MĂ€nniskor har lĂ€nge sökt efter snabbare sĂ€tt att laga mat pĂ„. Men det var en fysikalisk lag: vatten kokar vid 100 grader Celsius. Och det var allt. ĂndĂ„ beror tillagningshastigheten endast pĂ„ temperaturen. Enligt fysikens lagar har vattnet i grytan som kokar pĂ„ spisen en temperatur pĂ„ 100 °C. Och ingen hög vĂ€rme kan pĂ„skynda det, den fĂ„r bara vattnet att koka lite nĂ€rmare. Och sedan mĂ„ste vi vara tĂ„lmodiga och vĂ€nta: köttet kokar i en och en halv timme eller mer, betorna â nĂ€stan samma sak, potatis â 20-25 minuter, ris â 15-20 minuter och sĂ„ vidare. Under denna tid mĂ„ste du vara i köket och hĂ„lla ögonen pĂ„ spisen utan att ta ögonen frĂ„n den för lĂ€nge.
DÀrför sökte man efter ett sÀtt att pÄskynda kokningen genom att höja kokningstemperaturen.
Fysiken gjorde det lÀtt att laga mat snabbt
Till slut hittade vi ett sÀtt att göra det. Och det var inte den mikrovÄgsugn du tÀnkte pÄ. Den Àr relativt ny. Den uppfinning som vi nu ska tala om gjordes 1679. Och den tillverkades av en man som ocksÄ var mycket angelÀgen om att matlagningen skulle vara lÄngsam. Det var den franske fysikern Denis Papin.
Det mÄste vara fysik. DÄ hade naturforskarna redan kommit fram till att en vÀtskas kokpunkt Àr en funktion av det atmosfÀriska trycket. Om man till exempel höjer den med bara 10 mm ökar vattnets kokpunkt med 0,3 grader. I klart och soligt vÀder, nÀr trycket Àr högre, kokar potatisen snabbare. Hur mÀrkbar Àr en annan sak.
För att kontrollera trycket pÄ ett mer pÄtagligt sÀtt skapade Denis Papin ett förseglat kÀrl som vÀrmde upp och höjde trycket och dÀrmed kokpunkten. Ju högre kokpunkt, desto snabbare tillagning.
âPapins tryckkokare konserverar vitaminer
Den uppfunna anordningen kallades Papins kokare. Sedan visade det sig att mirakelkokaren inte bara pÄskyndar matlagningen, utan ocksÄ bevarar nÀringsÀmnen och vitaminer bÀttre Àven om vi lÀrde oss om vitaminer senare . PoÀngen Àr att matlagning i en vanlig gryta oxiderar nÀringsÀmnen och vitaminer, vilket förÀndrar smaken och berövar maten en del av dess nÀringsvÀrde. Och i ett förseglat kÀrl finns det vÀldigt lite syre, sÄ det kan inte orsaka mÀrkbar oxidation.
Man skulle kunna hÀvda att vitaminer i ett förseglat tryckkÀrl kan skadas av högre temperaturer. Men det Àr inte sÄ mycket temperaturen som förstör vitaminerna, utan uppvÀrmningstiden och nÀrvaron av syre.
NÀr forskarna senare lÀrde sig att mÀta vitamininnehÄllet i livsmedel visade laboratorietesterna: ja, matlagning i en trycksatt och förseglad gryta behÄller vitaminerna mycket bÀttre.
Tryckkokaren kom frÄn en mÀrklig del av mÀnskligheten
Seklerna gick, och Ă€ven om âkokande papanâ inte var en stor framgĂ„ng, fann den enskilda adepter bland dem som gillar tekniska förbĂ€ttringar i vardagen.
Under lÄng tid var det bara en tjockvÀggig gryta med ett tÀttslutande lock som hotade att slitas sönder under högt tryck och flyga ivÀg och orsaka förödelse pÄ vÀgen.
Men Àven om kokningen lyckas mÄste du vÀnta lÀnge pÄ att trycket ska sjunka, annars kan du inte öppna locket. Det Àr dialektiken: snabbare tillagning innebÀr mer tid att vÀnta pÄ resultatet. Ingenting Àr gratis. Men tiden vid spisen har minskat, vilket har varit en stor framgÄng.
Jag sĂ„g en uppsĂ€ttning sĂ„dana vakuumtĂ€ta grytor i en engelsk katalog frĂ„n 1912, dĂ€r denna konstruktion marknadsfördes som en nyhet och kallades âVacuum Self Cookerâ. Reklamen pĂ„ förpackningen lovade att maten skulle vara klar inom tvĂ„ timmar. Den största delen av den tiden gĂ„r Ă„t till att kyla ner och slĂ€ppa ut trycket innan grytan kan öppnas.
