Hemmabakning kan inte klassas som en billig och enkel hobby. Bagaren måste lära sig receptet, förstå vilka ingredienser som behövs och var de säljs, och dessutom måste man ha ett visst lager av dem hemma hela tiden. Det är besvärligt. Men lita på oss, det är värt det!
Kostnaden för ett bröd består av flera komponenter: livsmedelskostnader, energikostnader och avskrivning. Vi försökte bedöma den första beståndsdelen i den. Och det visar sig att det billigaste brödet kostar minst 20 krona. Bröd med en mer sofistikerad konsistens kan vara många gånger dyrare, men ett gott köpebröd av god kvalitet kostar fortfarande mer.
FRENCH Bröd, vitt
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona.
Ett ganska enkelt recept som inte kräver några speciella ingredienser. Brödet är krispigt, med en tunn, krispig skorpa och en lätt, svampig krumma.
BORODIN Bröd, grått
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona.
Borodinsky är ett komplicerat recept, eftersom det inte alltid är möjligt att få en autentisk smak eftersom det klassiska receptet har förenklats kraftigt. Malten genomblötas innan den läggs i formen lite koriander kan tillsättas och används först när den har svalnat. Brödet är rödbrunt, brödet är inte lågt, skorpan är fuktig, fuktig, aromatisk och har en måttligt krispig skorpa.
POTATISBRÖD
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona.
Brödet görs med potatismos eller helt enkelt strimlad kokt potatis, ingredienserna måste kylas till rumstemperatur innan de läggs i. Potatisbrödet är mycket krispigt och brunt, med en mjuk krumma som gör det perfekt för smörgåsar.
MÅNGA
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona.
Majsbröd i italiensk stil med fullkornsmjöl. För att få ett fluffigare bröd kan du tillsätta 1-2 tsk panifarin.l. priset höjs med 9 krona . .
BRUK PÅ ÖL
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona
Öl – en mycket logisk komponent för bröd, eftersom det tillverkas av kornmalt. Smaken av brödet är rikare med mörkt öl. Senapsfrö kan ersättas med vanlig eller icke vanlig senap, t.ex. dijonsenap.
BRÖD MED SPELTMJÖL
Beräkning av kostnaden per 1 kg bröd, krona.
Speltmjölsbröd är fantastiskt: underbart doftande, krispig skorpa och en tät, svampig smula. Var inte orolig – degen stiger nästan dubbelt så snabbt som vanligt. Vatten kan helt eller delvis ersättas med kärnmjölk, yoghurt eller surmjölk.
KULICH
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona.
För att göra en färgglad sådan måste du lägga till följande speciella tillsatser i receptet. Apelsinjuice kan användas som bas, en del av den kan ersättas med mjölk. Skala skalet från en hel apelsin och en citron och lägg kryddorna i en mortel. Sultanerna kan blötläggas i konjak eller rom i förväg. Men du bör definitivt lägga till en sked eller två av hård alkohol till degen du kan ersätta den med Cahors .
Därefter kan du använda honung eller lätt bränt socker i stället för socker. Du behöver inte smälta smöret – hacka det bara i bitar och lägg det i vätskan, mixern och värmen gör jobbet snabbt.
GLUTENFRITT BRÖD
Beräkning av kostnaden för ett bröd på 0,6 kg, krona.
Glutenfritt bröd innehåller inte gluten och bildar inte en knopp när ingredienserna blandas, konsistensen på degen ska vara som en inte särskilt lätt potatismos. I receptet kan du lägga till andra typer av mjöl: potatismjöl, ärtmjöl, bovetemjöl den totala mängden mjöl bör vara 190 g .
CHIABATTA
Beräkning av kostnaden för 1 kg bröd, krona.
Observera att ciabatta alltid är ganska dyrt på rea, vårt bröd på ett kilo kostar lika mycket som ett bröd på 200 gram i butiken. Ciabattablandningen tillsätts i en proportion av 1 del per 5 delar mjöl.
Ciabatta görs bäst för hand, degen ska vara rinnande, som ett bakverk, och smaksättas längre receptet kräver 12 timmar ! , och sedan forma brödet till dess karakteristiska platta tegelform, låt det jäsa och grädda i ugnen vid 220 °C glöm inte att förvärma den på en keramisk sten.
Brödet bör ha en lätt syrlighet, vilket är precis vad tillsatsen ger, och ett annat kännetecken för brödet är dess oregelbundna konsistens med stora och små hål och ”gummiaktighet”.
Regler för bagare
Det finns en regel för hemmabakning som garanterar utmärkta resultat. Brödreceptet bör ge degen tillräckligt med veteprotein. Protein gluten är nyckeln till en porös struktur och ett svullet bröd. Ju mer protein, desto högre bröd. När receptet formuleras bör basen, dvs. minst hälften av mjölet, vara vetemjöl med hög proteinhalt 1:a sorten, general purpose, extra, spelt .
