Frys snabbt – ät gott!

Växtsäsongen för frukt och grönsaker i vårt område varar tyvärr bara några månader. Med hjälp av kylskåpet kan du förlänga denna välsignade tid och njuta av färska bär och frukter året runt.

Kylskåpet – det tjugoförsta århundradets källare

Under de senaste åren har de flesta praktiskt lagda människor förvirrats av de hobbyister som vill göra sin egen sylt för vintern av hemodlad frukt och bär. Stora burkar fyller skåp och delas ut till familj och vänner.

För att kunna använda hemgjord sylt börjar man baka kakor, eftersom sylten gör dem klibbiga, ger dem ett något obehagligt utseende och gör att de inte vill ätas. Det måste finnas någonstans att använda sylten – och de lägger den i gröt, keso, och vänjer barnen slarvigt vid godis…

Trots alla ansträngningar förblir många burkar oanvända och går vidare till nästa frukt- och bärsäsong. Hur mycket socker och ditt arbete har gått åt till detta – och det i onödan!

När det gäller vitaminer är det bara en bråkdel av dem som når mållinjen efter en timmes kokning eller sterilisering av bär och frukter enligt anvisningarna. Det som mirakulöst nog har överlevt späds ut med stora mängder sockersirap, vilket gör att innehållet av värdefulla vitaminer i en skål med sylt är mycket nära noll.

Att bevara kompottburkar för vintern är fullständigt nonsens. Vilken vettig person skulle förneka sig själv och sin familj möjligheten att äta mogna bär direkt från busken, spara grödor för konservering och till och med lägga tid, energi och kraft på att förvara steriliserat vatten och socker i burkar hela vintern?!

Kompotten är trots allt baserad på vanligt vatten. Varför koka den, hälla den i burkar med bär och frukter, sterilisera den på spisen eller i ugnen, försegla den hermetiskt, kyla ner den försiktigt för att ha den i huset hela vintern?? För vitamininnehållet i dessa kompotter, se stycket ovan.

Normala människor i hela den civiliserade världen har för länge sedan gjort saker och ting annorlunda. Skördade grönsaker, örter, bär och frukt förvaras bäst över vintern i kylskåpets frysfack.

Utan att spendera ett enda gram socker, vilket har förkastats av näringsläkare, kan du tillbringa hela vintern och våren med att göra vitaminrika och hälsosamma geléer, kompotter, mousser och marmelader från sommarens lager…

Eftersom frost är ett bättre konserveringsmedel än socker. När du vill göra kompott, kissel eller fruktmousse, hämta rätt mängd frysta bär från frysen och tillaga dem enligt recepten för färska bär se kokboken .

Du får så mycket färsk, ”levande” kompott eller kissel eller andra bär- och fruktdelikatesser som du behöver, med sommarens smaker och ett mycket högre vitamininnehåll än i steriliserad kompott eller sylt!

DE VETENSKAPLIGA REGLERNA FÖR FRYSNING

Det räcker inte att bara packa in förnödenheter och lägga dem i kylskåpets frysfack. Man måste vara försiktig med att välja rätt frysningssystem. Annars kommer de tinade bären att se ut som en mousse, med liten aptit, och de tröga grönsakerna kommer att flyta i en pool av sin egen saft.

Allt detta kan undvikas om du fryser ditt lager enligt följande regler. Din moderna kyl- och frysdisk har en speciell superfrysfunktion som gör det möjligt att frysa livsmedel på ett mycket bättre sätt.

Här är reglerna. För att lyckas måste du skapa de rätta förutsättningarna för att frukten och grönsakerna ska frysa in så snabbt som möjligt. Även frystemperaturen är inte lika viktig som hur snabbt temperaturen stiger från över noll till under noll. Vid långsam frysning bildas ganska stora iskristaller av fukten i livsmedlet.

