Rödkålssallad

Red Maidenhead: och vad du ska äta den med?

Kål kan finnas i olika nyanser upp till djupt lila, men kålen har samma namn – rödkål. Kålen är hårdare och grövre, långsammare att smälta än vitkålen, men kan lagras bättre utan att förlora sina hälsosamma egenskaper och innehåller mer C-vitamin och protein.

Dessa kålar är fullt kapabla att uppträda ensamma – allt du behöver göra är att klä dem ordentligt och täcka dem med en lämplig dressing. Den berömda ”Healthy and Tasty Food Book” ger dig två klassiska sätt att tillaga kål på:

”Skala och tvätta rödkålen, skär den i kvartar, skär bort kärnan och hacka den mycket fint med en vass kniv eller strimlare.

Lägg sedan kålen i en kastrull, låt den stå i kokande vatten, täck den och låt den stå i 20-30 minuter, sila den sedan i en sil eller ett durkslag; häll kallt vatten över kålen, pressa den, lägg den i en salladsskål, häll vinäger, salt, socker, rör om och låt den stå i 20-30 minuter.

En matsked vegetabilisk olja kan tillsättas till kålen. Strö salt över kålen och gnugga den med händerna tills den blir mjuk och får en mörk saft, pressa den sedan och häll vinäger på den, tillsätt socker och rör om.

Efter några minuter får kålen en ljus färg”. Det enda jag vill tillägga är att det är mycket tidskrävande att hacka för hand: använd en matberedare eller en matberedare med mixer.

”Den röda jungfrun älskar nötter, trivs bra med sin vitkålssyster, paprika, majs, äpplen, pickles och olika grönsorter. Valet av grönsaker och frukt är inte alltför stort, men kryddor och kryddor räcker: citron, granatäpple- och tranbärsjuice, honung, senap, vitlök, ingefära, pepparrot, kanel, kryddnejlika, peppar.

Varm sallad från NEFF

700 g. Skölj gröna bönor och ångkoka dem tillsammans med 3 kvistar chabber. Under tiden skär 2 färska tomater i skivor, ta bort stjälken, ta bort kärnorna och skär dem i bitar.

Tillsätt 2 torkade tomater, 1-2 vitlöksklyftor, 1-2 msk. l. Balsamvinäger, 2-3 msk. l. olivolja, salt och svartpeppar och kör puré. Lägg bönorna i en grund skål eller på en tallrik och ringla över den tomatkräm som bildats, så länge de inte har svalnat.

Låt vila i minst 10 minuter. Skiva 100 g. Tärna lammosten fint. Blanda hälften av osten med salladen och strö den andra hälften över salladen innan du serverar den.

Grönsakssallad från BOSCH

1 skalad färsk gurka, 1/4 av en grodd, 2 paprikapulver och 1 lök, strimlad i en matberedare på hög hastighet i finhackningstrumman.

Blanda 3-4 matskedar vinäger, 2 matskedar salladsolja, salt, socker, nymald peppar, 1 matsked hackade örter och 3 till 4 matskedar vinäger.

Sallad ”L’enferie”

Blanda en halv liten groddar, som har beretts på något av ovanstående sätt, med hackade örter, som bör vara rikliga: nästan lika mycket som kålens vikt. Du kan använda persilja, koriander, dill, mynta, basilika, grön lök. Lägg gärna en vitlöksklyfta i salladen.

VARIATION PÅ TEMAT: Du kan använda limejuice i stället för vinäger och strö hackade valnötter på toppen.

Sallad ”Sparklers”

Du behöver en halv hög med rödkål, 1 stor paprika, 1 kopp majs på burk. Blanda den förberedda kålen redan saltad, med vinäger och olja med finhackad paprika och majs. Resultatet är riktigt bra och framför allt gott.

OPTION TILL TEMAT: Du kan ersätta en del av kålen med ett tunt skivat skalat äpple – hollandaise är bäst, men riv inte äpplet!

Sallad från La Rochelle

Hacka ca 200-300 g rödkål med specialtillsatsen i en matberedare, tillsätt en nypa salt och skaka blandningen så att den blir mjuk och saftig. Finhacka ett äpple och några gurkor, hacka koriander och tillsätt till salladen.

För såsen behöver du en tesked senap, en sked vegetabilisk olja, citronsaft och lite färskost Philadelphia är bäst . Tillsätt gradvis alla ingredienser till senapen med en mixer så att det blir en tjock och lätt gyllene sås som du kan använda till salladen.

VARIERANDE: Gräddosten kan ersättas med grädde eller gräddfil men den får inte vara för sur . Byt inte ut persilja mot koriander och inte pickles mot saltade gurkor – du får inte ut mycket av dem och de blir inte särskilt njutbara.

Reflektion” sallad

Hacka eller finhacka 200 gram vitkål och rödkål i en bunke eller lägg dem i separata skålar. Smaka av med salt och knåda med händerna för att mjuka upp grönsakerna.

Lägg i varje skål hackade selleriblad, grön lök, dill, 1 tesked flytande honung du kan smälta den i mikrovågsugn , 1 matsked körsbärssaft och vegetabilisk olja, strö över en nypa riven ingefärsrot. Servera på en tallrik och lägg salladerna mitt emot varandra.

Variation på ett tema: du kan blanda allt – och det är också gott. Om du ersätter körsbärsjuicen med granatäpplejuice eller tranbärsjuice och strör den färdiga salladen med granatäpplefrön och pumpafrön, blir den mer raffinerad.