Det jämförande testet av dammsugare: stäng av syre och låt oss äta gott!

Vakuumblandare, eller vakuumpackare, är ett relativt nytt fenomen på den Svenska marknaden för små hushållsapparater. Vad är de till för, hur fungerar de, vem tillverkar dem?? Mer om detta och andra ämnen finns i vårt tekniska informationsblad och i det jämförande testet.

En vakuumpåse finns även utan slangar – se nedan gör två saker: den tömmer påsen på luft, skapar ett vakuum i produkten och förseglar påsen hermetiskt. Allt är enkelt: du lägger mat eller färdig måltid i en speciell påse, lägger dess öppna kant i en vakuumkammare, stänger locket och sedan beror allt på enhetens tekniska kapacitet: antingen väljer du ett läge eller så startar enheten automatiskt processen med vakuumisering och försegling – detta är den grundläggande ”färdigheten” hos alla vakuumförpackare. Många apparater är utrustade med en vakuumslang som kan användas för att evakuera luft från speciella vakuumbehållare, eller har möjlighet att ansluta en vakuumslang, men denna måste köpas, liksom själva behållarna, som ibland ingår, men oftast inte.

Vad den gör?

När maten förvaras både i kyl- och frysfacket förlänger vakuumförpackningen hållbarheten flera gånger om för ungefärliga förvaringstider utan och i vakuum, se ”Vakuumförpackning” . i tabell 1 . Dessutom bevarar vakuumförpackning produkten bättre när det gäller form och färg, smak och näringsämnen. Förpackningar skyddar produkter som är avsedda att djupfrysas från frysning – så kallade ”brännskador” uppstår endast på frysta livsmedel som kommit i kontakt med luft. Och vakuumförpackad mat tar mindre plats än färdigförpackningar eller oförpackad mat.

Efter ett stort inköp på marknaden eller i snabbköpet kan du packa och portionera dina egna hemlagade måltider: hacka och marinera kött och fisk marineringen under vakuumtryck går för övrigt mycket snabbt och det behövs mycket lite marinad , hacka och portionera grönsaker: till soppor, till tillbehör, till sallader osv.p. Det är förresten mycket disciplinerat och hjälper att planera menyn en vecka eller två i förväg. Genom att göra detta en eller två gånger i veckan slipper användaren den dagliga slitningen. Ta fram det – lägg det i grytan, mikrovågsugnen, multikokaren, i pannan… Det är alltid lättare att laga mat med färdigmat, men vem säger att den inte kan vara hemlagad??

De bakterier som orsakar förstörelse har svårt att föröka sig i avsaknad av luft – detta är hemligheten bakom den långa livslängden hos vakuumförpackad mat. Produkter i vakuumvakuum möglar inte, torkar inte ut, blir inte härskna och jäser inte – förutsatt att de nödvändiga temperaturförhållandena och de tillåtna lagringstiderna iakttas. Men för att bevara maten så bra som möjligt ger producenterna några råd och till och med några regler om förpackning och förvaring. Vi har läst många intressanta instruktioner i bruksanvisningen för apparaten och vi har beslutat att göra en ”squeeze out” av den. Så:

1. Ingen har upphävt regeln om den första fräschheten: ”Det finns bara en fräschhet – den första och den sista. De livsmedel som ska förpackas måste vara färska, inget vakuum kan rädda en dålig produkt eller göra den bra.
2. Det är viktigt att komma ihåg att vakuumförpackning gör att maten håller längre, men den bevaras inte, och det som inte håller i rumstemperatur håller inte i vakuum, så det bör placeras i kylen eller frysen.
3. Vissa livsmedel t.ex. de flesta grönsaker producerar enzymer enzymer när de lagras, vilket kan ha en negativ effekt på livsmedlet och förändra dess smak, lukt, färg och mognadsgrad. Det är därför lämpligt att blanchera grönsakerna kort, värma dem i mikrovågsugn eller ånga dem innan de vakuumförseglas. Produkter med hög syrahalt de flesta bär och frukter behöver inte blancheras.
4. Mjöl och spannmål kan vakuumförpackas för att förhindra föroreningar från skadedjur som insekter, malar etc.p.
5. Vid vakuumförpackning av fuktiga eller feta livsmedel är det lämpligt att vika påsen 6-8 cm och först därefter placera livsmedlet i påsen och öppna påsen efter vakuumförpackningen. Detta för att hålla de inre kanterna torra: fuktiga och feta livsmedel är svåra att försegla.
6. Du kan vakuumförpacka dina matvaror och bevara många andra föremål i perfekt skick, t.ex. dokument, smycken osv.

