Ångugnar på marknaden: ånga din mat!

Att laga mat i ugnen med ånga är ingen ny idé, men nu upptäcker fler och fler människor fördelarna. Vi vill påpeka direkt: ångugnen är utformad för den kulinariskt intresserade. För dem som strävar efter perfektion. För dem är det inte bara viktigt att baka bröd eller kött utan också att uppnå en specifik smakprofil, textur, arom och skorpighet.

Det finns inte många märken bland det nuvarande utbudet. Dessa är Electrolux, AEG och Neff. En, två eller tre modeller från Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca. Ugnar med ångfunktion finns förstås i premiumklassen i kollektionerna från Miele, DeDietrich, Kuppersbusch. Sammanlagt drygt 60 modeller. Priserna varierar från 24 000 krona. Electrolux EOB 6850 AOX till 185 000 krona. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Det är främst fullstora modeller med standardhöjd som dominerar, dvs. de köps som en grundläggande matlagningsutrustning. Men det finns också kompakta ugnar med en höjd på 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Stilen är huvudsakligen teknisk. Det är bara det italienska företaget Steel som erbjuder apparater i retrodesign och i olika färger, bland annat grönt, rött och blått. Vissa av deras modeller kan användas i klassiska interiörer, särskilt de i den mjölkaktiga färgen med en mässing- eller svartguldfinish.

STEAM – VARFÖR?

Tillagning med ånga är ett kosthållande sätt att tillaga mat. Maten behåller sina hälsosamma egenskaper, är delikat, har en karakteristisk smak och arom och är mycket saftig. Ångan förseglar porerna genom att komma i kontakt med livsmedlet. Så det finns ingen förlust av juice, den stannar i. Tillsammans med lukterna. De försvinner inte heller, och smakerna från olika livsmedel blandas inte heller. Så samtidigt kan du förbereda och servera detta kött med en sidofrukost som har sin egen karakteristiska smak och arom.

HUR DET HÄNDER

Ugnar med ångfunktion är i allmänhet utrustade med en ånggenerator. Den speciella behållaren som kan placeras i en väggenhet eller döljas i en kontrollpanel fylls med vatten. Den kokas upp och trycks upp och sprutas sedan in i kokskåpet. Den grundläggande versionen:

Ångan strömmar helt enkelt in i hålrummet

Det vill säga, den kommer in jämnt på alla sidor, men något utspridd. Idealisk för många rätter – mjuka fiskfiléer, dumplings, köttfärs. Maten placeras på den perforerade matlagningsbrickan så att kondens inte bildas och maten tillagas under den. En bricka placeras under brickan och safterna samlas i den. För den förnuftiga hemmafrun är det en självklarhet.

Ett sällsynt fall:

Ångan serveras i en särskild skål

Denna metod lämpar sig för skonsam tillagning av dietmat. Apparaten levereras med en speciell bricka, av ankskålstyp. Ett flexibelt ångrör fästs i ånghålet i ugnens vägg. Sätt in den andra änden i öppningen i locket. På så sätt kommer ångan endast in i den stängda behållaren och sprids inte i kammaren.

Ångan riktas mot maten

Återigen ett rör som via ett munstycke är anslutet till ånggeneratorn. Men dess fria ände sprids direkt på maten – en stor fisk, en anka, en gris. Det finns mycket fukt i rätten och mycket saft, som ska användas till såsen.

Vissa Neff-ugnar har ingen ånggenerator. Du kan använda det valfria tillbehöret MegaSistem. Den nedre delen av ånggeneratorn är fylld med vatten. Detta kommer att ge upphov till ånga under tillagningen. Placera matlådorna på andra våningen. Systemet försluts med en genomskinlig lock.

FAST

Ångkokning är en ganska snabb process. På grund av ångans fuktighet och därmed den höga termiska trögheten värms maten ännu snabbare än i en vanlig ugn. Du kan till exempel servera fiskfiléer i 2 portioner efter 15 minuter eller kycklingkotletter eller kycklingklubbor efter 25 minuter. Ris och potatis är minst ångande. Riset kokar på 35-40 minuter, potatisen på 50-60 minuter. Lite vatten helst varmt vatten tillsätts för att påskynda processen. Potatisen skärs i bitar.

