Utvecklingen av kaffekvarnen: mortel-mörtel-mörtel-automatik – vad jag helst vill ha?

En beduinisk kvarn

Under en lång tid var kaffebönor inte alls malda, utan blötlagda eller helt enkelt kokta i ett stycke. Beduinerna, ett arabiskt nomadfolk, var en av de första som upptäckte kaffe och lärde sig att göra det.

De var inte estetiker och gourmeter, de var nöjda med ganska grovt malda kaffebönor, som de fick genom att mala dem i ett kärl med en stöt precis som i en vanlig mortel .

Det var inte lätt att mala kaffe i en mortel: de rostade bönorna är både tillräckligt hårda och oljiga för att hanteras: jobbet tilldelades män, och inte omedelbart, utan efter utbildning.

Den gamla kvarnen snurrar och vänder sig..

Från forum för kaffekännare på internet:

”En boxares hand är trött på att slipa. Jag anslöt en borrmaskin till slipmaskinen på medelhastighet. Minskade sliptiden från fem minuter till två minuter. Jag rekommenderar det till alla”.

I och med den österländska kaffetraditionen turkiskt kaffe kräver som bekant en finare malning, nästan ”till damm” uppfanns handkaffekvarnar med slipskivor och burkar som började bli populära.

De tros vara från 1400-talet! Manuella kaffekvarnar kan grovt delas in i fem huvudtyper, varav två fortfarande finns kvar idag, medan de andra tre förmodligen bara finns på museer och i samlingar. Låt oss börja med ”nuet”.

Vad finns i den svarta lådan??

Den mest kända i vårt land är den manuella kvarnen, som är en fyrkantig låda med ett vridhandtag och en låda för att mala kaffe.

Denna konstruktion är vanligare i Europa. Ibland rör sig kvarnstenarna inte bara med ett handtag utan även med ett hjul. Fyllningstratten kan vara öppen eller stängd, vilket är att föredra eftersom det ger mindre oxidation och förlust av arom.

I lådan finns två slipstenar som kan flyttas närmare varandra för en finare slipning eller längre ifrån varandra för en grövre slipning med hjälp av en speciell skruv.

Slipstenarna finns i metall t.ex. gjutjärn eller keramik. De förstnämnda är mer motståndskraftiga, medan de sistnämnda är mer skonsamma mot bönornas smak, eftersom de upphettas mindre under malningen och är helt inerta, dvs. de reagerar inte kemiskt med bönorna.

Justerbar slipfinhet, estetisk.

Kubformen gör det svårt att hålla kvarnen med en hand medan du vrider handtaget med den andra.

Ju finare slipning, desto mer ligger lådan på bordet. Förr fanns det slipmaskiner som kunde monteras på bord eller hållas i knät. Numera köper man den inte för malningen, utan snarare för utsmyckningen.

Visste du att ”kaffekvarnarna” har gått på krigsstigen??

Kaffekvarnen har också varit på krigsstigen. De första maskingevären fick smeknamnet ”kaffekvarnar” under inbördeskriget i mitten av 1800-talet, på grund av deras stora hjul som liknade kaffekvarnshandtag.

Det ”allierade vapnet” var inte särskilt effektivt kanske lyckligtvis ! , men dess utformning markerade början på utvecklingen av denna militära teknik.

Intressant nog var namnet på leverantören av kvarnen Mills, vilket kan översättas med ”mills” och ”coffeemills” som kaffekvarnar eller kvarnar. Han kallar stolt sina varor för ”en armé på sex kvadratmeter”.

Östern är en känslig fråga

Något annorlunda är turkiska kaffekvarnar och i allmänhet manuella kvarnar av östligt ursprung. Mekanismen inuti liknar den i en låda, men kroppen är smal och cylindrisk.

Dess uppfinnare har säkert inte hört det nu fashionabla ordet ”ergonomi”, men sådana slipmaskiner kan skryta med exakt denna kvalitet. De har ofta ett hopfällbart eller till och med avtagbart handtag som kan förvaras inuti väskan t.ex. för transport .

Sådana kvarnar är vanligtvis oöverträffade när det gäller finmalning, även om bönornas finhetsgrad kan väljas.

