En översyn av keramiska knivar: hur mycket han skär, hur mycket han strimlar

Idag är marknaden för keramiska knivar enorm! I princip är 95 procent av dessa produkter tillverkade i Kina, under olika varumärken och av olika kvalitet. Låt oss försöka förstå detta hav av erbjudanden och se om vi behöver denna mirakelkniv i vårt hushåll.

Lite historia

Den keramiska kniven är tillverkad av zirkoniumdioxid. Experiment med zirkonium, dess legeringar och föreningar och dess industriella användning började på 1930-talet. Zirkoniumoxid används inom medicinen för att tillverka ben-, tand- och ledproteser samt kirurgiska instrument. På 60-talet började det tyska företaget Aesculap att tillverka engångsskalpeller. Skalpellens blad var av metall, skäran av zirkoniumdioxid och handtaget av plast. Instrumentet har varit mycket populärt på många kliniker över hela världen och köptes till och med av Sovjetunionen för klinikerna i det fjärde direktoratet! Japanerna tog upp idén, ändrade den lite och 1985 lanserades den första keramiska skäraren på marknaden. Den tillverkades av det japanska Kyocera Corporation. På den japanska marknaden skapade den ett raseri, men i Europa tog det 5-7 år innan den keramiska kniven dök upp. Den första europeiska keramikkniven tillverkades av det tyska företaget Boker. Den kostade ungefär 700 tyska mark, så den är inte så vanlig. I början av 2000-talet flyttade japanerna produktionen av knivar till Kina, vilket ledde till en drastisk prissänkning. Nu är det få som inte känner till knivar av keramik.

Kampen mot myter

Det finns många rykten, legender och myter om keramiska knivar. Låt oss försöka skilja vetet från agnarna.

Myt nummer ett – keramiska knivar blir inte trubbiga. Det är inte sant, den är trubbig. Även om det inte går lika snabbt som järnbladet, så blir det trubbigt: efter 2-3 års intensiv användning av ett märkesblad och efter 3-4 månader – det falska bladet.

Myt två – keramiska knivar kan inte slipas. Detta är inte sant. Du kan slipa den själv med ett fint sandpapper eller diamantblock, men det är lång, smärtsamt och tidskrävande. Och det finns ingen garanti för att du kommer att kunna behålla fabriksvinkeln för skärpning. Det finns också elektriska keramiska skärpare från Kyocera Japan , men de är inte billiga – från 4000 krona., och knivar är inte lika vassa som när de kommer ut från fabriken. Och slutligen kan du kontakta representanter för tillverkare t.ex. Samura – de kommer att skärpa till fabriken skärpa och samtidigt ta bort chips upp till 2 cm. Den kostar cirka 500 krona. för kniven.

Den tredje myten är att keramiska knivar är mycket ömtåliga. Det är nära verkligheten.

Äkta keramiska knivar har två färger – svart och vit. Den svarta kniven är dyrare än den vita – 30-40 %, eftersom den svarta kniven har mer zirkonium och tillbringar mer tid i ugnen än den vita – den är därför mycket mer hållbar. På mitt kontor på Hatamoto släppte jag en svart 16 cm lång San-seriekniv från en höjd av 1 m 20 cm på det kaklade golvet – spetsen slets av efter det tredje försöket.

Detta är inte fallet med de kinesiska motsvarigheterna – sådana knivar är helt enkelt målade på.

Vad ska vi skära ned?

Den största fördelen med en keramisk kniv är att den inte oxiderar maten och att den inte reagerar med vegetabiliska syror.

Keramiken absorberar ingen lukt. Efter en kryddig måltid är det bara att tvätta kniven med en svamp i vatten och du är redo att skära följande ingredienser.

Nutritionister rekommenderar att du river örterna med händerna. Om du skär den med keramik är effekten densamma. När du skär sallader är lukten av örter t.ex. koriander mycket starkare än vanligt! Prova att skära ett äpple med keramik – det förblir vitt! Det är mycket trevligt att skära bröd med keramik – det smulas inte sönder eller smulas sönder.

Det rekommenderas inte att skära kött med ben, stora fiskar osv. Filé är möjligt, men inte fryst. Det vill säga, den skär bra i något mjukt och benfritt – frukt, grönsaker, bröd, skinka, korv, köttfiléer och fisk. Du bör inte skära frysta livsmedel under några omständigheter: de är inte bara mycket hårda, utan kylan orsakar små sprickor i bladet, som inte syns med ögat, och som kan bli ojämna senare. Samma sak gäller för mycket varm mat.

Det är strängt förbjudet att skära på tallrikar, glas- och keramikplattor. Detta gäller förresten för alla knivar – hårda knivar keramiska och smidda kommer att skava av det, medan mjuka knivar rullade knivar kommer att skrynkla skärkanten. Du måste skära på brädor av trä eller mjukplast.

Keramik ska förvaras separat från andra knivar och får inte diskas i diskmaskin, eftersom materialet är ömtåligt.

