Cannelloni* med bläck av bläckfisk och skaldjursfyllning

Arbetskrävande men välsmakande! Kock, matstylist, organisatör och inspiratör av Culinary Arts School P.Ro.Stranstvo Pavel ROGOZHIN lagar italiensk mat med Kenwood-apparater. Eftersom detta märke ägs av det italienska företaget De’Longhi, gör det ett bra jobb med medelhavskök.

Cannelloni* med bläck av bläckfisk och skaldjursfyllning

Behövs:

för pastan

– 500 g fullkornsmjöl Semola , 500 g fint mjöl farina ”00” , 10 ägg, 30 g olivolja, havssalt, 1 msk. l. bläck från bläckfisk.

För sås och fyllning

– 1 kg kokta räkor, 500 g musslor kokt fruktkött , 1 purjolök, 1 lök, 1 zucchini, 1 röd paprika, 2 vitlöksklyftor, 70 ml olivolja, 4 kvistar grön basilika, 50 g smör, 1 l tomatsås, 150 ml 38 % grädde, havssalt, svartpeppar.

Matlagning:

Blanda mjölet med ägg, olja, en nypa salt och bläck från bläckfisk. Knåda till en jämn och fast deg, täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i 30 minuter. Ta ut pastadegen ur kylskåpet, knåda och rulla den lite till och skär sedan ut den i ark med önskad form och längd.

Tärna de förberedda och skalade grönsakerna. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, tillsätt grönsakerna och stek dem tills de är mjuka. Blanda grönsaker och skaldjur, rör i hackad basilika och smaka av.

Linda in kokt köttfärs i förberedda pastaplattor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt smord med smör med sömmen nedåt . Smaka av tomaterna och ringla över cannellonin. Täck plåten med folie och grädda i 200 °C i 25 minuter. Ta bort aluminiumfolien, ringla grädden över caneloni och låt dem stå i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Lägg canneloni på en tallrik och garnera med tomat- och gräddsås.

* Caneloni är italiensk pasta i form av rör med en diameter på 2-3 cm och en längd på ca 10 cm.