Ett förord till kylskåpet: en översikt över lagringssystem

Vi är vad vi äter. Vi äter det som finns i kylskåpet. Det som finns i kylskåpet kan behålla sina hälsosamma näringsämnen och sin fräschhet eller… förlora dem under lagringen och gå från god mat till skräpmat. Känn hur den logiska kedjan sluter sig?

VAD ÄR DÅLIGT?

Ibland blir vi förvånade över att maten vi har lagat inte smakar så bra som den borde, trots att vi har följt receptet. Orsaken till detta kan vara att vissa livsmedel absorberar lukter mycket lätt och att smaken av själva livsmedlet försämras. Ägg till exempel, som vanligtvis förvaras i öppna fack, är mästare i detta avseende. Faktum är att ägg, precis som du och jag, andas. Genom skalet. De kan inte bara ta upp lukter – som borscht, gulasch, rökt kött eller fisk – utan de kan också ”andas ut” koldioxid. Därför är det bäst att hålla äggfacken i kylskåpet täckta: dina omeletter kommer att gynnas av det. Ägg ska tvättas och torkas ordentligt – inte innan de tillagas utan innan de läggs i kylskåpet.

Obehagliga lukter förekommer i alla fett- och mejeriprodukter, särskilt ost och ostmassa. Slå in dem i plastfolie eller lägg dem i lufttäta behållare och glöm inte att lägga till en sockerbit eller ett par torra macarons för att hålla osten på rätt fuktighetsnivå.

Korv, skinka och fisk bör inte förvaras i plastpåsar, om de inte är vakuumförpackade. Bäst för dem är folie, vaxpapper, glas och keramiska behållare.

Det är bäst att inte förvara kylda kött- och mejeriprodukter bredvid varandra och inte fisk och grönsaker: allting förstörs mycket snabbare än om det förvaras ”per kategori”. Kött bör helst förvaras antingen i färskvaruområdet se nedan eller på hyllan ovanför frukt- och grönsaksfacket – detta är vanligtvis det kallaste området. De nedre hyllorna är alltid de kallaste – det är elementär fysik. Dörren har en något högre temperatur än den genomsnittliga temperaturen i kylskåpsfacket och är därför inte idealisk för förvaring av mjölkdrycker, även om den är lämplig för förvaring av mjölkflaskor och kefirpaket.

Placera yoghurt, gräddfil och andra mejeriprodukter mot bakväggen, inte så nära varandra.

Det finns många tips för att förvara färska örter, till exempel följande: Skölj och torka dem, lägg dem i en cellofanpåse och låt dem andas. Bra process, men den andra delen, torkningen, hoppar många över och det är svårt att torka örter ordentligt. Den senaste forskningen visar att den farligaste produkten när det gäller hygien är tvättade örter som förvaras i plast. Bakterier, parasitlarver och andra otrevligheter trivs i fuktiga förhållanden. Därför är det bättre att tvätta örterna innan du äter dem och förvara dem som en bukett, i en skål med vatten, täckt med en plastpåse på toppen.

FRÄSCHHETSZONEN

Vissa rekommendationer för lagring av grönsaker är häpnadsväckande. Till exempel: ”Grönsaker som innehåller vatten – zucchini, auberginer, tomater – bör inte förvaras i kylskåpet, eftersom de blir fläckiga…” Jag undrar var författarna till detta verk har sett grönsaker som inte innehåller vatten? Samma rekommendationer säger att hårda grönsaker – morötter, palsternackor – inte bör förvaras i kylskåpet. Slutsatsen är uppenbar: grönsaker har ingen plats i kylskåpet alls! Självklart inte, varför skulle annars även de enklaste modellerna ha lägre lådor för grönsaker och frukt med en lägre temperatur cirka 0 grader, medan kylskåpsfacket kan vara 4-8 grader och optimal luftfuktighet?. Men på 2000-talet är det naturligtvis synd att inte använda specialutvecklad teknik – fräschhetszonen. Producenterna har gett den olika namn – nollzonen eller olika namn som alltid innehåller ordet ”frech”. Företaget Liebherr var först med att utveckla BioFresh-produkten redan 1996. Det är optimalt om kylskåpet inte har en utan två sådana avdelningar: med hög luftfuktighet för grönsaker, grönt, bär, frukt, svamp och ost och med låg luftfuktighet för färskt kött och fisk . De mest ”avancerade” modellerna har en fräsch zon som är uppdelad i behållare, var och en med en temperaturreglering som sträcker sig från 0 till 3 grader och en fuktreglering som kan justeras genom att öppna/stänga luckorna i behållarna.

LÄGG MIG INTE I KYLSKÅPET!

