Maskinen i köket: en översikt över köksmaskiner

”Ingenting kommer någonsin att vara detsamma, bara köksmaskiner” – det är förmodligen tanken hos dem som utvecklar dessa apparater. Deras ägare behöver faktiskt inte separat vare sig köttkvarnar, mixers, mixers, blenders, juicepressar, kaffekvarnar eller … Men låt oss inte gå före oss själva.

Varifrån kommer maskinens ben och vad har astronomin med det att göra?

I början fanns mixern. Men inte en enkel, utan en planetarisk. Palmen av primat i dess uppfinning och popularisering tillhör det amerikanska företaget KitchenAid – för mer än 90 år sedan släpptes världens första planetära mixer under detta varumärke. Vad har planeterna med saken att göra?? Det visar sig att allt handlar om principen med roterande munstycken. Baserat på strukturen i alla stjärnsystem, inklusive vårt solsystem, där planeterna kretsar runt en stjärna och i motsatt rotationsriktning på sin axel.

Denna ”dubbla” rörelse, där strålarna roterar runt skålens omkrets och samtidigt runt sin egen axel, gör det möjligt att blanda ingredienserna effektivast och uppnå en homogen blandning. Alla industriella blandare har exakt denna funktionsprincip – även betongblandare! Och den planetariska mixern är det som ligger i hjärtat av moderna köksmaskiner.

Du har motorn, du har kastrullen och nu behöver du bara utrusta den med olika tillbehör – det är din matlagningsmaskin. Men det finns också enkla planetariska blandare vars uppgift är att blanda en mängd olika degar på ett professionellt sätt; dessa apparater kan inte kallas för köksmaskiner om de inte är försedda med ytterligare tillbehör.

Planetära blandare – till exempel Bomann KM 362, Bomann KM 370 CB, Clatronic KM 3323, Bork E800 eller Stadler Form Mixer Three SFM.3000 är uppskattad av både professionella kockar och erfarna hemmafruar och har en särskild ”semi-professionell” nisch i mixerbranschen.

Möjligheterna är nästan oändliga

Precis som en konventionell maskin har en matberedare en ”grundutrustning” och alternativ – tillägg som du alltid kan lägga till om du vill. När du köper en matberedare kan du faktiskt alltid låta dig styras av dina egna kulinariska behov. I vår jämförelsetabell får du en fullständig bild av dessa köksmaskiners utrustning och kapacitet.

Det finns olika tilläggsalternativ beroende på modell och tillverkare: kaffekvarn, multihackare, boskapskvarn, citrusfruktpress, bärpress, juicepress, köttkvarn, potatisskalare, glassmaskin och olika hackartillbehör, tärningsmaskin, tärnad morot och pommes fritestillbehör, pastamaskin, plattvisp, spaghettitillverkare osv. d.

De ”avancerade” modellerna har flera uttag för olika redskap: höghastighets-, medelhastighets- och låghastighetsredskap samt ett uttag för redskap för planetblandning. Toppkvalitet – när alla 4 slots med olika manöverdon kan manövreras samtidigt, som på vissa Kenwood-modeller.

Men versionen med ett uttag som KitchenAids planetariska mixers, som i själva verket är riktiga köksmaskiner är också praktisk och enkel, även om den inte tillåter dig att använda flera tillbehör samtidigt.

Bosch har dessutom utvecklat och patenterat en multifunktionell spak för att fästa redskap i olika lägen med tre drivaxlar – också en bra lösning.

Det finns maskiner med ett eller två uttag som är mer kompakta och lämpar sig även för små kök, till exempel Moulinex, Bosch och Russell Hobbs. Men det absoluta minimumet är vispredskap, krokredskap, knådredskap för stora degar och deras former och material utformas individuellt av varje tillverkare, som Kenwoods K-formade märkesredskap för ostmassa och andra mjuka degar och några viktiga redskap som tillverkaren valt ut, som köttkvarn, juicepress, kannmixer och matberedare, som Kenwood Prospero.

Generellt sett är blandningsverktygen krokar, vispredskap i köksmaskiner inte desamma som i konventionella mixers. De är större och ofta speciellt formade för att berika blandningar med luft, t.ex. runda eller ”ballongformade” vispredskap.

Med eller utan uppvärmning?