LÅG TEMPERATUR

Apparaten använder ånga med olika temperaturer från 30 °C och uppåt. Den minimala värmen bidrar till att skapa idealiska jäsningsförhållanden, jästen arbetar hårdare än vanligt, degen stiger och mognar lättare. Detta ger exceptionellt krispiga och mjuka produkter. ångningsläget kan också användas för hemlagad yoghurt med en särskilt tjock konsistens.

Du kan använda ångan med låg temperatur för långsam tillagning av särskilt känsliga produkter, t.ex. fläskmedaljonger. Detta läge är tillgängligt för Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

AVFROSTNING FÖRSIKTIGT

Ånga vid medelhög temperatur är en pålitlig hjälp vid upptining av mat Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , särskilt när det gäller att tina kött- och fiskskivor eller grönsaker som blomkål, morötter och ärtor. Sprid ut maten jämnt i ett tunt lager. Ångan är dock inte lämplig för alla typer av livsmedel. Degen, t.ex. smördeg, halvfärdiga produkter köttfärsbitar, dumplings har tid att mjukna. Delikata bär kan ångkokas.

FRY-FRY

Ugnarna har en mer sofistikerad lösning – en kombination av ånga och värme, med ett urval av temperaturer upp till 250 eller till och med 300 °C som i Miele H 5461 EP IX . Uppvärmningstyperna kan begränsas till ett eller flera lägen. Endera ångan kan läggas till i något av de tillgängliga lägena. På detta sätt kan man dra nytta av ångans fördelar men samtidigt göra traditionell matlagning med rätt temperatur och typ av värmare. Ånggrillning är till exempel en särskilt saftig maträtt med en krispig skorpa. ångad bakning – mör, väl upphöjd och brynt deg. Ångan förstärker smaken och framhäver matens karakteristiska egenskaper.

Ånga sprutas in i kokkammaren i omgångar. Varierar ångans intensitet och tidsintervallet då den levereras. Använd motsvarande lägen för bakning. T.ex. pizza för strudel, konvektion för smördeg, konventionellt läge för smördeg. Temperaturen kan vara något lägre än vanligt – 160-180 °C i stället för 200-220 °C för en kex eller 200 °C för en tårta. Grädda halvfrysta färdigmatsprodukter vid en något högre temperatur.

ångintensiteten beror på hur mycket fukt som krävs i den färdiga maträtten. Välj lägsta intensitet för torra kex, medelhög intensitet för jästdeg och hög intensitet för saftiga kakor.

Kött- och fiskprodukter tillagas med medelhög till hög ångintensitet. Den saft som vi behåller inuti tack vare ångan kommer att göra smaken mer smakrik och intressant. Hela fjäderfän, särskilt feta fjäderfän anka, gås , stora köttstycken tillagas med medelhög ånga. Här är det viktigt att uppnå en jämn process, och mediet ånga hjälper till med detta.

Hög intensitet lämpar sig för satsmatlagning och för mindre och finare matbitar: kycklinglår och kyckling, fisk och fiskfiléer, kotletter, fyllda paprikor osv. Använd det välkända temperaturintervallet för tillagning. För grillning är den fläktassisterade versionen att föredra. Stekar tillagas bra i konvektionsläget. Grytor – på traditionellt sätt. Återigen med en något lägre temperatur. För fisk – 160-180 °C, för anka och gås – 150-180 °C det är bättre att öka temperaturen gradvis under tillagningen , kycklingbitar – 190-210 °C, köttstek med skorpa – 200 °C.

SOM NY

En högre temperatur används för så kallad regenerering – uppvärmning med ånga – ett läge med detta namn finns hos Electrolux 130 °C , Kuppersbusch 100-150 °C . Rutinmässig uppvärmning kan inte alltid återställa matens färska konsistens och smak. Men ånga kan hjälpa. Gårdagens bröd, rullar och bakverk återfår sin tidigare fuktighet och smakar mer som brödet från ugnen. Fukt kan bidra till att återfå smaken av sådana huvudrätter, särskilt grönsaker och spannmål. Endast ånga kan återuppliva ris och potatismos. Utmanande produkter som lasagne, pocherat kött eller grytor med flera våningar är inte mindre krävande när det gäller fuktighet. En liten hemlighet: värm en tom ugn med ånga i 10 minuter för att förhindra kondens.