Det gäller även många livsmedel som kylskåpet helt enkelt inte är bra för. Det gäller bananer, avokado på grund av kylan blir de svarta och förlorar sin lilla saft , ananas och melon, lök och vitlök. Det är bäst att förvara allt på ett mörkt och torrt ställe i en lufttät behållare. Många frukter och grönsaker, t.ex. nektariner, persikor, päron, äpplen och tomater och även bananer, meloner och ananas , mognar under lagringen. Om du köper hård eller uppenbart omogen frukt finns det ingen plats för den i kylskåpet. Vid mognadslagring avges nämligen en speciell gas – etylen – som i höga koncentrationer bidrar till att frukten ruttnar och att produkterna runtomkring den blir dåliga. Det är dock känt att potatisens grobarhet fördröjs av dess effekter. Så om du inte har något emot en banan eller två äpplen, lägg dem i en säck tillsammans med potatisen så håller de sig. Vissa tillverkare erbjuder lösningar för lagring av frukt och grönsaker utan kylskåp – speciella behållare där det nödvändiga mikroklimatet upprätthålls, till exempel Tupperware-behållaren ”Freshest”.

Ibland läggs olivolja i kylskåpet, vilket är fel – den kommer att fällas ut i form av flingor och kommer att förlora många av sina användbara egenskaper, vilket försämrar dess smak. Detta gäller även för honung: att hålla den kall eller värma den över 40 grader är lika skadligt för den.

COOKWARE

Det finns några saker att tänka på när du väljer förvaringsbehållare till ditt kylskåp. För det första materialen och deras kvalitet. Det är mycket praktiskt när behållarna är lämpliga både för tillagning och uppvärmning av mat i mikrovågsugn och för förvaring i kylskåp, och detta beror direkt på materialen. Perfekt är kokkärl av keramik eller borosilikatglas med värmebeständigt glas och plastlock. Keramik och glas är inerta material, produkter i dessa behållare kan förvaras längre utan att ”kvävas” och smak och arom bevaras. Du kan också använda dem för att värma upp mat och servera den i frysen. Observera att vissa moderna behållare är försedda med en silikonförsegling för att garantera lufttäthet – ett tecken på kvalitet, men även här måste du vara försiktig. Silikon luktar ibland – en signal om att det har tillverkats på fel sätt och att det inte är lämpligt för produkter som kommer i kontakt med livsmedel.

Om du väljer att förvara mat i frysen i stället för i kylskåpet ska du vara uppmärksam på materialets densitet och tjocklek ju tjockare material desto bättre och på att locket är tätt. Behållarna är helst utformade speciellt för att frysa in livsmedel och är genomtänkt utformade och formade för att förhindra att snö bildas och att livsmedel fastnar på dem.

Behållare av emaljerad metall är mindre bekväma och praktiska eftersom de inte kan användas i mikrovågsugnar och är mindre säkra: om emaljen skärs av kan oxidationsprodukter från den nakna metallen komma in i maten. Plastbehållare är mycket populära, men när du köper dem bör du titta noga på märkningen, eftersom vissa typer av plast inte lämpar sig för uppvärmning över 60 grader och kan avge skadliga ämnen i kontakt med varm mat och vätskor. Det är inte lämpligt att lägga varm mat i dessa behållare och de bör inte placeras i mikrovågsugnen. Plasten får inte vara tunn vilket ofta är fallet med billiga byggsatser eftersom den lätt går sönder och deformeras vid extrema temperaturer. När behållaren har förvarats i frysen kan locket till exempel ”vrida sig” och inte stänga ordentligt.

Oursson CG1380S/TC Glass Pro-serien glasbehållare

De tre behållarna på 0,65, 0,44 och 0,21 liter är helt kompatibla: du kan stapla dem sida vid sida eller ovanpå varandra för att spara utrymme. Tillverkad av miljövänliga råvaror och fri från BPA BPA Free . Glaset har genomgått en högtemperaturbehandling för att det ska vara motståndskraftigt mot temperaturvariationer. Resultatet – behållarna kan placeras direkt från frysen i mikrovågsugnen. Den antibakteriella silikonförseglingen gör behållarna mer hygieniska, samt helt vattentäta och lufttäta. De är diskmaskinsäkra. Glaset i Glass Pro är absolut säkert: när det krossas bryts det i trubbiga skärvor som inte orsakar några skador. Behållarna är tillverkade i Korea och säljs i originalförpackningar i färgstarka färger, vilket gör dem till en användbar och vacker gåva.

Pris: 1170 krona.

Den andra punkten är bekvämligheten med lagring. Tomma behållare ska lätt glida in i varandra och uppsättningen ska ”staplas” i kylskåpsfacket, så platta lock och rektangulära former är optimala.

SPECIALUTRUSTNING VAD KAN DET ANNARS VARA?!

Vakuumförpackningssystem är det sista ordet inom vetenskap om livsmedelskonservering. Zepter Zepter-grillen är den idealiska matlagningsmaskinen. Med den kan du glömma obehagliga lukter i kylskåpet och förlänga produkternas hållbarhet med 3-5 gånger. Vakuumsystem är utrustade med behållare som stängs riktigt tätt, inte bara tätt. En speciell pump tömmer luften ur påsen eller behållaren, i vilken den förpackade maten eller den tillagade rätten finns.