Dessa tryckkokare har inga utloppsventiler, sÀkringar eller kontroller. Men en nyfiken del av mÀnskligheten fortsÀtter att anvÀnda denna fula kokare och gör en liten förbÀttring efter den andra. Innan den blir vad vi nu kallar en tryckkokare.
Intresset för den halvt bortglömda tryckkokaren vÀcktes till liv pÄ tjugotalet. Det var Tyskland som först anpassade grytan till snabb matlagning pÄ restauranger. Lite senare lanserade amerikanerna tryckkokare för hemmet.
VĂ„r tids tryckkokare
En tryckkokare i dag har inte samma problem som dess gamla föregÄngare. Alla tryckkokare har en tryckregleringsventil som hÄller trycket pÄ rÀtt nivÄ. I slutet av tillagningstiden Àr det möjligt att slÀppa trycket relativt snabbt sÄ att locket kan öppnas.
Och konstruktionen av moderna tryckkokare gör det möjligt att anvÀnda en regulator för att lÄngsamt eller snabbt minska trycket dekompression . Slow cooker rekommenderas för buljonger, bakverk med mjölk, Àgg, torra grönsaksrÀtter, puddingar och muffins med tillsatt jÀst.
AnvÀnd snabbdekomprimeringsfunktionen för köttragout, grönsaks- och fiskrÀtter.
Tryckkokare av hög kvalitet har flera sÀkerhetsfunktioner: en sÀkerhetsventil och ett ventilsystem runt locket, ett system för lÄsning och upplÄsning av locket. Inga obehagliga överraskningar.
I Sverige blev tryckkokare ganska utbredda pÄ 70-80-talet av 1900-talet. De levererades av militÀra företag och sÄldes ibland av de sÄ kallade folkdemokratiska lÀnderna.
Ryssarna var mycket intresserade av att köpa tryckkokare vid den tiden. PÄ senare tid har intresset för tryckkokare minskat i takt med att mÄnga nya apparater för termisk behandling har tillkommit.
Och förgÀves: dagens tryckkokare Àr smÄ mÀsterverk. De har en kropp i polerat rostfritt stÄl och en tjock, flÀckig botten av bÄde rostfritt stÄl och mer vÀrmeledande aluminium, som har bÀttre vÀrmelagringsegenskaper.
All vÀrme frÄn matlagningszonen anvÀnds för snabbare tillagning. Din matlagning övervakas av temperatursensorer, och det massiva handtaget har ibland en komplett kontrollpanel med tryckknapp.
Tryckkokare kan konkurrera med mikrovÄgsugnar nÀr det gÀller tillagningshastighet, och vissa livsmedel tillagas Ànnu snabbare.
Smaken av mat som tillagas i tryckkokare skiljer sig helt frÄn den som tillagas i mikrovÄgsugn. Det Àr vÀrt att ha bÄda i hemmet för att fÄ ett brett utbud av snabblagningsalternativ.
Hur fungerar tryckkokare och vad Ă€r fördelarna med dem? Ăr âPapen pannorâ ett specifikt mĂ€rke av tryckkokare eller vad menas med det?
Jag undrar vilka specifika fördelar och funktioner âPapen pannorâ har nĂ€r det gĂ€ller tryckkokare. Kan de anvĂ€ndas pĂ„ olika typer av spisar? Finns det nĂ„gra viktiga sĂ€kerhetsfunktioner att tĂ€nka pĂ„? Hur pĂ„verkar âPapen pannorâ tillagningstiden och resultatet av matlagningen?
Papen pannor Àr tryckkokare som har mÄnga fördelar och funktioner. De Àr tillverkade av högkvalitativa material och har ett robust konstruktionssystem för att upprÀtthÄlla trycket under matlagningen. Dessa pannor kan anvÀndas pÄ alla typer av spisar, inklusive induktionshÀllar och gasbrÀnnare.
NÀr det gÀller sÀkerhetsfunktioner Àr Papen pannor utrustade med flera skydd, som trycksÀkerhetsventiler och lÄsbara lock. Dessa funktioner sÀkerstÀller att trycket inuti pannan hÄlls pÄ en sÀker nivÄ och att du kan laga mat utan risk.
En av de största fördelarna med Papen pannor Àr att de minskar tillagningstiden avsevÀrt. Genom att anvÀnda högt tryck och hög temperatur kan matlagningstiden förkortas med upp till 70%. Dessutom bidrar det höga trycket till att bevara mer nÀringsÀmnen och smaker i maten, vilket ger ett bÀttre resultat i matlagningen.
Sammanfattningsvis, Papen pannor Àr mÄngsidiga, sÀkra och effektiva tryckkokare som passar alla spisar. De minskar tillagningstiden och ger ett bÀttre resultat i matlagningen tack vare deras tryck och temperatur.