Dessa kristaller blir gradvis större och större och river upp växtcellernas membran. Det är därför som t.ex. felaktigt frysta bär kommer att flyta i saften från isspruckna celler när de tinas upp. Utseendet är bedrövligt, smaken förändras och aromen försvinner.

Hur man undviker det? Lägg mat som ska frysas in i frysen lite i taget. Du laddar varje sats först när den föregående har frusit. Om du annars fyller frysen med mycket rumstempererad mat på en gång kommer temperaturen i frysfacket att stiga och det kommer att ta lång tid innan frysningsprocessen tar fart. Temperatursprång är också skadliga för livsmedel som redan förvaras i frysen vid denna tidpunkt. Det är om du inte använder superfreezing-läget.

För att hjälpa dig att så snabbt som möjligt passera gränsen mellan ”plus” och ”minus” har de flesta moderna kylskåp en speciell tangent som är märkt Super eller S på kontrollpanelen. Frysknappen är en superfrys och om du använder den på rätt sätt kan du lägga flera produkter i frysfacket på en gång.

Genom att trycka på den här knappen aktiveras ett läge där kylsystemet arbetar för fullt och temperaturen sänks till mellan 24 och 26 grader Celsius. Superfrysningsläget gör att maten fryses snabbt när stora mängder mat fylls på en gång.

Så om du planerar att göra stora mängder färsk mat och du ska lägga 5 till 20 kilo i frysfacket för långvarig förvaring, tryck på knappen ”superfrys” 24 timmar i förväg. På så sätt kan du lagra tillräckligt mycket kyla i frysfacket. Det är möjligt att förbereda sig i förväg för sådana stora mängder mat, eftersom stora mängder mat inte bara faller ner från himlen – man måste samla in eller köpa dem. Glöm inte att trycka på Super-tangenten först.

Om du ska frysa in 2 till 5 kg färsk mat ska du slå på superfrysningsnyckeln minst 4 timmar innan du fyller på.

Men om du behöver frysa in upp till två kilo färsk mat behöver du inte trycka på S-tangenten. Moderna kylskåp klarar mer än väl av att frysa in denna mängd snabbt i det normala driftsläget.

Samma regler gäller för frysning av kött, fisk och fjäderfä.

Det är dock tillrådligt att inte ha superfrysen på i mer än 24 timmar åt gången.

Du kan skriva ut en sådan här skylt och fästa den på insidan av frysfackets dörr.

Vad finns i fryslådan??

• För att bevara smaken av frysta livsmedel under lång tid måste du följa vissa regler när du hanterar dem.
• Köpt kött ska tvättas med kallt vatten, oätliga delar ska tas bort, läggas på en torr handduk och torkas i rumstemperatur. Därefter bör du lägga dem i partier och packa dem omsorgsfullt innan du lägger dem i frysen.
• Frukt, grönsaker och bär som du vill frysa in ska vara fasta, oskalade.
• Fisken kan frysas hel eller i delar, om den först rengörs och rensas. På samma sätt som du förbereder kyckling eller vilt för frysning. Kött och fisk som ska frysas in ska naturligtvis vara färska. Det är lämpligt att ta bort fett, ben och senor och sedan skära bitarna i små portioner. Frys inte kött- och fiskprodukter i mer än 15 minuter.
• Ofta bakar hemmafruar i förväg och i det fallet kan du frysa en del av maten i flera dagar. Om du vill göra detsamma bör du inte salta eller peppra maten för mycket under tillagningsprocessen. Kryddor och aromatiska örter i frysen ger en stark smak och arom.

MÄNGDEN LIVSMEDEL SOM SKA FRYSAS

Dags att förinställa nyckeln för superfrysning

5 till 20 kg: inkludera 24 timmar före frysning

2 till 5 kg: aktiveras på 4 timmar

Upp till 2 kg: superfrysfunktionen kan stängas av

Om du följer dessa regler kommer du att bli mer än nöjd med din säsongsförvaring!

