förseglade frukten ut.
Vakuumförseglingen var det svåraste. Alla tittar på när mästarna arbetar.
Frukten överförs till vakuumförsegling.
Paul tar fram den redan förberedda efterrätten och redan sous-vide 20 min. ., 90⁰ frukt.
Desserten är nästan klar. Fördela dem i skålar och lägg i en glassskopa i varje skål.
Efterrätt serveras. Njut av!
Bilder att minnas: Kock Pavel och glada workshopdeltagare.
Författaren till STEBA:s kokbok för multikokare är nöjd: och rätterna från en berömd kock lyckas perfekt.
Vilka är de unika funktionerna hos Steba Masterclass Multicooker när det gäller att skapa kulinariska mästerverk med anka och kyckling? Är det möjligt att använda vakuumfunktionen för att förbättra smak och saftighet i dessa rätter? Tacksam för svar och eventuella tips!
Steba Masterclass Multicooker har flera unika funktioner som gör det enkelt att skapa kulinariska mästerverk med anka och kyckling. En av de mest imponerande funktionerna är vakuumfunktionen som verkligen förbättrar smak och saftighet i rätterna. Genom att använda vakuumförsegling kan du behålla alla smaker och saftighet i maten, vilket ger ett fantastiskt resultat varje gång. Med Steba Masterclass Multicooker kan du verkligen imponera med dina anka- och kycklingrätter och skapa gourmetmåltider på nolltid. Vi rekommenderar att du testar vakuumfunktionen för att uppleva den bästa smaken och konsistensen i dina rätter! Lycka till och njut av matlagningen!
Det låter som att Steba Masterclass har en imponerande repertoar när det kommer till matlagningstekniker och kulinariska kreationer. Jag skulle vara intresserad av att veta mer om deras multicooker och vakuumfunktionerna. Kan du dela med dig av några specifika rätter eller recept där dessa tekniker används för att skapa mästerverk med anka och kyckling? Tack på förhand!