Vassa knivar för varje dag

En vän till oss berättade om ett hushåll som slog henne och berättade att i hans kök är ”allting elektriskt, till och med knivarna”. Det är verkligen ovanligt! Du måste erkänna att de flesta av oss som har använt el för uppvärmning, kylning och hackning fortfarande skär vår mat på gammaldags vis med vanliga knivar. Vad har 2000-talets teknik att erbjuda och vilka elektriska knivar finns tillgängliga??

Konsult: S. Smirnov, VD för Chief

Var inte dum: allt kan slipas och öppnas

Elektriska knivar behöver slipas, men det är mycket sällsynt och professionellt helst i en verkstad eller på ett servicecenter , men nästan alla mekaniska knivar, även de vassaste, börjar bli ”slöa” efter en period av aktiv användning.

Du kan vässa dem på gammaldags sätt, för hand, om du vet hur man gör, eller så kan du köpa en elektrisk vässare.

Hur ”självslipande” knivar vässas? Bladen på sådana knivar är heterogena. Den hårda men spröda stålkärnan är inbäddad mellan mjuka lager som ger bladet flexibilitet och förlänger dess livslängd.

Intressant nog slår den också två flugor i en smäll: tillverkarna erbjuder allt oftare en allt-i-ett-enhet – en elektrisk knivslipare plus en elektrisk burköppnare.

Tillverkarnas logik är övertygande: om du behöver slipa dina knivar lätt, betyder det att du tillhör den vackra halvan av mänskligheten. Att öppna konservburkar är lika lite en uppgift för en skönhet som att vässa knivar.

Valet av sådana enheter ”2 i 1” är ganska stort – det finns CO 600 från Kenwood, som öppnar allt från burkar till flaskor och skärper knivar, och Tefal 8536, som kännetecknas av slanka linjer i kroppen, med en magnetisk lockhållare och två slots för olika vinklar av slipning, och strikt asketisk GVE1 från Krups, som roterar den öppnade burken på en cirkel.

Det är möjligt att hitta en elektrisk skärare utan öppnare om du vill, men du måste lägga ner mycket tid och möda på att hitta en. På den Svenska marknaden är det svårt att räkna dem alla.

Det finns flera modeller från Graef från den enklaste tvåstegsslipningen till trestegsslipningen Trizor-Plus 120 , MSS 2990 från Clatronic gör det möjligt att slipa inte bara knivar med tandade och trapetsformade blad, utan även saxar och… skruvmejslar och Chef’s choice professionella slipmaskiner, som erbjuder modeller för både professionellt kök och hushållsbruk.

Arbetselementen i Chef’s choice-slipmaskinen är belagda med 100 % diamantslip som gör det möjligt att slipa inte bara traditionella metallknivar utan även zirkoniumkeramiska knivar, medan det patenterade magnetiska styrsystemet självständigt kontrollerar den önskade slipvinkeln.

De kan användas för att slipa både europeiska dubbelsidiga och asiatiska enkelsidiga och speciella bladgeometrier knivar.

De här högkvalitativa allroundarna är också lämpliga för camping, jakt, fickknivar, huggknivar, yxor, saxar och till och med fiskekrokar.

Vinklar, knivar och principer

De enklaste elektriska knivarna är avsedda för att slipa allroundknivar. Om du har en arsenal av specialknivar i köket kan du behöva två slipvinklar: köttknivar, brödknivar osv.d.

Varför är det svårt att skärpa i en mycket skarp vinkel?? Skärpningsvinkel – halv. När de säger ”skärpningsvinkel” menar de alltså den totala vinkeln. Om det till exempel krävs 20˚ ska bladet bilda en vinkel på 10˚ med ”stenen” först på ena sidan och sedan på andra sidan .

Det rör sig inte om ”två likadana produkter med olika färg”, utan om funktionellt olika produkter. Till exempel är bladet på en köttkniv tjockare än bladet på en brödkniv och vässas med en total vinkel på 40˚, medan en brödkniv bör ha en vässningsvinkel på 20˚.

Vilken kniv du ska välja, med vilken slipvinkel, beror på hur känslig uppgiften är. För att skala grönsaker och hantera filéer krävs en känslig känsla slipvinkel 10˚-20˚ .

En total vinkel på drygt 20˚ är typisk för kockknivar med flera användningsområden. Från 25˚ finns det slaktarknivar med en skärvinkel på 40˚ och tunga knivar med en slipvinkel på 40˚.

För att vässa en kniv behöver du bara föra in den i ett av den elektriska vässningsmaskinens spår, först på ena sidan och sedan på den andra sidan. Enkel hantering av vässaren kompletteras av att det är enkelt att byta ut vässningsbladet.

”Vässarens fallgropar

Enkla endimensionella elektriska skärare kan inte ”se över” besticken.

Om slipvinkeln ska återställas används vanligtvis grovkorniga slipmedel; kanten återställs med medelkorniga stenar, medan de finare stenarna används för efterbehandling.

Kan knivarna tvättas i diskmaskinen?? Knivar är inte diskmaskinsäkra, även om tillverkarna hävdar det. Den skärande delen gillar inte höga temperaturer.

Endast moderna maskiner med tre grader av slipning de kan slipa, vässa och avsluta och för passionerade människor, för vilka detta är ett bra sätt att spendera sin fritid, kan uppnå detta.

Om du fick en enkel enhet, så är det bättre att vässa verktygen för hemmakockar i verkstaden när det finns ett hackat blad.

Knivar är tyvärr tidlösa. Efter några års användning kommer slipelementet att slitas ut. Utbyten kan göras på bensinstationer eller verkstäder.