Vinterkörsbär

Jordgubbar, hallon, svarta och röda vinbär, blåbär, krusbär, plommon och aprikoser… När de snabbfryses är de mycket goda för vintern. Det är bäst att först frysa in dem oförpackade i ett tunt lager.

Frysfacket i moderna kylskåp har vanligtvis en låg men stor fryshylla där du kan frysa iskuber i isbad eller förvara isbatterier. Sprid ut bären i ett enda lager på en platt bricka.

Om ditt kylskåp inte har en sådan hylla kan du placera bären på en bricka eller en platt stor tallrik och lägga dem i frysfacket.

Bären som fryses i ett enda lager ser fräscha och naturliga ut. Lägg dem försiktigt i plastpåsar och förvara dem till våren.

Frysta jordgubbar, jordgubbarna smakar bättre om de är täckta med strösocker. Häll skivor av äpplen och päron, som snabbt frysts på ett fat, i påsar och häll kall flytande sockersirap 3/4 kopp strösocker per kopp vatten . Plommon och aprikoser skärs på mitten och urkärnas innan de fryses in.

Och vad hindrar dig från att förbereda och frysa på samma sätt först i ett enda lager i frysfacket och sedan i en påse dumplings med körsbär under högsäsongen??

Och för att få plats med så många av dessa sommar- och höstkonserver som möjligt i frysen bör du se till att packa dem kompakt. Rektangulära plastbehållare av samma storlek med lock är bra för detta – de passar ihop tätt utan springor. Dessa finns i stor utsträckning i butikerna, men du kan minska antalet genom att forma dem till plastpåsar för enkel förvaring.

Placera varje påse med de frysta bären i en rektangulär plastbehållare och ställ in den i frysen. När innehållet i påsen har frusit till en rektangulär form kan behållaren tömmas för återanvändning som en fryspåse. De rektangulära påsarna kan förvaras platsbesparande i frysfacket.

Grönsaker är ibland bäst frysta!

Nästan alla grönsaker, utom de som har en hög andel fukt grönlök, zucchini, passerin, aubergine, tomater, paprika, selleri , kan frysas in med framgång. När grönsakerna är färdiga att frysas in, blanchera dem, dvs. låt dem sjuda i kokande vatten i 2-3 minuter. Denna operation förstör enzymerna ämnen i grönsakerna som påskyndar fördärvningen .

Du kan frysa in sorrelblad för framtida användning. Skölj, grovhacka och blanchera i en durkslag i några sekunder. Låt vattnet rinna av och lägg dem i burkar eller plastbehållare för frysning. När de har svalnat helt, lägg dem i frysen en eller två i taget. Denna metod lämpar sig också för att spara blomkål, bönor och rötter.

Snabbfrysta örter – dill, persilja, selleri – behåller sin arom, smak och färg bättre än andra konserveringsmetoder torkning, inläggning . Förpack färska örter i små buntar för engångsbruk i folie eller polyeten, knyt ihop dem ordentligt eller bind dem med ett gummiband och lägg dem i frysfacket.

På vintern ska du packa upp dessa gröna kolumner, finhacka dem korsvis och lägga dem till första och andra rätter, sallader. Du kommer att upptäcka att smaken och aromen av dessa frysta vintermaträtter är lika god som färska örter.

Rabarber är otroligt goda i kompott och pajer. Du kan få tag på denna sällsynta delikatess i början av sommaren, innan stjälkarna är grova och har förlorat det mesta av sina vitaminer. Skär helt enkelt de tvättade bladskaften i 2-3 cm långa bitar, pochera dem, svalna dem, lägg dem i plastpåsar och häll lite lätt sockersirap över dem. Du kan också frysa rabarber utan sirap.

Dessa konserveringsmetoder bevarar vitaminer bättre än sylt och kräver lite eller inget socker.

