MUSSES
Något piskat, frodigt, vackert. Mousse är skum, och skum är vad Afrodite, kärlekens gudinna, kom fram ur. Det har sagts att mousse är den perfekta efterrätten för en romantisk middag. Konsistensen är mjuk, och blandningen innehåller säkert afrodisiakum, till exempel choklad.
Behov:
– 100 g choklad
– 100 ml grädde
– 4 ägg
– 3 msk. skedar av starkt kaffe
– 3 msk. …skedar med florsocker
– 1 ch. en skopa vaniljsocker
Riv en mjölkchokladbit, blanda med kaffet, ställ in i ett vattenbad och rör om tills chokladen har smält. Separera äggulorna från vitorna, mixa med en mixer och tillsätt gradvis florsockret tills det är jämnt. Blanda sedan med smält choklad och vaniljsocker. Vispa äggvitorna separat tills de är fluffiga, häll dem i chokladblandningen och tillsätt den vispade grädden.
PUDING
Du tänker på det som något som serveras till jul och som uteslutande serveras till Englands drottning? Samtidigt gör den frekventa förekomsten av gryn i puddingen denna maträtt till vår egen. Inga klumpar, det är vad mixern gör! Du kan också behöva en ångkokare – puddingar ångkokas ofta eller tillagas i vattenbad. Om du, precis som Alice i Carrolls saga, ännu inte känner till pudding, kan du träffa..
Dolce Vita persikopudding
Det här är ett mycket enkelt recept som påminner om en italiensk panacotta. Persikor på burk kan lämnas i samma skick som du köpte dem – i halvor eller skivor, och om du använder jordgubbar kan du dela dem på mitten eller lämna dem hela. Jordgubbar passar bättre med grädde, persikor med gräddfil.
Du behöver:
– 1 burk persikor eller jordgubbar i sirap
– 400 ml dubbel grädde eller gräddfil
– vaniljsocker
– 1 kopp florsocker
– 15-20 g gelatin
– mynta för dekoration
Lägg undan lite frukt för att dekorera efterrätten. Häll gelatin helst i strimlor, inte grovt i den kalla sirapen och låt det svälla, rör om i sirapen, häll sedan vätskan i en kastrull och sätt på elden. Lägg persikorna eller jordgubbarna i botten av en grund rektangulär form. Vispa gräddfil eller grädde med en mixer, florsocker och vaniljsocker, tillsätt den varma sirapen, rör om och häll över frukten.
Puddingen måste kylas i kylskåpet i minst fyra timmar. Före servering skär du puddingen i bitar på ca 4 cm x 5 cm med en mycket vass kniv, lägg ett par bitar på varje tallrik och dekorera alla portioner med persikoskivor eller bär och myntablad.
Chunga Chunga-pudding
Det är så enkelt som ”ät kokosnötter, tugga bananer…”. Du behöver dock inte tugga så mycket – det är en pudding.
Du behöver:
– 3 mogna men inte svärtade ! banan
– 3 matskedar vitt vin
– 1 matsked grynsgröt sked
– Saft och skal av en halv citron eller apelsin
– 3 till 4 matskedar socker
– 3 ägg
– 200 ml vatten
– 100 klumpar grädde
– kokosflingor
– Jordgubbar eller jordgubbssyltsirap
– Gräddfil eller vispad grädde
– Lite olja för att smörja formarna
Koka lite gryn i vatten och tillsätt grädde i slutet. Mjölet ska vara flytande. Mosa äggulorna med socker i en mixer, tillsätt grynet, bananerna, vinet, saften och skalet. Vispa äggvitorna separat tills de är styva, tillsätt dem till manna-bananeblandningen och rör om med en gaffel – var försiktig så att inga luftbubblor fastnar i vitorna!
Fördela puddingen i smorda formar och grädda antingen i ugnen tills den är gyllene eller ånga den. Vid servering häller du upp sirapen från jordgubbssylten blandad med gräddfilen eller den vispade grädden och strör över kokosspån.
