Fyllning för konstverk

Kakor, pannkaksfyllningar, fyllning till pannkakor och kakor – det är vad vi gör med köttfärs. Läckert, förstås, men lite för bekant..

Det finns många sätt att göra köttfärs till ett kulinariskt konstverk: det finns till exempel ett stort antal recept på moussaka i världen: den är älskad i Turkiet, Bulgarien, Grekland, Armenien, Moldavien, Serbien, Kroatien, Cypern och överallt tillagas den på sitt eget sätt.

Princip: i en ugnsform helst i en keramik eller ugn ! grädda grönsakerna och köttet i en skål, täck allt med en tomat- eller grädd- och ostsås.

Denna maträtt är ett slags byggsats, eftersom den måste sättas ihop av redan förberedda produkter: alla ingredienser steks separat, staplas sedan i lager och hälls med den sås som förberetts i förväg.

Moussaka… internationellt

Variationer av grönsaksskiktet: skivor eller strimlor av rostad eller grillad aubergine, skivor av rostad paprika, tomatskivor, potatisskivor, zucchiniskivor, pumpa-skivor. Valet av grönsaker beror på säsongen och på de ”nationella egenskaperna hos moussaka”: i Grekland gillar man att lägga auberginer i den, i Turkiet – zucchini och pumpa, i Bulgarien – potatis.

Köttskiktet kan bestå av antingen lammkött vilket naturligtvis är det klassiska och lämpligare valet eller en blandning av kalvkött och magert griskött. Det hackade köttet sauteras i olivolja tillsammans med hackad lök, vitlök och örter och kryddas med koriander, muskot, röd och svartpeppar. Kännare rekommenderar att man tillsätter ett halvt glas vitt vin till köttet så att det blir ännu mer väldoftande.

Lägg ihop de två lagren och välj en sås beroende på humör och önskat kaloriinnehåll: antingen med tomater kokta med vitlök kan göras i sin egen saft eller med stekt mjöl, grädde och riven ost béchamelsås . Moussen gräddas i ugnen i 10 minuter och serveras i samma skål. Förresten kan moussaka göras i förväg och serveras kallt: smaken blir inte lidande, utan mer uttalad.

Mormors hemligheter: Om auberginerna inte är de yngsta kan de bli bittra. Salt hjälper till att lösa problemet: Hacka de råa grönsakerna, strö över salt och tryck dem med en bräda eller tallrik i cirka 15 minuter. Auberginerna ger saften, som gör att bitterheten försvinner. Moussaka kan också bakas och serveras i portioner – i krukor, som man gör på Cypern.