Tillsats av mjöl med hög grovlek vetekornsmjöl, rågkornsmjöl, fullkornsmjöl, kli, majsmjöl, bovetemjöl, havremjöl etc. . typer av mjöl minskar den totala mängden protein och bromsar också glutenbildningsprocessen, så deras mängd bör begränsas – inte mer än hälften av andelen mjöl i receptet.
För att uppnå ett utmärkt resultat kan gluten tillsättas separat som en naturlig bakningstillsats panipharin i ett recept med låg proteinhalt och/eller hög grovhet.
Eller använd tillsatser som hjälper det befintliga glutenet att fungera bättre, t.ex. helt naturlig forex och majimix. Det finns också huskurer för att förbättra brödstrukturen: potatis kokt i bitar eller mosad 1-2 msk.l. eller potatisbuljong, äpple rivet, mosat, skivor av 1-2 msk.l. , gryn upp till 10 % av allt mjöl i ett recept , mejeriprodukter.
HUR MAN VÄLJER VETEMJÖL
Det är bättre att välja mjöl enligt proteininnehållet, som alltid anges på förpackningen. Standardmängden protein är ca 10 g per 100 g mjöl , högre mängd är 12 g. Mjöl med hög proteinhalt ger fluffigare och vackrare produkter, särskilt bröd.
MER KOMPLICERAT OCH DYRARE
Förutom mjölet görs brödet med enkla, till och med elementära ingredienser som du alltid har hemma. Men erfarna bagare ersätter dem ibland för att få speciella smaker eller hälsofördelar. I stället för vanligt salt använder vi havssalt, fint salt, som kostar cirka 50 krona. per kg, dvs. 4-5 gånger mer än normalt.
Ett alternativ till socker är honung från 200 krona ./kg , melass 120 krona /kg , melass 120 krona /kg ./kg eller råsocker 110 RUR/kg ./kg . Vegetabilisk olja, som ingår praktiskt taget i alla recept, är vanlig – från deras vanliga solros, raps – 70 krona./l, men du kan använda olivolja för att smaksätta – 500 krona./l, valnötsolja 1400 krona./l, sesamfröolja – 2300 rbl./l.
SÄRSKILDA KOMPONENTER
Dessa tillsatser ger brödet en speciell smak. De viktigaste av dem är kli, de gör brödet grövre, diversifierar dess struktur, fyller det med nyttiga och ballast nyttiga för tarmarna ämnen. Kli kan vara tillverkat av vete eller råg och kostar minst 200 krona/kg. per kilo.
Mjölkmjöl kan också tillsättas i bröd, som återigen finns i handeln. De gör det av havre och brukade göra det av korn också , det är utsökt och otroligt användbart. Pris på cirka 100 krona./kg.
En av de mest spektakulära tillsatserna är malt. Malt har en stark arom och smak och är oumbärligt för att göra svartbröd. Pris för 1 kg malt 130-140 krona. Om det är svårt att hitta malt kan det ersättas med öl, torkad kvass eller koncentrat.
Du kan också använda olika sorters mjöl som tillskott: bovetemjöl, kornmjöl eller rismjöl. Linmjöl 90 krona ./kg tillsätts för att i brödet införa ämnen som motverkar åderförkalkning. Amarant 700 krona ./kg gör brödet fluffigare och ger det en nötig smak. Pumpamjöl 1040 rbl./kg förlänger brödets hållbarhet, berikar det med lättsmält protein.
BAKNINGSSTYCK
Färdiga bakningstillsatser används vid hemmabakning för att förbättra brödets egenskaper, de finns inte i vanliga affärer, utan endast i specialbutiker för bagare.
Dessa är de redan nämnda panifarin, forex, majimix och deras analoger, som hjälper degen att stiga. De kostar från 450 krona./kg. Samt surdeg för rågbröd, vilket bidrar till att framhäva dess smak: Extra P med malt , agram. Pris cirka 800 krona./kg. Alla dessa blandningar är helt naturliga, så låt dig inte skrämmas av det höga priset – förbrukningen per bröd är försumbar.
LÄGG BARA TILL VATTEN
Förberedda blandningar för att göra vissa typer av bröd hjälper till att spara tid: eftersom allt, inklusive de sällsynta komponenterna, redan finns i påsen. Urvalet av recept är imponerande: vitt fullkornsbröd, kaliforniskt vitlöksbröd med torkade tomatbitar, gammalt ryskt bröd med bovete, 5 spannmål, Darnitsky, grekiskt bröd med citron och oregano, orientaliskt bröd med sesamfrön osv.
Den enda nackdelen med dessa blandningar kan vara priset: i snabbköpet kan du köpa en begränsad uppsättning blandningar från 40 krona för 750 g bröd. Men i allmänhet kan ett bröd kosta mellan 50 och 120 krona.
Det finns också färdiga blandningar för att baka glutenfritt bröd, som inte innehåller protein gluten och med vilka det är lättare att uppnå goda resultat, även om dessa blandningar inte heller hör till budgetlösningarna. En påse kostar från 100 krona.