CONTROL

Ångugnsfamiljen är liten och det är därför särskilt anmärkningsvärt att apparaterna i allt större utsträckning är utrustade med de modernaste styrsystemen. Hansas apparater använder en TFT-skärm som är så realistisk att ingenjörerna fick idén att visa bilder av användaren. Det är möjligt att skicka information till apparaten via en vanlig USB-port. Tillverkaren föreslår att en särskild elektronisk kokbok ska laddas in i apparaten – klart och begripligt. Användningen av grafiska textdisplayer ökar – och blir ännu mer populär på grund av det ständigt ökande antalet fullt integrerade apparater.

Sådana funktioner är bland annat automatiska program. De respekterar typen av mat och kan automatiskt välja önskat driftläge, temperatur och varaktighet 97 autorecipes med Electrolux EOB 6850 AOX, 44 med AEG KS 8100001 M, 18 med Neff B46C74N3 .

Programmen kan baseras på livsmedlets vikt.

Det kan finnas separata program för ångkokning Hansa BOEW65311055 har 16 sådana program .

Det är möjligt att skapa och självständigt, enheten kan lagra ett visst antal program 20 på Electrolux EOB 8851 AAX och Hansa BOEI69311055 .

Kärnsonden är också en automatisk funktion. Apparaten hjälper till att bestämma den exakta innertemperaturen i maten. När den av användaren valda inställningen är uppnådd, upphör uppvärmningen. Kärnsonden används i Teka HKL 970 SC, Electrolux EOB 8851 AAX. Kärnsonden är en ständig följeslagare till programmeraren och ingår ofta i denna funktion.

Programmeraren används för att automatiskt styra tiden. Detta slår på ugnen och stänger sedan av den vid rätt tidpunkt. I kombination med automatiska program är det mycket praktiskt att ha en färdig måltid vid en viss tidpunkt Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

För att få en snabb inblick i tekniken erbjuder allt fler tillverkare provlägen, till exempel Smegs ”Showroom”-läge.

Driftsdisplayen har sina egna speciella egenskaper. En vattennivåsensor och ett larm ljus och ljud för att indikera när vattnet börjar bli lågt. DeDietrich DOS 1160 X har t.ex. en indikatorlampa som liknar den som används i ångkokare på bord. En avkalkningsindikator kan också användas Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

MÖJLIGHETER

Det finns flera olika ånglägen som kan vara betydande. Även om grundinställningarna, som består av de mest använda lägena, alltid är desamma. Traditionellt läge finns tillgängligt – i kombination med ånga är den lämplig för bakning, grytor, grytor och ångade rätter.

Grillen finns ganska ofta som en version med två kretsar för olika mängder mat , men Neff-grillen med temperaturkontroll är det mest intressanta alternativet. Och grillen på DeDietrich DOS 1160 X har 4 effektinställningar – den maximala effekten är 3,0 kW.

Som alltid är mitt favoritläge Konvektion, som passar för kötträtter, stora bakverk som bröd.

Till de extra lägena hör det redan nämnda regenerations- och jäsningsläget. Tallriksvärmare för vacker servering i restaurangstil Electrolux . Konservering – för beredning av hemlagade delikatesser som lechos, kompottar och snacks Miele, Electrolux, Smeg . Torkningen sker vid temperaturer mellan 60 och 90 °C. Och håll dig varm – med det här läget kan du servera varm mat även om hushållet är försenat.

VÅRD OCH RENGÖRING

Ånga är inte bara en utmärkt matlagning, utan kan också hjälpa till att rengöra ugnen. Håll dina ugnar så smidiga som möjligt med en lättstädad emaljfinish eller rostfritt stål Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . När självrengöringsfunktionen är aktiverad mjukar ångan upp smutsen. Du behöver bara plocka upp den med t.ex. en pappershandduk. Snabbt och enkelt.

Vissa Neff-ugnar har ett katalytiskt foder på bakväggen, som oxiderar medan du lagar mat och bara behöver tas bort med en fuktig trasa.

Miele H 5461 EP IX och DeDietrich DOS 1160 X har ett pyrolytiskt rengöringssystem med tre rengöringssteg för lätt, medel och kraftig nedsmutsning.

Själva ånggeneratorn behöver skötsel. Tömma ut oanvänt vatten efter varje användningscykel. Utför regelbundet avkalkningsproceduren. De använder en citronsyrabas eller helt enkelt en livsmedelsbaserad bas , slår på specialläget eller ett vanligt värmeläge och låter den stå under en viss tid enligt instruktionerna. Efter processen ska du skölja vattenbehållaren och torka av väggarna i ugnen.

När ska du avkalka??

Förslag – välj själv