Men vad skulle du tycka om att äta färska svampar mitt i vintern?? Detta är lätt att göra i kylskåpet. När svampsäsongen är som störst plockar du de bästa, starkaste och friskaste svamparna och kokar dem i saltat vatten. Låt rinna av i ett durkslag, svalna, torka och packa tätt för att frysa in enskilda portioner i rejäla plastpåsar eller plastbehållare av lämplig storlek.

Vid behov kan du tina och steka svampen, göra en doftande svampsoppa eller förbereda en svamprom. På samma sätt kan du tillverka hemgjorda lättsaltade champinjoner på en dag eller två. Här är ett beprövat recept på hemtorkade svampar med vintersalt som min familj och mina vänner har varit förtjusta i i åratal.

Tina svampen låt den stå i rumstemperatur i några timmar eller använd mikrovågsugn . Förbered en varm saltlake: för 1 kg förberedd svamp tar du ett halvt glas vatten och tillsätter 2 matskedar salt utan att toppa. En nypa socker kan tillsättas i saltlaken för porcini, röd kapris och boletus. När vattnet har kokat lägger du svampen i saltlaken.

Ta försiktigt bort skummet som bildats av det kokande vattnet. Tillsätt nu kryddor: 1 lagerblad, 3 svartpepparkorn, 3 kryddnejlikor, 1-2 torkade svartvinbärsblad om du har sådana per 1 kg svamp. Använd inte för mycket kryddor, eftersom för mycket kryddor kan ge bitterhet.

Svamparna är klara när de börjar sjunka till botten och saltlaken blir genomskinlig. Kyl svamparna i saltlaken i ett brett fat och för över dem sedan tillsammans med saltlaken till burkar. Använd inte mer än en femtedel av saltlaken i förhållande till svampens vikt.

Lägg 2-3 skalade vitlöksklyftor i varje burk, täck med vanliga, icke-hermetiska lock och låt stå i rumstemperatur i en dag. Ställ sedan in burkarna i kylskåpet. Efter 2-3-4 dagar beroende på din otålighet kan svamparna serveras på bordet, toppade med vegetabilisk olja, dill som vi också fryst in för vintern och hackad halvringad lök.

Om du vill torka dem, frys dem först

Kylskåpet kan också förbereda frukten och grönsakerna för effektiv torkning av hög kvalitet och efterföljande lagring i rumstemperatur!

Vad har ett kylskåp med saken att göra?? Vi har redan fastställt att långsam frysning, när stora iskristaller bildas inuti frukten, är fel. Våra livsmedelsexperter har utvecklat ett sätt att förvara frukt och grönsaker som tvärtom kräver att det bildas stora iskristaller i cellerna.

Grönsaker och frukt som ska torkas ska först frysas in i frysen så att de kan frysa långsamt. Om sådana frysta frukter och grönsaker sedan torkas ”brutalt” omedelbart är de av mycket bättre kvalitet än konventionellt torkade. Och det tar 30-35 % mindre tid och energi att torka grönsaker på detta sätt.

Vad är hemligheten?? Och i de stora iskristallerna. De sliter sönder cellväggarna i växtvävnaden i sådan utsträckning att det bildas en mängd djupa kapillärrör i dem. De gör att fukten kan flyga ut och avdunsta mycket snabbare. Torkade frukter och grönsaker blir lätta och porösa. Samtidigt återfår de snabbt sin tidigare form och sitt utseende när de väl hamnar i en kompott eller soppa.

Denna kylskåpstorkningsteknik används inom livsmedelsindustrin. Varför inte prova det hemma?? Tvätta frukten och grönsakerna för torkning, skala, skiva, blanchera och kyla dem. Ladda så mycket råmaterial som möjligt på en gång och ställ in termostaten på en av de första eller mellersta avdelningarna. Sedan går frysningen ganska långsamt. Du kan ta ut den frysta maten ur frysen och omedelbart börja torka den på vanligt sätt: på ett galler över spisen eller på snören eller stänger framför värmefläkten.