HUR MAN GÖR BRÖD BILLIGARE
Det enklaste sättet att minska kostnaden för bröd är att undvika färdigblandningar utom billiga och att köpa stora förpackningar med mjöl, tillsatser och jäst. Som jämförelse kan nämnas att ett paket med 11 g jästpaket kostar cirka 12 RUR., Men samma 11 g i en förpackning med 500 g kostar mindre än 5 krona priset för en förpackning med 220 krona. .
Det är också mer ekonomiskt att beställa större kvantiteter i webbutiken eftersom leveranskostnaderna per beställning är lägre och kan vara gratis för beställningar på ett visst belopp .
Att baka hemma kan inte anses vara en billig och enkel hobby. En bagare måste lära sig receptet, förstå vilka ingredienser som behövs och var man kan köpa dem, och dessutom måste man ha ett visst lager av dem hemma hela tiden. Det är ett problem. Men det är värt det!
Uppskatta inte bara bröd, utan även runda bröd!
”Öppna inte munnen på någon annans bröd”, säger den populära visdomen. Men här är din egen, rund, röd och doftande – en helt annan sak! Vi är vana vid att kunna baka bröd i brödmaskinen eller, med hjälp av speciella formar, baguetter. Och det riktiga brödet har länge varit en dröm för hemmafruar. Men hösten 2012 introducerade det franska märket Moulinex La Fournee RZ710, som bakar bara runda bröd på den Svenska marknaden.
Bröd, brioches, pâtisserier, kakor – allt görs i denna ugn med den rätta traditionella runda formen. Men nyheten är intressant inte bara i ”former”, den har också några ”hemligheter”. Brödet i den här ugnen får en läcker brun skorpa tack vare det patenterade värmereflekterande locket som gör att även brödets ovansida gräddas jämnt.
En speciell knådningsmekanism roterar på två plan för att efterlikna bagarens handknådningsrörelser, och den non-stickbelagda bakplåten har speciella hål för bättre värmefördelning. En försenad start gör att du kan ha brödet i rätt tid – i tid till frukost till exempel, eller när gästerna anländer. Och de håller sig kvar – du kan slå på värmeläget och brödet håller sig varmt!
La Fournee bakar bröd i tre storlekar: 500, 750 och 900 gram och låter dig välja mellan tre olika nivåer av knaprighet i skorpan.
I den speciella receptboken som ingår i paketet får du veta hur du kan göra gott bröd och en mängd olika bakverk av tillgängliga ingredienser. Och ett av recepten just nu. Och naturligtvis skulle det vara ett franskt recept – La Fournee tillverkas ju i Frankrike.
Fransk brioche
Mjölken ger skorpan en fyllig, mörk färg och smulan har en härlig doft som väcker dig på morgonen. Perfekt som bas för söta frukostmackor.
Behöver
: 180 ml mjölk, 550 g vetemjöl, 7 g salt, 70 g socker, 150 g smör, 3 ägg, 7 g torrjäst.
Matlagning
: brioche bakas i program nr 2. Jästen får inte komma i kontakt med vatten, salt eller socker, utan endast med mjöl.
MJÖL ÄR INTE LÄNGRE MJÖL
För inte så länge sedan var urvalet av mjöl i våra butiker begränsat, men i och med att bageriarmén har vuxit är utbudet bokstavligen på väg uppåt. Ändå är basen för bröd som bakas i en brödmaskin alltid bara vetemjöl.
Allt handlar om dess huvudingrediens – ett protein som kallas gluten. Det är samspelet mellan gluten och jäst som får degen att gå upp. Andra mjölsorter innehåller inget eller mycket lite gluten och kan därför endast användas som ett komplement till ett basmjöl.
Förstklassigt vetemjöl är bäst lämpat för brödbakning. Det innehåller en liten mängd finmalda spannmålsskal, så färgen kan skilja sig från den högre kvalitet som vi är vana vid.
Det vita brödet bevaras längre och har en distinkt lukt och smak som påminner oss nostalgiskt om brödet från sovjettiden. I Stockholms butiker har mjöl av klass 1 dykt upp ganska nyligen, priset på det skiljer sig lite från priset på extra mjöl, det vill säga från cirka 20 krona per kilo.
Mjöl för allmänt bruk fungerar bra i bakning, priset är ungefär detsamma som för mjöl för allmänt bruk. Detta mjöl tillverkas av olika malningar av mjukt vete och skiljer sig från vanligt mjöl för brödbakning mjukt och hårt . Men mjölet är mycket likt mjöl av 1:a kvalitet och kostar lika mycket.
Det mest lättillgängliga mjölet för bagare är fortfarande det extra fina mjölet. Det är universellt och lämpligt för hem ”bakverk”, pannkakor, dumplings, så det är nästan alltid hemma, och du bör inte försumma det.
Mjöl, priser
Ingredienser, priser
Hur mycket kostar en hembakad limpa bröd?
Hej, jag är intresserad av att veta hur mycket det skulle kosta att baka bröd hemma. Kan någon berätta ungefär vad priset för en limpa brukar vara? Tack på förhand för hjälpen!