Snabbhet och bekvämlighet blir sekundärt när det gäller matens hälsofördelar. Dilemmat med ”hälsosam smak” har lösts på ett kvickt sätt – ångkokare, apparater för att tillreda mat med varm ånga, har uppfunnits.
Du kan inte förstöra maten i ett ångbad
Ångkokning är inte en europeisk kulinarisk bedrift. I Svenska kokböcker nämns inte ens möjligheten att ångkoka, och därför har vi ingen tradition av ångkokning. Det är allmänt accepterat att denna tillagningsmetod var populär i Asien, särskilt i Kina.
Våra vanliga matlagningsmetoder är tyvärr inte så ofarliga. Våra ångkokta köttbullar eller kotletter kan vara förorenade av brännbart fett, en cancerogen som är en av de farligaste sjukdomskällorna i människokroppen.
På så sätt kan man undvika friterad mat på matbordet. Du kanske tänker: Du kan inte steka – bara koka den. Men inte heller här är allting så smidigt. Under kokningen sköljs näringsämnena vitaminer, mineraler ut i buljongen och många av dem förstörs.
Dessutom kan båda tillagningsmetoderna avsevärt minska matens storlek, vilket gör att den förlorar sin form och naturliga färg.
Ångkokning är en gudagåva i detta avseende. Å ena sidan har den extremt användbara egenskaper inte samma som stekt, till exempel , å andra sidan den mest noggranna inställningen till den ”elementära” sammansättningen av grönsaker, kött eller fisk, med andra ord, ånga berövar inte maten av dess användbara egenskaper.
Men den specifika aromen och smaken, den bibehållna färgen t.ex. morötter eller paprika och livsmedlets form är också viktiga för gourmeterna. Med hjälp av ångning är det möjligt att uppfylla alla dessa svåra krav.
När man lagar mat med ånga är det ganska svårt att förstöra produkterna, koka, överkoka, vilket ibland händer med oerfarna värdinnor. Du har alltid en läcker och saftig mat som får dig att vattnas i munnen.
Det är sant att alla inte omedelbart gillar den mer intetsägande smaken och bristen på krispig skorpa hos ångkokta kotletter. Men när man väl har vant sig vid det, blir man långsamt mer och mer förtjust i ångad mat – och användaren av ångkokaren blir med tiden ett stort fan av sådan mat.
Ångkokning kan också ge vissa stödtjänster. Du kan värma upp bröd eller bakverk, köttfärslimpa som har förlorat sin saftighet över natten, blomkål, kokt ris eller bovete, till exempel.
Ånga kan skapa optimala förhållanden för att jästdegen ska kunna jäsa, tinas upp, pochera och hålla maten varm tills familjen samlas runt bordet. Ångkokaren kan också användas för konventionell matlagning i vatten eller i ett ångbad, dvs. du kan traditionellt koka, gryta grönsaker, spannmål, pasta, kött, kött,…
Steamers är gjorda för att sterilisera burkar, burkar eller nappflaskor hemma.
Den rinner inte av, fastnar inte och behåller sina vitaminer
Maten tillagas i ångkokaren under särskilda förhållanden. Det slutna utrymmet i apparaten fylls med varm ånga som omger maten från alla sidor. Fisk eller kött värms därför upp snabbare och tillagas därmed också till perfektion.
Den heta ångan värmer jämnare än den glödheta ugnsluften. Ångans värmeenergi kondenserar på livsmedlets yta och överförs gradvis in i livsmedlet. Ångan är mycket fuktig och termiskt inert.
Detta trots att temperaturen i den heta ångan är 100 °C, och att produkterna till exempel under stekning utsätts för högre temperaturer, men de värms endast i botten.
Denna relativt låga temperatur bevarar de flesta näringsämnena. Maten kommer inte i kontakt med olja eller matlagningsvätska, vitaminer och mineraler förblir orörda och förlusten av ämnen genom nedbrytning är mycket mindre.
Av samma skäl förlorar maten inte sin smak och arom. Det behövs alltså mindre salt och kryddor vid ångkokning.
Ångan har en intressant effekt på matens yta: det är som om porerna är förseglade, dessa pluggar motstår förlust av ämnen, de behåller sin form.
Men en sådan konservering i uppvärmningsprocessen visar sig ha en annan intressant egenskap – lukterna från ångad mat blandas inte. Därför är det inte oförskämt att laga fisk och kött tillsammans med efterrätt i en ångkokare. Ångkokta rätter är inte heller främmande för ”krympning och knäckning”; matens vikt blir inte lägre än före tillagningsprocessen.
Ångkokning orsakar inte de vanliga olyckorna: en sak brinner, en annan rymmer. Med ånga kan du laga mat till perfektion utan att den förstörs av oskicklighet.
Ångkokning är en tillräckligt snabb tillagningsmetod, fisk kokar i genomsnitt 15-20 minuter, kött och fjäderfä beroende på styckningsstorlek 15-30 minuter, potatisskivor, ärtor och broccoli 20-25 minuter.
Lektioner med ångkokaren på
Endast vatten används vid ångkokning, men ibland tillåter tillverkarna att du tillsätter lite vitt vin om receptet kräver det till exempel blir kokvattnet basen för såsen .