Tabell 1

Dammsugare

Hur det fungerar?

Hushåll och yrkesverksamhet: hitta 10 skillnader

Vakuumförpackare kan vara både hushållsanpassade – för hemmabruk – och professionella, som för övrigt också kan användas i hemmet, särskilt om du har en stor familj och behöver göra stora leveranser.

Hushållsdammsugare deltar i vårt test och kommer att förklaras i detalj senare, men de viktigaste skillnaderna är följande:

• De arbetar med förpackningar påsar och film med en bredd på upp till 30 cm;
• De försluts i allmänhet med en enkel söm, mer sällan med en dubbel söm;
• Standardfunktioner: evakuering + förslutning, försegla påsen utan att vakuumera, avbryta åtgärden;
• Lägen för våta, torra och känsliga produkter – inte obligatoriska; turboläge är valfritt;
• kostar mellan 3 000 och 15 000 krona;
• Evakueringshastighet – från 9 till 16 l/min., i genomsnitt 9-12 l/min.

Professionella dammsugare:

• fungerar med förpackningar påsar, film som är upp till 40 cm breda;
• Dubbel söm är ett måste, men trippelsöm är också ett måste professionella kockar vakuumförseglar ofta vätskor för frysning ; – Dubbel söm är ett måste; – Trippelsöm är ett måste professionella kockar vakuumförseglar ofta vätskor för frysning; – Trippelsöm är ett måste . Vid avfrostning/frysning förändras volymen av den evakuerade vätskan och den enkla sömmen slits vanligtvis, ibland räcker det inte med en dubbel söm, men en tredubbel söm är redan superskyddande ;
• För fuktiga produkter är det obligatoriskt att använda de olika transportsätten;
• olika funktioner och lägen för att förbättra resultatet och användarvänligheten timer, olika vakuumhastigheter, särskilda inställningar för ömtåliga produkter, marineringsläge, låsfunktion etc. .p. ;
• Ofta finns det en LCD-skärm;
• Evakueringshastigheter på 20 l/min eller mer.;
• kostar upp till 25 000 krona.

kamera eller pistol?

De flesta dammsugare har vakuumkammare i vilka en påse eller film sätts in. Det är praktiskt eftersom du inte behöver oroa dig för att packa in: du behöver bara ta upp påsen, stänga locket, välja funktion – och så är den redo att användas. En nackdel med kammardammsugare är begränsningen av bredden på förpackningen – film eller påsar.

Vakuumkammaren kan ibland vara avtagbar, det är praktiskt att den kan tvättas om den blir smutsig med juiceprodukter som till exempel i CASO VC 100-modellen, som deltog i testet . Den icke avtagbara kammaren kan endast torkas av med en trasa.

Men det finns också andra typer av vakuumpackare – enkelt uttryckt, vakuumpumpar, ofta utformade som en ”pistol”. De kan hantera mycket större paket än kammarformade enheter. Men de förseglar inte påsen, vilket innebär att påsen måste ha en ventil som stängs efter att luften har avlägsnats ZIP-lockpåsar . Handvakuumpumpar kan användas för att evakuera luft från speciella behållare och flaskor.

Ett exempel på en vakuumpump för hushållsbruk är CASO My VAC 20-modellen. Den kostar 3000 krona, dess evakueringshastighet är upp till 9 l/min., kompressionstryck -0,75 bar. De stationära packare som testades har något bättre prestanda – med en pumphastighet på upp till 9 l/min., Kompressionstryck -0,8 bar och en vakuumgrad strax över. Men den är mobil, batteridriven och behöver ingen permanent plats i köket – den är mycket kompakt och kan förvaras i en låda. De levereras med 2 speciella flaskstoppare och 10 påsar.

Economy-alternativ

De billigare vakuumförpackarna med evakueringsfunktion bör särskiljas från vakuumförpackarna. De är långsamma och har ett rör på vilket påsen kan placeras i stället för en vakuumkammare. Priset på sådana modeller – cirka 2000 krona, de kan försegla – det vill säga försegla påsar film och något evakuera luften. Med hjälp av sådana anordningar kan du skapa ett ganska bra paket för livsmedel som ska frysas, men förvänta dig inte att det kommer att förlänga matens ”livslängd” i frysfacket avsevärt. Dessa apparater arbetar med vanliga polyetenpåsar i stället för speciella påsar, vilket gör att förpackningsmaterialet som nämns nedan också är billigare. Ett exempel på detta är Clatronic vakuumförpackningsmaskinen i vårt test utanför tävlingen.

