Tokayvinssoppa Ungern

Tokayvinssoppa Ungern

Det finns många söta associationer till Ungern: söta plommon och doftande syrener kallas ungerska, och Esterházy är en klassisk godbit!

Det finns också två traditionella söta soppor i Ungern: körsbärssoppa för barn och denna alkoholhaltiga eller tjocka och kalla soppa för vuxna… glögg. Förresten, mycket gott med bakverk!

• Flaska vitt vin 0,75 l eller en blandning av 250 ml Tokay och 500 ml valfritt vitt bordsvin
• ½ kopp vatten
• 200 ml grädde
• 5 äggulor
• ½ kopp strösocker
• skal av 1 citron
• kryddnejlikor efter smak
• 1 kanelstång
• en klase vita druvor

Vispa 2 äggulor med en mixer och grädda, resterande äggulor med ett halvt glas vin. Blanda resten av vinet med vattnet, tillsätt kryddor och socker och låt sjuda. Tillsätt grädden och vinet/ulan, kyl ner.

Lägg några vindruvor på varje tallrik om vindruvorna har kärnor, skär kärnorna på längden och ta bort dem med en vass kniv .

Tarator Bulgarien

Detta är en maträtt från Balkan, vanligast i Bulgarien. Du kan också smaka på den i Makedonien, Turkiet, Grekland och Cypern. I grund och botten är det återigen något ocrochette, men med ingredienser från Balkan: valnötter och olivolja.

Och en sak till: den riktiga taratorn görs av en traditionell bulgarisk surmjölksprodukt: yoghurt, även om du kan hitta många recept som innehåller kefir. Yoghurt utan tillsatser är lättare att hitta i vårt land, inte i flaskor, utan i glas – i sådan tjock yoghurt bör du lägga till vatten och blanda ordentligt med en mixer eller mixer. Förresten, om du tillsätter kummin till den här rätten får du en italiensk soppa!

• 0,5 l yoghurt
• lite vatten
• 2 färska gurkor
• En handfull skalade valnötter
• vitlöksklyfta
• 1 msk. matsked olivolja
• Lite rödpeppar
• salt
• 1 gäng dill
• is

Blanda yoghurt eller kefir med vatten, smaka av med salt, pressa vitlök, tillsätt riven gurka. Värm olivolja och peppar koka inte, bara för att smaksätta , tillsätt i soppan. Hacka valnötter med en mixer, tillsätt till tatoratorn, blanda allt, tillsätt krossad is och finhackad dill. Ibland serveras soppan i koppar eller glas i stället för på tallrikar.

Saltibarschiai Litauen

I Litauen gör man soppa som vi i Sverige kallar för vilket annat namn som helst – både kall borsjtj på kefir, litauisk okroshka och botvynia enligt litauisk tradition.

Det finns många varianter – vissa människor lägger unga betor i rätten tillsammans med toppar eller sorrel, andra utan dem, vissa föredrar att koka dem, andra föredrar att baka dem, och det finns en variant av att göra denna släkting till borschtsch utan betor alls men då är det nästan en bulgarisk tarator, en uzbekisk chalope eller kefir okroshka .

• 5 unga rödbetor med morötter eller ett gäng sorrel
• 0,5 l kefir
• 0,5 l vatten
• 100 g gräddfil
• 2 färska gurkor
• grön lök, dill efter smak
• 2 hårdkokta ägg
• salt

Skölj ung hölle eller sorrel noggrant, skölj och koka och hacka, häll kefir i den svalnade buljongen och rör om. Koka eller rosta rödbetorna, skala och tärna dem och tillsätt dem i den resulterande ”buljongen”. Skala och hacka gurkorna och finhacka örterna. Vid servering lägg en skiva ägg och en sked gräddfil på tallrikarna.