Med en hand kan du vrida handtaget och med den andra handen hålla kvarnens kropp stadigt. Dessa kvarnar antas vara välbyggda och utrustade med bra kvarnstenar, men de har ingen motsvarighet när det gäller malbarhet.

I allmänhet är sådana kvarnar gjorda för små kaffemängder 25-35 gram .

En kaffekvarn på hjul

Sådana rariteter ser åtminstone nästan ut som gamla vagnar. I själva verket är hjulen bara handtag för kvarnmaskiner. Kvarnar med hjul är i allmänhet större och rymligare än sina motsvarigheter med ett enda handtag.

Sådana ”maskiner” kan vara bord- eller golvmonterade – höga, ståendes på ett stativ och utformade för stora mängder kaffe.

Kvarnens halvsyster

Minns du de gamla mekaniska slipmaskinerna med vridbara handtag och bordsfästen?? Föreställ dig att det i en sådan maskin inte finns en skruvkniv, utan kaffekvarnskivor – det är hela arbetsprincipen.

Externt är enheterna mycket lika, förutom att kaffekvarnarna var mer raffinerade i utseende: de gjorde ett mer ädelt jobb, trots allt.

Den hänger på väggen, luktar gott och skramlar

Du kan ställa den här gåtan till en kaffeälskare och om han/hon svarar, betyder det att han/hon är insatt. De var i huvudsak väggmonterade slipmaskiner slipmekanismen drevs av en vridbar ratt .

En tratt i toppen och en tratt i botten, den ena håller bönorna och den andra håller en kanna eller påse för det malda kaffet. Numera används väggkvarnar även i kaféer och butiker. Istället för en ratt finns det en tryckknapp: tryck bara en gång på den, så är det klart!

Istället för ett hjärta – en eldig rotor

Den mest populära versionen av en modern kaffekvarn är den roterande kvarnen. Kaffekonsumenter kallar den skämtsamt för en propellerkvarn.

Att mala kaffe med stålblad anses vara hädiskt av professionella baristor, men de flesta billiga elektriska apparater använder denna malningsmetod.

Knivarna roterar med hög hastighet, och precis som en mixer eller hackare maler hårdost, kryddor och örter, maler en elektrisk kaffekvarn kaffe.

Instruktioner avråder vanligtvis från att använda kvarnar för florsocker, men kaffefantaster är övertygade om att detta är en sak som de kan använda sin kvarn till.

Från internetforum för Deep L älskare: ”Snälla, kan någon sälja mig en kvarn som maler ”till mjöl”?. Eftersom jag har kört mitt kaffe genom handkvarnen två eller tre gånger och det saknas någonstans där.

Du måste bestämma om du vill mala kaffe eller något annat. Om du maler kaffe ska du aldrig använda den till något annat: smaken av kaffet är oförlåtande.

Lämplig för de finaste bönorna för orientaliskt kaffe. Lätt att underhålla, de är lätta att rengöra och avlägsna partiklar från den tidigare malningen, som kan skada smaken och kvaliteten på det nya kaffet på grund av oxidation. De kan användas som en minikvarn för kryddor, örter eller för att göra florsocker.

Malningen är inte tillräckligt jämn och bönorna överhettas under malningsprocessen, vilket ökar den bittra smaken och absorberar omedelbart obehagliga lukter, så du bör använda det malda kaffet i den roterande kvarnen omedelbart.

Om knivarna är för höga kommer vissa kaffebönor inte in under knivarna och mals inte ordentligt.

Kvarnstenarnas återkomst

Rätt elektrisk kaffekvarn – skiv- eller malda kaffekvarnar. Kaffebönorna är inte hackade eller krossade, utan malda, vilket är vad som krävs för att aromen ska kunna utvecklas ordentligt, för att varje partikel av malet kaffe ska omslutas av aromatiska eteriska oljor.

Du kan justera konsistensen av malningen efter dina egna önskemål. De förstnämnda är bättre, eftersom de inte blir för varma och är mer motståndskraftiga mot slitage på grund av friktion, medan de sistnämnda anses fula av kaffeguruerus.

Hushållskvarnar med en kapacitet på upp till ett kilo använder övervägande platta kvarnar, medan professionella apparater använder koniska kvarnar, som är starkare och effektivare.

