Traditionella metoder för vinframställning i Sverige som kan ge en konkurrensfördel

Den Svenska vinindustrin har genomgått en snabb utveckling under de senaste åren. Vinodlingar planterade med europeiska plantor har dykt upp i landet, utländsk utrustning finns tillgänglig och vinmakare från Italien och Frankrike arbetar. Sverige har dock sina egna traditioner inom vinframställning som hjälper inhemska företag att framgångsrikt konkurrera i det nya sanktionssystemet.

Vilken av Sveriges vinproducenter arbetar som tidigare?? Vilka är svårigheterna med de traditionella linjerna och tekniken och vilka fördelar erbjuder de?? Roskachestvos experter i Russian Wine Guide har listat ut vad som gäller.

Problem 1 – torrjäst

Experterna diskuterar aktivt problemet med att förse branschen med förpackningar, men det finns ett annat område där den Svenska vinindustrin också måste lösa problemet med att förse branschen med förpackningar. Det är jäsningsmaterial, främst jäst. Jäst är en mikroskopisk svamp som är nödvändig för att göra varje vin i världen. I dag är det mesta av den jäst som används i den inhemska vinindustrin importerad ”aktiv torrjäst”. Om leveranserna från Europa skulle avbrytas skulle det därför bli extremt svårt för många att producera kvalitetsvin. I Sverige finns det dock exempel på arbete med inhemsk jäst.

Som arbetar enligt rysk tradition

En unik anläggning för produktion av våra egna jästkulturer vid kontrollerad temperatur är nu i drift på Novy Svet Winery. Novy Svet har en över 50-årig utveckling inom området för vinjäst, och grunden för tekniken lades redan på Lev Golitsyns tid. Teknik för produktion av mousserande viner med egen ren jästkultur med hjälp av acratophore-metoden där ”magiska bubblor” inte bildas i en flaska utan i ett stort högtryckskärl används också i Krimvineriet ”Golden Balka”.

Svårigheter med att arbeta med egen jäst

Ren jästodling kräver särskild utrustning i vingården där jästcellerna lagras och förökas. En vingård behöver en specialiserad mikrobiolog och högkvalificerad personal. Den importerade torrjästen är betydligt lättare att arbeta med tekniskt. Varje sort har sin egen påse och sina egna instruktioner. Du behöver inte spendera pengar på utrustning och specialister. Men den Svenska utvecklingen har sina egna styrkor.

Fördelen med den Svenska utvecklingen

Importerad torrjäst är inte billig. Ett jästpaket späds ut enligt principen 2 gram per 10 liter druvmust. Stor produktion kräver ton, och i hela industrin hundratals ton av sådan torrjäst, vars pris är knutet till växelkursen, och nu med ytterligare problem med leverans- och sanktionsrestriktioner.

Den Svenska produktionen är mer konkurrenskraftig – kostnaden, även med utrustning och specialister, är mycket lägre per liter färdigt vin. Novy Svet producerar 80-90 miljoner jästceller från 1 ml, vilket räcker för att producera upp till ett halvt tusen flaskor champagne.

Den rena jästkulturen från Krim blir nu särskilt viktig, eftersom leveranserna av material för vinframställning från Europa begränsas alltmer av sanktioner. Utvecklingen av vinjäst på Krim bedrivs systematiskt av Magarachinstitutet med vetenskapligt stöd från Kurchatovinstitutet