Innan maten ångas kryddas och saltas den. Det rekommenderas att man använder mindre salt, eftersom ångkokning förstärker matens naturliga smak. Krydda kött och fisk med aromatiska färska örter, grönsaker eller marinader.
Ångkokning anses vara den idealiska tillagningsmetoden. Ångan gör dem snabbt perfekta och ger dem en delikat smak. Grönsaker förlorar ingen saft, så allt det goda stannar kvar i.
De flesta grönsaker ser fina ut efter ångkokning, men sallader, spenat och bönor förlorar sin färg från ångan, så de måste blancheras först.
Skär grönsakerna så att bitarna är lika stora – då blir tillagningen jämn. När du ångar flera typer av grönsaker börjar du med de tuffaste morötter, potatis, gröna bönor och lägger gradvis till de känsligare grönsakerna.
Endast de mörkaste köttbitarna ger en mjuk maträtt. Kyckling-, fläsk-, kalv- eller nötköttsfiléer används för ångkokning. Köttet blir saftigt och smakrikt när det lindas in i sallad.
Köttet tillagas med stor försiktighet av rädsla för att bli överkokt. Överkokt kött är lite som ”tunga”, så det är bättre att inte överkoka kött än att överkoka det. Ångkokt kött kan verka intetsägande, så det är vanligt att krydda det med mycket kryddor och sås.
Fisk är en av de mest ”tacksamma” livsmedlen för ångkokning. En bit torsk eller lax kan tillagas på bara 15 minuter. Fisken bryts inte sönder i processen, den behåller sin saftighet.
Den specifika smaken och aromen blir särskilt stark – ångkokaren är en gudagåva för fiskälskare. Om fisken är klar kan man avgöra om den har slutat att glittra och om den kan genomborras fritt med en gaffel.
Det är inte heller bra att överkoka fisken. Fisken kan tillagas i ett stycke eller i filéer. En skål eller form smörs med smör eller olja och tillsätt sedan finhackade örter dill, vårlök, timjan, fänkål , ett lagerblad, lite vitlök och malen ingefära.
Alla fiskar kan ha nytta av en skvätt citronsaft eller citronskivor. Innan fisken ångas kan den marineras i en halvtimme, de bästa produkterna för detta är vitt vin, citronsaft, sojasås.
Den heta ångan tinar upp livsmedel från frysen mycket snabbt. Men använd inte ångkokning för att tina upp smördeg eller kakor – fukten gör att de faller sönder.
Frukt är inte heller bra eftersom den kokar för snabbt.
Men fisk, tunna köttportioner och potatis kan tinas upp utan förlust – sprid bara ut dem så tunt som möjligt.
Ångkokaren kan återskapa fräschheten och saftigheten hos mat som tillagats dagen innan: ångan hjälper till att värma upp bullar, ris, pannkakor, stekar och återskapa smaken av nylagad mat.
Försiktigt, det kommer ut ånga!
– Det är inte lämpligt att placera ångkokaren nära väggar eller skåp som kan skadas av ångan som frigörs t.ex. botten av lådor .
– Rör inte ångkokaren när den ångkokar, använd skyddsutrustning för att ta bort locket, matlådor och.
– För att undvika skållning, öppna locket försiktigt, håll insidan borta från dig själv och släpp ut ångan gradvis.
Varifrån kommer den??
I botten av ångkokaren finns en behållare för vattnet, i mitten av vilken ett värmeelement är placerat, och det är här som vattnet som kokar förvandlas till ånga.
Det tar några minuter. För att ångprocessen ska kunna starta snabbare använder tillverkarna en enkel anordning som har olika namn: ångförstärkare, turboring, koncentrator, ”Quick Steam” osv. d. Denna apparat är en liten behållare med ett hål för värmaren, som placeras runt värmaren.
Denna behållare begränsar vattenvolymen, här värms vattnet upp först och på grund av den lilla mängden också mycket snabbt. Resten av vattnet kommer också att koka upp, men lite senare. Användaren måste installera ringen innan vatten läggs i behållaren – med andra ord kan han/hon välja den tillagningshastighet vid vilken grönsakerna eller fisken ska ångkokas.
Från följande källor?
Efter att ångkokaren har använts 7-10 gånger kan det bildas kalk på värmeelementet, vars mängd beror på vattnets hårdhet.
För att avkalka krävs:
1. Häll bordsvinäger 9 % i vattenbehållaren upp till högsta nivå inga andra vätskor får användas .
2. Slå på ångkokaren. Passar inte till kondensatbehållaren, ångbrickan, locket och skålen för riskokaren.
3. Ställ in timern på 20-25 minuter. Efter den angivna tiden stänger du av apparaten, låter ångmaskinen svalna, tömmer bort eventuella rester av ättika.
4. Skölj behållaren flera gånger med rent vatten.
Har någon här provat att använda en ångmaskin för att laga middag? Jag undrar om det är värt krånglet och om det verkligen gör skillnad i smak och näringsvärde för maten. Om någon har erfarenhet, skulle jag vara tacksam för att höra era åsikter och tips!
Vad är fördelarna med att använda en ångmaskin för att laga middag? Är det lätt att använda och vilka typer av maträtter kan man tillaga i den?