Medelhavssallad Caesar

Om du tror att en ”Caesar” har något att göra med Medelhavet har du fel, för den är inte alls uppkallad efter en romersk kejsare, utan efter en mexikansk restauratör även om han har italienskt ursprung ! . Den senare gjorde sin berömda maträtt av rester och brydde sig inte om mycket, men Medelhavsreceptet är ett konstverk.

Vi behöver:

Till salladen:

1 gäng romansallatblad,

400 g skalade tigerräkor,

200 g Ciabattabröd,

olivolja,

Några kvistar rosmarin,

400 g körsbärstomater eller katrinplommontomater,

100 g parmesan,

1 schalottenlök.

För såsen:

3 msk. matskedar citronsaft,

2 äggulor,

1 ch. Matsked dijonsenap,

2-3 st. ansjovisfilé,

1 vitlöksklyfta,

¼ en kopp olivolja,

salt och peppar.

Beredningsmetod:

Lägg alla ingredienser till såsen i en mixer eller matberedare och kör till en jämn konsistens. Skär ciabattan i stora tärningar, ringla över olivolja, strö över finhackad rosmarin och sätt in i ugnen i 15 minuter. Marinera räkorna i en blandning av 1 msk. Skedar olivolja, 1 msk. Skedar med citronsaft, rosmarin och hackad schalottenlök. Ta ut ciabattan ur ugnen och låt den svalna, lägg den sedan på grillen och bryn räkorna. Riva salladen med händerna, skär tomaterna i halvor. Lägg sallad, räkor, tomater, croutoner av ciabatta på ett stort fat eller fördela dem på tallrikar , häll på såsen och strö över riven parmesan.