Den senaste trenden på köksmarknaden är att ha apparater som inte bara bearbetar och blandar ingredienser utan också lagar mat direkt i samma apparat med ett induktionsvärmeelement. Vi tror att detta segment kommer att växa: Enhetens ekonomiska effektivitet är redan populär bland européerna. Den första maskinen av detta slag är Kenwood Cooking Chef, och mer prisvärda versioner finns under tyska varumärken: Bomann KM 379 CB och Clatronic KM 3476 Cook & Mix.

Den integrerade induktionshällen sparar inte bara tid, utrymme och mindre kokkärl, utan uppfyller också kraven för professionell matlagning i toppklass genom att du kan ställa in tillagningstider och temperaturer från 20 °C till 140 °C med en noggrannhet på 2 °C. En särskild inbyggd dubbeltermometer mäter temperaturen i skålen. Under uppvärmningen kan ingredienserna blandas med 3 hastigheter i 3 algoritmer.

Hantering av

Det stora antalet hastigheter i en köksmaskin används i regel inte ens av professionella kockar, det optimala antalet är 5-6. De har elektronisk hastighetsreglering på nästan alla modeller. Impulsläget eller turboläget behövs till exempel för att bryta upp klumpar i degen.

Kontrollen för värmekokning är utrustad med en timer och en LCD-display för visning av alla parametrar.

”Jag bad om 400 och här är det 402!”

En noggrann elektronisk våg är ett måste i det avancerade köket; den är också användbar för personer som ser till sin figur och räknar kalorier, idrottsmän och småbarnsmammor. Det finns köksmaskiner med inbyggd elektronisk våg, men de är få.

Till exempel är vågen AT850B ett alternativ för Kenwood Chef inklusive Cooking Chef och Kenwood Major-modellerna.Med den kan du väga alla ingredienser i en skål, nollställa och memorera det tidigare resultatet varje gång, vilket är mycket bekvämt och kräver inte att flera matgrytor används.

Vilken att välja mellan?

Marknaden för dessa enheter i vårt land är mycket smal, inte mer än 30 modeller och modifieringar , de flesta av dem har vi samlat i tabellen nedan. Lyckligtvis finns det fortfarande ett urval: från dyra Kenwood- och KitchenAid-modeller till mer demokratiska Bomann, Clatronic, Moulinex och Russel Hobbs.

I Kenwoods och Boschs sortiment hittar du halvprofessionella apparater och rena hushållsapparater som kostar mindre. Skillnaden ligger främst i effekten max. 1200 – 1600 Watt för halvprofessionella modeller och 500 – 600 Watt för vanliga hushållsmodeller och andra tekniska motorer, i skålens storlek och dimensioner, i den grundläggande uppsättningen munstycken. Det måste sägas att frågan om makt är viktig. I de flesta fall kommer till exempel 500-600 watt att leda till att köttkvarnen fungerar dåligt – den kan bara hantera öm fisk, lever eller köttfärs utan att bli skrapad.

Som jämförelse kan nämnas att den maximala effekten för enskilda köttkvarnar börjar vid 1500 watt och går upp till 2000-3000 watt. Centrifugalpressarna presterar också sämre än de enskilda apparater som har en högre kapacitet.

Däremot är 500 watt mer än tillräckligt för att knåda alla typer av deg, för att pressa citrusfrukter och bär, för att göra pasta, för att forma deg till kex, för att fylla hemgjorda korvar och för att strimla och hacka.

HÄR ÄR ETT FÖRSLAG..

Kommentar från Kenwood:

Om du vill knåda mycket styv deg, till exempel pasta, italiensk pasta, räcker det inte med 500 watt. Dessutom räcker kanske inte ens 1000 watt för att blanda bra. En av fördelarna med Kenwood köksmaskiner är möjligheten att knåda mycket styv deg och göra riktig italiensk pasta.

Från den officiella KitchenAid-representantens och onlinebutikernas webbplatser i Sverige:

KitchenAids planetariska mixermotorer är utformade enligt de högsta effektivitetsstandarderna, vilket gör att de kan leverera bättre prestanda med mindre energi.

KitchenAids 300 W effekt är tillverkarens garanterade konstanta effekt för 10 minuters kontinuerlig drift inte den maximala effektförbrukningen när motorn är låst . Faktum är att mixers från denna tillverkare använder direktdrivna motorer som är stabilare och tystare och kan hantera mycket viskös eller styv deg perfekt. – Prim. utgåvor .