Brännare: från pannkaksbrännare till trippelkrona

Idag talar vi om brännare. Vilka brännare du ska välja, vilka förmågor de har och om de skiljer sig åt överhuvudtaget.

Brännare eller brännare?

När det gäller praktiska aspekter är gasbrännare mer praktiska och ekonomiska. När lågan tänds börjar värmen omedelbart. Styrningen av intensiteten är enkel och mycket flexibel. All värme som genereras av förbränningen överförs till kokkärlet. När gastillförseln stängs av är uppvärmningen avstängd. Det är mycket enkelt och okomplicerat.

Elektricitet är en annan sak. Många använder fortfarande de klassiska järnpannkakorna – deras långsamma uppvärmning och nedkylning har skadat bilden av elspisar. Men moderna elbrännare strävar alltmer efter att uppnå de nästan perfekta egenskaperna hos gasbrännare.

Håll utkik efter ugnar med flera ugnar, med en gasbrännare och en elektrisk brännare.

Om du har gas i huset

Grundregeln för brännare är att brännarens diameter måste vara lika stor eller mindre än grytans diameter. Flamman får inte sträcka sig utanför bottenens konturer och än mindre stiga upp på sidorna av kokkärlet.

En liten brännare har en diameter på cirka fyra centimeter. Vissa tillverkare ger dem namn, till exempel Aristons silent flame. Brännaren lämpar sig för matlagning i små espressopannor och stekpannor: espressomaskin, kaffekanna, stekspade. Låg värmeintensitet gör att du kan smälta smör, choklad eller långsamt koka gröt.

En stor brännare måste däremot värmas intensivt och snabbt nå kokpunkten. För stora grytor är en tryckkokare, en syltburk och en bred pannkakspanna lämpliga. För att få brännaren att arbeta mer kraftfullt utrustar vissa tillverkare dem med en dubbel eller tredubbel rad av flammor. En brännare fungerar i princip för två eller tre. Uppvärmningen är kraftigare, och kokande vatten eller buljong kokar märkbart snabbare.

Brännare som är ovala ser väldigt konstiga ut. Trion av sådana apparater är installerade i en rad på Ariston C 659 Hob. Dessa brännare är vändbara och kan användas i par eller alla tre samtidigt för grillning i en stekpanna eller i en stekpanna.

Normalt låses själva vredet, vilket innebär att det inte kan vridas.

Blått ljus för en god måltid och gult ljus för Gorgaz

Brännarens normala drift ger en jämn blå låga som inte pulserar. Om lågan ändras från blått till gult och rött, brinner gasen inte ordentligt. Brännaren kan vara defekt.

Om lågan fluktuerar när fönstren är stängda och detta sker samtidigt på alla brännare, är problemet troligen gassammansättningen eller trycket. En gul flamma är signalen för att ringa gasbolaget.

Om du känner gaslukt i köket, stäng omedelbart av brännarna och stäng av gastillförseln. Slå inte på elektriska apparater. Ventilera köket och ring gasbolaget.

När pannkakor inte är det bästa valet

Även på elektriska kokplattor är det vanligast med fyra brännare. Variationer i diameter och effekt kan variera från modell till modell. Vissa brännare finns i fyra olika storlekar. Andra föredrar den klassiska stilen: två medelhöga utgångar, en brännare med låg effekt och en brännare med hög effekt. Användningen av glaskeramik ledde till utvecklingen av dubbla och till och med tredubbla brännare.

Användaren kan välja den brännare som har den lämpligaste diametern. Samma brännare har två eller tre möjliga storlekar. En extra värmezon är inte alltid så rund som vi är vana vid. Vissa tillverkare gör den oval. De ovala brännarna är utformade för tillagning i ankpannorna eller den speciella fiskbrickan.

Det finns tre typer av brännare på den emaljerade kokplattan.

1. Den normala. En brännare som populärt kallas för en ”pannkaka”. De värms upp långsamt, kan överhettas och svalnar långsamt. Husmödrar utnyttjar ofta dessa brännare för att stänga av dem i förväg eller för att värma mat på kylda brännare. Trots användarnas smarthet är dessa brännare obekväma. ”Pannkakorna” värms upp av en metallspiral inuti brännaren. Maximal effekt uppnås på cirka 10 minuter.

2. Express-brännare. De har större effekt än en konventionell brännare, men skiljer sig inte särskilt mycket från en traditionell brännare när det gäller konstruktion. Det tar 5 till 7 minuter för en matlagningszon att nå full effekt. Brännarna är markerade med en röd prick i mitten och kan därför lätt särskiljas från andra brännare. Det finns vanligtvis en sådan brännare på spisen, de andra är konventionella.