Men om vi tar diamantens hårdhet som en enhet, är keramikknivens hårdhet 0,8.! Därför är det ett sant nöje att skära den här ”mjuka”! Du behöver inte anstränga dig särskilt mycket, det är bara att vifta med kniven och bitarna faller av med ett perfekt snitt.

Det ser också bra ut! Hemmafruar döljer dem vanligtvis inte, utan låter dem vara synliga som en slags dekoration av köksinredningen. Jag tror inte att man behöver en uppsättning av dessa knivar, men ett par knivar i olika storlekar stora och små skadar inte. Varför ånga?? Det är obekvämt att skära kål med ett 7,5 cm långt blad och obekvämt att skala potatis med ett stort blad.

Du får ett erbjudande, välj själv

Nästan alla tillverkares sortiment av keramiska knivar är små. Det är en grönsakskniv även kallad frunokniv med bladlängd 7-9 cm, santoku- och kockknivar med bladlängd 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. Det finns också en grönsaksskalare. Knivar från väletablerade företag har en strikt, klassisk design, medan den kinesiska designen är en blandning av olika stilar. En kinesisk kniv kan alltså ha ett santoku-blad och ett handtag av billig plast med guld. Jag har sett några med olika färgade blad. Men toppen av kitsch – järnblad belagt med plast med handtag av ett kinesiskt svärd! Den såldes också som keramisk. På en av Stockholms marknader såg jag ett fläckigt exemplar med stolt inskription: ”Kniv är granit”. Du måste hålla dig borta från sådana varor.

Beräkningen är subtil

Du har bestämt dig för att köpa en sådan här kniv. Hur man skiljer en bra kniv från en falsk kniv? Bra tillverkare har snövit keramik, till och med något genomskinlig. De kinesiska versionerna har en grå-gullig eller elfenbensfärgad färg, eftersom knivarna tillverkas med accelererad teknik och tillbringar mindre tid i ugnen, innehåller de mindre zirkonium, vilket leder till ökad bräcklighet och gropning, de trubbas av mycket snabbt och klarar inte ens lätta slag.

Var också uppmärksam på handtaget. Handtaget ska vara gummibelagt för att förhindra att det glider även i våta och feta händer.

Handtaget på budgetbladet är tillverkat av ABS-plast och känns grovt men har en böjd form. Det är bekvämare att skära med en sådan kniv än med en huggare – handtaget tillåter inte det! Glöm inte att hålla utkik efter vässaren. För att testa den kan du hålla ett papper i vikt och försöka klippa det. Om bladet lätt delar pappret är slipningen bra, men om det går sönder, köp det inte!

Hur man förvarar

Nästan alla företag kända och okända tillverkar underställen. De finns i plast och trä. Hatamoto gör till och med ett stativ för en kniv. Vissa företag tillverkar bladskydd av plast.

Namn och personer

Var tillverkas keramiska knivar??

I Europa är det främst den berömda tyska Boker. På grund av det höga priset är den nästan obefintlig på vår marknad. Den legendariska schweiziska kniven Victorinox ”med ett kors” är representerad på den Svenska marknaden av endast en modell – kocken.

De mest kända tillverkarna är naturligtvis de japanska märkena Kyocera och Kasumi.

Kyocera anses vara den bästa japanska tillverkaren och därmed den dyraste. Företaget har ingen butik i Sverige, utan produkterna är allmänt tillgängliga hos återförsäljare.

Varje Kasumi keramikkniv levereras även med ett stativ för förvaring, men dessa tillverkare tillverkar inte svart keramik och tillverkar inte uppsättningar och blisterförpackningar. Företaget har ett nätverk av online- och detaljhandelsbutiker i vårt land.

Mer prisvärda knivar från Japan från kända tillverkare som Samura och Hatamoto.

Hatamotos vita och svarta knivar har samma pris. Utbudet är inte stort, men det finns flera serier med olika handtag.

Det finns två serier av keramiska Samura-knivar. Den andra serien är Fusion-serien, som är helt ny. Förutom knivarna kommer förpackningen att innehålla originalhållare för dem.

Båda företagen tillverkar montrar och presentförpackningar. Premiumknivar kommer i märkeslådor, budgetknivar i blister. De säljer också keramiska moussater verktyg för att räta ut stålknivar och grönsaksskalare det som våra mormödrar brukade kalla ”hushållsskrämmor” . Företaget Samura erbjuder också en diamantslipare som är lämplig för keramiska knivar.

I vårt land har dessa företag inte bara butiker utan också ett servicecenter.

Keramiska knivar tillverkas inte i Sverige. Kina har startat tillverkning av knivar under pseudoSvenska märken som Kitezh, Start och Tsentrosnab. Reklamen är originell: på förpackningen står det med stora bokstäver ”rysk kvalitet” och med små bokstäver ”tillverkad i Kina”.

Kina har också egna tillverkare av keramiska knivar. Först och främst Neo Ceramic. Kvaliteten är inte dålig för detta prissegment och ett mycket bra utbud erbjuds.