Torka ordentligt och smakfullt!

Du tror att om du vill torka grönsaker, frukt, örter eller svamp i en avsedd torktumlare, luftgrill eller ugn är allt du behöver göra att sätta in dem, välja läge och trycka på en knapp? Nej, du måste känna till några regler för bearbetning av livsmedel före den ansvarsfulla torkningsprocessen.

Låt oss hålla en hemlighet

Det är synd, men inte alla handböcker för torktumlaren ger råd om detta ämne, vilket tvingar hemmafruar att lära sig enkla sanningar på den hårda vägen genom erfarenhet. Därför är de flesta av frustrationerna med de gamla beprövade konserveringsmetoderna, som t.ex. frystorkning, inte längre möjliga. De vanligaste klagomålen är att den är för torr, för mörk, för smaklös och inte längre har någon smak.

En korrekt förbehandling bidrar till att bevara och till och med förstärka den naturliga smaken, färgen och aromen hos frukt, grönsaker, bär och andra produkter. Om din handbok eller snarare en inte helt samvetsgrann tillverkare inte har sett till att dela med sig av hemligheterna om hur du kan undvika pinsamma misstag, ska vi försöka kompensera för det.

Bad i rött äpple

Frukt och bär ska torkas innan de torkas. Hacka stora frukter och lägg dem i en fruktjuice i två till tre minuter äpple – äppeljuice, jordgubbar – jordgubbsjuice osv. . d. och vatten. Förhållandet är ungefär en kopp juice per 1,5 till 2 liter vatten.

Det är bäst att använda färskpressad juice, men en påse räcker också. Citronsaft är alltid bra, men ta ännu mindre – en halv kopp. Förresten är citronsaft utmärkt för att förhindra äppelskivor, svamp och andra livsmedel som snabbt förlorar ”ansikte”.

För nötter är det också lämpligt att använda vatten: skalade kärnor måste tvättas före torkning och efter torkning vi kommer att göra ett undantag och berätta hur viktigt det är frysas in för att undvika att fetter, som finns i stora mängder i nötter, blir härskna.

Ta med dem till badet!

Förångsångning hjälper vissa hårda grönsaker att bli formbara fiberstrukturer som behövs för torkning.

Broccoli och blomkål behöver verkligen ångas i några minuter, men rotfrukter skivade morötter, rödbetor, rovor, potatis bör blancheras, dvs. hållas i kokande vatten i några minuter tills de är mjuka.

Detta gäller även gröna bönor och sparris – de kokas endast tills de är halvt genomskinliga – och spenat – de måste bli mörka, ”vissna”.

Courgetter, zucchini, pumpor, auberginer, lök, paprika, selleristjälkar och champinjoner behöver inte ångas, blancheras eller blötläggas. De tvättas, skivas och torkas – så enkelt är det.

Vänligen ta bort

Du måste ta bort alla frön, frön, kärnor, kärnor, stjälkar och kärnor. De senare är en skattkammare för nitrater och kärnorna innehåller ofta ett starkt gift – cyanvätesyra.

Undantag görs för körsbär, persikor, plommon och nektariner. Dessa äpplen kan vara mycket saftiga och om man kärnar dem innebär det att man förlorar halva saften och att maten deformeras.

De kan torkas direkt med fröna tills de är halvkokta. Och det är bäst att ta bort kärnorna från halvtorkad frukt, även från små körsbär. Detta är nu mycket enklare!

När det gäller skalning av frukten är det en fråga om personlig smak. Den innehåller i allmänhet mycket aromer, mineraler och vitaminer, och med den tar vi bort en del av godheten och smaken.

Det är sant att läkare rekommenderar att inte spara huden på persikor och päron – det är grovt, särskilt för barn och personer med gastrointestinala sjukdomar. Samma sak gäller för skalet på tomater och paprika: det kan enkelt avlägsnas genom att ”strumpa”, efter att du först skurit och skållat grönsakerna med kokande vatten.

Professionella bröder torkar aldrig bröd utan skorpa, eftersom den torkar långsammare än den svampiga, mindre täta smulan. Smulan kan vara bränd och skorpan kanske inte är färdig ännu. Gulnade, brända, svärtade eller missfärgade stjälkar och blad måste avlägsnas noggrant från örter och medicinalväxter som ofta torkas i allmänhet är allt ”undermåligt” material förbjudet !

Finjustering av

Bananer och rabarber är de enda två skivor som kräver särskilt tjocka skivor – de har en stärkelserik konsistens och torkar bättre i 3-4 mm tjocka skivor. Resten av frukten, grönsakerna och svampen kan skäras i halvor, skivor, klyftor eller klyftor av valfri storlek och tjocklek.

Men örter behöver inte hackas. De tvättas, överskalas, skakas för att göra buketterna lösa och torkas. Det är ett misstag att dra av bladen från stjälkarna.

Eventuell hackning är tillåten först efter torkning, så att örterna behåller mer av sina användbara egenskaper och sin smak. Hacka inte bär, vindruvor, aprikoser skär dem på mitten eller paprika. Broccoli och blomkål separeras i buketter.

Favoritämne – svamp

Att förbereda svampar för torkning är ett framgångsrecept som inte liknar något annat. Svamparna bör sorteras efter sort och storlek vi antar att ni är erfarna svampodlare, så vi kommer inte att tala om ätbara och oätliga svampar här, det är en fråga för andra publikationer .

Huvudprincipen är att endast använda mycket färska, fasta och oskadade svampar. Tvätta dem inte, eftersom de absorberar stora mängder vatten, men ta bort eventuella skogsrester med händerna och torka av dem med en ren, fuktig trasa.

Hatten ska skiljas från stjälken, skäras i skivor och torkas vid en temperatur på minst 60 °C och högst 70 °C tills den är svullen och krispig. Vid korrekt torkning ”försvinner” upp till 90 procent av den ursprungliga produktens vikt.

Kött är ett separat ämne

Jag har åtminstone i vårt land inte träffat någon som skulle torka kött, fjäderfä eller fisk hemma.

Men om du vill vara en av dessa original ska du komma ihåg grundprincipen: fjäderfä, kött och fisk måste värmebehandlas: kokas, stekas eller bakas, och köttet måste marineras med gott om naturliga konserveringsmedel: vinäger, salt, senap osv. d.

Salt är förresten ett måste: det tar bort överflödigt vatten från produkten. Kom ihåg att fett kött inte lämpar sig för torkning, utan endast magert kött.

Redo nr 1

Olika livsmedel får olika egenskaper när de tillagas och behöver sin egen tid för detta. Den senare bestäms av skivornas tjocklek, konsistens och beredskap – här är ett tips.