3. Automatiska brännare. En sensor är integrerad i mitten av brännaren, som känner av kokplattans temperatur. Brännaren är mycket självförsörjande: När du väljer driftläge väljer du omedelbart den kokzon som du vill tillaga när maten har kokat. Brännaren växlar till maximal effekt, får maten att koka och växlar till det läge som användaren valt. Om kokkärlet tas bort från brännaren överhettas det inte och går därför inte sönder. Automatiska brännare är markerade med en vit prick i mitten.

Pannkaksbrännarna är tillverkade av gjutjärn. Detta är ett robust men känsligt material. Extrema temperaturer kan få dem att spricka.

Den glaskeramiska kokplattan har dykt upp i våra hem relativt nyligen. Ägarna uppskattar enkelheten, skönheten och bekvämligheten hos glaskeramiska kokplattor. Brännarna är placerade under matlagningsytan. Uppvärmningen sker genom den glaskeramiska plattan.

Den leder värme mycket bra vertikalt, dvs. i den riktning som krävs för uppvärmning. Och värre horisontellt, vilket innebär att utrymmet runt brännaren värms upp i mindre utsträckning. Dessa egenskaper hos glaskeramiken ökar effektiviteten hos spishällen, och värmen går inte förlorad på uppvärmning av områden som inte används vid matlagning.

Keramiska glaskookplattor kan utrustas med tre typer av brännare.

1. Vanliga vinkelbrännare. Samma metallspiraler används här, men i stället för gjutjärn överförs värmen till glaskeramiken. Det gör att den värms upp snabbare. Halogenbrännare är också mycket inerta och värms upp och svalnar långsamt. Spisar som är utrustade med dessa brännare är de billigaste.

2. Brännare med hög ljusstyrka. Värmeelementet är ett bandvärmeelement med remsor som sitter tätt ihop. Värmen utbyts intensivt mellan kokkärl och kokkärl – över hela det område som berörs. Steglös effektstyrning. Den maximala effekten uppnås inom några sekunder. Hi-light-laggplattorna håller i 10 till 15 år.

3. Halogenbrännare. De har en annan uppvärmningsprincip. Värmeelementet är ett rör fyllt med utspädda halogenångor. En nichromspiral sätts in i röret. När elen kopplas in börjar ljus- och infraröda vågor sändas ut. Uppvärmning sker inom 1-2 sekunder – omedelbart.

En speciell egenskap hos brännarna är den låga värmeförlusten och den jämna värmefördelningen över hela kokplattans botten. Kokkärl slutar att värma upp inom några sekunder efter att de stängts av. De har inte lång livslängd, cirka 7-8 år. Halogenbrännare ligger närmast gasbrännare när det gäller prestanda.

4. Zoner för induktionsmatlagning. Det finns inget egentligt värmeelement. Värmeenergin genereras i den djupaste delen av grytans botten. En induktionsspole som avger ett elektromagnetiskt fält placeras under glaset. Strålningen tränger in i botten av kokkärlet och värmer upp det genom att motstå virvelströmmarna.

Som man kan se är värmeförlusten minimal med denna uppvärmningsmetod. Hällens yta förblir kall eller, för att vara exakt, endast något uppvärmd, men detta beror på köksredskapen . För att demonstrera detta underverk placerar tillverkarna ofta en halv stekpanna på spisen, knäcker ett ägg. En del faller på stekpannan och börjar steka, den andra delen stannar på brännarens yta. Ytan är lättare att hålla ren – spilld soppa eller gröt fastnar inte på den kalla ytan och kan enkelt rengöras.

Ingen farlig situation kan uppstå även om en sked ligger kvar på ytan, eftersom en speciell detektor blockerar uppvärmningen om diametern på föremålet på kokplattan är mindre än 12 cm.

Induktionsbrännarens effektivitet är jämförbar med gasbrännare, med alla fördelarna med glaskeramik. Induktion ger det bredaste effektområdet med ett relativt jämnt inställningsområde tack vare ett stort antal inställningar 12-14 . Värmeeffekten kan ställas in mycket exakt. Om du lägger till eller tar bort ström har det en omedelbar effekt på temperaturen i grytans eller kastrullens botten. Uppvärmningen till kokning kan kallas snabb, den är dubbelt så snabb som med gas.

Den lägsta effekten är idealisk för att låta maten tillagas under en längre tid, en effekt som endast kan uppnås med ett ångbad. När en brännare stängs av försvinner värmeenergin omedelbart det finns fortfarande en viss restvärme i botten av kokkärlet . Induktionsbrännare är ekonomiska och förbrukar mycket mindre energi än andra elektriska brännare. Induktionshällar är bland de dyraste.