Erkänd av gourmeter och proffs, maximal bevarande av smak och arom av kaffebönorna. Det finns också en blockering som ofta förekommer när ett hårt föremål t.ex. en sten – och det händer!! .

Även om många tillverkare hävdar att de kan slipa i vilken finhet som helst, är detta nästan alltid ett bedrägeri. Du får inget ”dammigt” turkiskt kaffedamm pulvret känns som mjöl i de här apparaterna.

Dessutom måste den platta kvarnstenen rengöras från kafferester. Ett vanligt klagomål bland användare av kvarnmaskiner är det vanligaste klagomålet för många modeller: den stegvisa inställningen av malningsgraden.

Med en steglös kvarn kan du justera malningens konsistens individuellt, men du kan vanligtvis byta från det ena systemet till det andra om du tar bort begränsaren för justering av malningen.

Glöm allt krångel, sluta springa..

Bland djupa L älskare finns det fler och fler ”avancerade” kaffemaskinägare eller de som drömmer om att bli det : ändå tar det moderna livets tempo ut sin rätt och manuell kaffekvarn är närmare meditation.

Från Internet Deep L lovers forum: ”Tips, förstår fortfarande inte hur man brygger kaffe i kvarnen?”

Automatiska kaffemaskiner har en inbyggd kvarn med möjlighet att välja finhetsgrad ofta mer än tio inställningar . De kan särskiljas från espressokaffemaskiner för johannesbröd, som redan är förmalda och förmalda.

Tillverkare av kaffemaskiner försöker utveckla teknik som hjälper till att få ut den bästa smaken av deras drycker. I en sådan apparat kan till exempel den centrala bryggningsenheten ta en liten mängd färskt pulver till kvarnen i slutet av malningen och ta ut en liten mängd färskt pulver för varje ny kopp. Du kan justera malningens konsistens med hjälp av knappar, vridknappar, touchkontroller eller en uppringningston.

Specialistutlåtande: Kaffebönor är bäst att träffas av kvarnstenar

Chefen för HoReCa-avdelningen på MejicTest Ltd, ett exklusivt

Representerar Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

”Till att börja med är kaffe inte det bruna som säljs utanför tunnelbanestationerna. Kaffe är en del av människans kultur, estetik och livsstil.

Varje dag dricker mer än en miljard människor brasilianskt kaffe, turkiskt kaffe, amerikanskt kaffe, italienskt kaffe osv.d.

Receptet för ditt kaffe beror på vad du brygger i. Det kan vara en professionell kaffemaskin kaffet mals av en professionell barista eller en automatisk maskin malning och bryggning av kaffe sker automatiskt .

Du kan brygga i en tryckkokare, en gejser eller en droppkaffebryggare, eller brygga i en fransk press.

Vilket är det bästa sättet att mala: med en roterande kvarn, en kvarnsten eller kanske en?

I en handkvarn finns kvarnstenar som roterar mot varandra och maler kaffebönorna till små partiklar fraktioner . En jämn malning kan inte uppnås manuellt och det är inte möjligt att uppnå en jämn konsistens i malningen, vilket försämrar dryckens smak och arom.

Elektriska kvarnar kan däremot ställas in på en grövre eller finare malningskonsistens ju finare konsistens, desto högre kvalitet på drycken . Den här kvarnen kan användas för att tillreda en dryck i en kaffemaskin av Geyser-typ eller i en franskpress.

Varje barista vet att malningen spelar en stor roll och att olika fraktioner kan ge både positiva och negativa resultat, och ett okunnigt förhållningssätt till frågan kan förstöra hela drycken.

Roterande kvarnar bryter upp kaffebönorna med blad som snurrar i hög hastighet. En sådan fraktion kan mycket väl jämföras med damm, och sådant kaffe bryggs bäst i en mortel på spisen eller i en speciell kaffebryggare, där morteln värms upp i sanden.

Med en kort översikt över hur man maler kaffebönor är det möjligt att avgöra vilken kvarn som är lämplig och för vilken typ av bryggning:

Handkvarn – instabil fraktion, med optimal användning i en fransk press.

Den elektriska kvarnen är det optimala valet för både professionella och privata kaffemaskiner.

Roterande kvarn – mal bönorna till damm och lämpar sig endast för att tillreda orientaliskt kaffe i en kaffekanna .