Förpackningar: påsar, rullar, behållare, flaskor

De aktuella förpackningstyperna är redan uppräknade. Många tillverkare tillverkar också egna märkespåsar och filmrullar samt behållare och flaskor. De flesta dammsugare kan utrustas med en vakuumadapterslang och gör det möjligt att vakuumförpacka mat i behållare i stället för i påsar. Slangen ingår ofta, men behållare måste köpas separat. Under våra tester har vi sett väskor från 4 tillverkare och vi kan med säkerhet säga att de är nästan identiska, även om de kostar olika mycket – varumärkets prispolitik spelar en roll. Om konsumenten ändå kan välja billigare förpackningar är det viktigaste att de har rätt mått de är vanligtvis standardiserade och att det är speciella påsar för vakuumförpackning; de har en tjock, lätt korrugerad struktur och skiljer sig mycket från vanliga polyetylenpåsar. Det är viktigt att komma ihåg att alla folier och påsar som är avsedda för förpackning och vakuumförsegling är lämpliga, men att endast de som är avsedda för tillagning av mat i dem med sous-vide- och mikrovågsteknik är lämpliga – tillverkaren anger alltid detta på förpackningen. Många undrar om det är bättre att köpa film på rulle eller i en påse? Vi har funnit att film är mer ekonomiskt att köpa och i vissa fall mer praktiskt: den kan användas för att forma en påse med önskad längd bredden är redan definierad, men den kan också korrigeras . Om du till exempel behöver packa in fisk eller hemlagad korv är film att föredra.

Om du vill vakuumförsegla mat för långtidsförvaring i frysen bör du vara uppmärksam på tjockleken på folien eller påsen. Förpackningar med en tjocklek på minst 0,3 mm anses tåla en lång frysning. 0,1 mm tjock film kan rivas.

Behållare är inte billiga – 2000-3000 krona för en uppsättning av 2-3 stycken, men de är återanvändbara, flaskor – också. Behållare är idealiska för att packa färdiga måltider – soppor, såser, tillbehör, sallader, samt livsmedel som är benägna att bli förvridna, t.ex. bär.

Om vårt test

I testet ingick 4 modeller av dammsugare för hushållsbruk och 1 modell i ekonomiklassen deltog ”utanför konkurrensen”. Även om vi under ”huvudracet” inte heller ville välja den bästa eller sämsta modellen, var vi mer intresserade av att se i praktiken hur de fungerar, vad de kan göra, särskilt eftersom varje företag har fler och billigare modeller, hushållsmodeller och professionella modeller, och därför kan göra mer eller mindre. Vi kan dock inte göra oss av med jämförelser, och genom att jämföra enheterna, deras funktioner och priser fick vi reda på en hel del intressanta saker.

Den billigaste modellen är till exempel mycket praktisk, men den dyraste är inte så praktisk, trots att den har en funktion för att stoppa pumpen när man dammsuger känsliga produkter: man måste anpassa sig till detta system för att stoppa. Nästan likadana enheter i pris har mycket olika funktioner: den ena har en avtagbar kammare dvs. designen är bekvämare och en dubbel söm vid avfrostning är det mindre sannolikt att påsen går sönder , den andra har en stationär kammare och en enkel söm, men det finns lägen för torra/fuktiga och delikata/hårda produkter.

Vi avslöjade en gemensam nackdel – kontrollpaneler för alla vakuumförpackare är inte ryssade: detta beror förmodligen på att sådana apparater fortfarande ”försöker” på den Svenska marknaden. Tillverkarna tillverkar inte specifikt för Sverige, men det är å andra sidan bra: vi får samma modeller som i Europa, utan prissänkning på grund av att de Svenska kraven på utrustning är mildare än i Europeiska unionen, för att inte tala om Tyskland, där alla dammsugare i testet kommer från. Det har varit intressant att analysera vilka förpackningsmaterial som är mest lönsamma och vilka som är minst lönsamma se diagram . Tabell 2 – Deltagare, möjligheter, priser .

Tabell 2