Vilken typ av kniv att köpa för ost

Vilken typ av kniv man köper för ost är inte lika viktigt som vilken typ av ost man köper. Men att skära osten ordentligt för att skapa en osttallrik är också en konst. Inga sanktioner kan sätta stopp för ditt sug efter parmesan eller dor-blått. Det är inte bara viktigt att hitta bra ost på rea, det viktigaste är att servera den, dvs. att skära den ordentligt.

GILJOTIN FÖR OSTHUVUDET

Ostarna skärs först i butikerna, där de levereras i stora ”huvuden” på 8-15 kg… Tvåhandsknivar både raka och böjda , speciella sågblad – strängar. I den elektriska arsenalen används cirkulär- och rekylknivar samt vertikala sticksågar som liknar dem som används för att skära fryst fisk eller kött, men med mindre kraft. Bland de mekaniska hjälpmedlen finns en giljotin – även känd som en specialkniv. Värdinnor hemma har inte en sådan arsenal, men du kan köpa en mängd olika osttillbehör, som för övrigt till skillnad från parmesan inte är föremål för mot-sanktioner.

MEN SLITA INTE SÖNDER SILVERSTRÄNGARNA

Vi skär mjuka ostar som Dor Blue eller Camembert

Svårigheten med att skära denna typ av ost ligger i följande: man måste försöka bryta igenom en tillräckligt hård skorpa utan att krossa den krämiga kärnan.

Osttillverkare har tagit fram en maskin – en hårt spänd sträng på ramen. Lägg en ostskiva på plattformen och skär den i klyftor med den fasta kniven.

Plattformen kan vara av trä, plast, metall eller glas. Helst av trä eller plast. Det sistnämnda är för övrigt det mest budgetvänliga alternativet.

Med tiden blir strängen svagare, den måste dras åt, spänningen justeras med en speciell skruv. Den produkt som inte har en sådan möjlighet är inte det bästa valet: efter en tid kommer snöret att hänga ihop, kniven måste kastas ut och man måste hitta en ny.

Detta fungerar perfekt med mjuka ostar, smältost och liknande produkter och skär dem i snygga tärningar eller skivor.

Om strängramen är fast och stabil kan du också skära halvhård ost på denna skärmaskin. Skär mjuka ostar i segment eftersom smaken förändras från mitten till kanten.

Det finns ramar med flera strängar.

Du får flera bitar av maten på en gång.

Ingen möjlighet att justera strängarnas spänning och avstånd mellan strängarna. Om spänningen i snöret släpper med tiden kommer ostskivorna inte att se särskilt aptitliga ut.

Special Dors-Blue ostknivssats

Om du fick det här paketet i present är du den lyckligaste! Men att köpa den själv är inte den bästa lösningen i kristider, maskinen med sträng är mycket billigare. Denna uppsättning innehåller vanligtvis fyra knivar och ett träfodral skärbräda , men du kan bara använda en kniv från denna uppsättning för att direkt skära mjukost. Kanske fick jag en uppsättning av låg kvalitet, men jag fick inte ett rakt snitt, trots att jag försökte mycket hårt. De andra knivarna i uppsättningen är avsedda för andra typer av ost.

Konsumentbetyget är mer en trevlig souvenir.

OLIKA OSTAR, SAMMA KNIV

Skärning Svenska, nederländska, schweiziska

Ostar med ”geografiska” namn är bland de mest populära i vårt land. De är fasta och mjuka på samma gång. Det finns det största utbudet av knivar för dessa produkter.

• Den klassiska ”ostkniven” är ledande: kilformad, med hål i sidorna och en skarpt uppåtriktad pipa. Det är absolut nödvändigt att skäreggen har fina, vassa tänder skärpning med tandning . De behövs för att skära skorpan smidigt.

Hålen i kniven fungerar som luftfickor som förhindrar att osten fastnar. Använd en gaffel för att gaffla över matbitarna till en tallrik.

Jag ska avslöja en liten hemlighet för dig: den här kniven gör ett bra jobb som tomatkniv, och skär tomater i snygga cirklar.

• Strängknivarna för denna typ av ost är verktyg med en rulle, framför vilken en sträng sträcks ut. Tack vare rullen glider kniven lätt över ostens yta, medan snöret skär snyggt i bitstora portioner. Med de dyrare modellerna kan inte bara strängens spänning regleras, utan även avståndet mellan strängen och konen, vilket gör att du kan välja tjocklek på snittet. För att skära en ostskiva med denna kniv måste du förbereda den: Forma den till ett block som är något mindre än rullen.

• En osthyvel, eller norsk ostkniv ostehovel , är en serveringsspatel med en tvärgående slits. Och den kallas hyvel eftersom en norsk snickare uppfann den, i likhet med sitt snickeriverktyg. Resultatet är en snygg ostbricka som vilar på spateln. Lämplig även för tjocka ostar som masdam och gouda.

Det finns hyvlar med justerbart blad. De kan användas för att göra ostspån och tjocka tallrikar. Osthyveln är också utmärkt för att göra chokladspån och tunna strimlor av zucchini, aubergine, gurka eller äpple. Mångsidigt verktyg.

• Det har varit på modet den senaste tiden

  Japansk stil

  . Många ledande tillverkare har etablerat produktion av ostknivar med japansk design: bladet är något mellan deba- och santokuknivar. Det finns en speciell beläggning som förhindrar att kniven fastnar. Det finns också en teknisk skåra eller många tekniska hål med olika diameter. I beskrivningen av bladet står det att det förutom ost också är mycket bra för att skära korv, fisk och filéer.

FÖR DE HÅRDASTE PRODUKTERNA

Hur man skär parmesan

Alla vet att ju längre parmesan mognar, desto hårdare blir den. Dess extra hårdhet skapar problem: det är svårt att skära osten och den smular sönder.

Det är därför som parmesan inte skärs i skivor utan strimlas med en kort parmaskin. För övrigt skär den effektivt halva och andra hårda produkter.

En speciell apparat används för att framställa parmesanbitar – girol. Det är en roterande kniv i ”ballerinastil”. Om du använder den för att skära upp mindre hårda ostar, t.ex. edamame, får du en fin spets som kan användas som dekoration. Konditorer använder fatliquor för att skapa chokladblad för överdragning av bakverk.

Där är osttallriken klar!

Lägg valnötter, päron och vindruvor på osten och lägg sedan honung bredvid.

Häll upp ditt favoritvin i glas och njut