Torkade auberginer är till exempel mycket goda. Skär bara upp i en och en halv eller två centimeter tjocka skivor, frys in i kylskåpet och klappa dem sedan torra. Naturligtvis kan du förvara dem utan kylning, trådade som svampar. En läcker grönsaksgryta för vintern.

Svamp kan också torkas på detta sätt.

Förvara borschtschen i frysen

Praktiska matberedare, grönsaksskärare och mekaniska potatisskalare står ofta stilla hemma. För att laga borscht för en genomsnittlig familj räcker det trots allt att skala och hugga en lök, ett par morötter, fyra potatisar, en halv rödbeta och en tredjedel av kålhuvudet.

Är det värt att använda en matberedare eller en grönsaksskivare för en sådan liten sak?? Och sedan måste du tvätta alla dessa saker, låta dem torka, sätta ihop dem igen. Ja, det kommer att bli längre och mer besvärligt än att manuellt! Stora köksmaskiner – utformade för att spara tid och arbete – står bara stilla.

Ändå kan köksapparater fungera mycket effektivt genom att ta hjälp av kylskåpet.

Prova så här. Vi använder köksmaskiner för att skala och strimla 1 kg rödbetor, 1,5 kg potatis, 1,5 kg kål, 350 g morötter, 250 g lök, 50 g persiljerot och 25 g örter.

Vår teknik kräver ännu mindre tid än att förbereda grönsakerna för en gryta med borscht. Lägg varje grönsakstyp i ett durkslag och blötlägg den i kokande vatten i 2-3 minuter.

Dela nu upp grönsakerna i portioner för en gryta borscht och lägg dem i påsar eller plastbehållare.

Kyl innehållet i luften utan att stänga förpackningarna, stäng sedan förpackningarna och lägg dem i frysfacket.

Nu får familjen halvfabrikat för att laga borscht flera gånger, även om det inte tar längre tid än för en kruka borscht.

Du kan förbereda en stor mängd deg i en mixer, matberedare eller mixer och sedan frysa den i individuella portioner.

Erfarenheten visar att degen blir ännu bättre om den fryses in. Inom bageribranschen har det länge varit en självklarhet att göra bakverk av fryst deg.

Och smaken av friterade och sedan frysta kotletter är lika god du kan använda den elektriska köttkvarnen på ett bra sätt . Då är det bara några minuter att värma upp köttbullar i mikrovågsugn, ugn eller på spisen.

Dumplings är en urgammal folktradition – att baka dem i många kalla temperaturer. Och moderna apparater som elektriska köttkvarnar och pelmenikokare kan påskynda saker och ting. Och du kan konservera dem när som helst på året. Tack vare kylskåpet.

Kylan sparar blommor och batterier

De elektriska batterier som du köper som reservbatterier har längre hållbarhet om de förvaras i kylskåpet. Låt den komma till rumstemperatur innan du använder den i diskmaskinen. De elektrolytiska reaktionerna i ett nedkylt batteri saktas ner och det kan först kännas som om batterierna är ”döda”.

En bukett blommor, vars livslängd du vill förlänga så länge som möjligt, svep in den i kallt vattendränkt papper och lägg den i en stor plastpåse. Förvara den i grönsakslådan i minst några dagar. Sätt blommorna i en vas under dagen och ställ dem i kylskåpet över natten.

Du kan göra samma sak med inköpta blom- eller grönsaksfröplantor tills du har hittat rätt tidpunkt för att plantera dem. Det finns ingen anledning att sätta den i en vas under dagen…

Ett sidotips

• 

  Generellt sett har fet eller salt mat med mycket kryddor kortare hållbarhet i kylskåpet än mager mat utan kryddor. Salta och krydda inte maten förrän precis innan du serverar den.

• För att tinas upp snabbare när du behöver den frysta maten, förvara den i små portioner i frysen.
• Packa frysta livsmedel i platta förpackningar så att de kan frysas och tinas upp snabbare.
• Livsmedel som läggs in i frysen för frysning får inte komma i kontakt med livsmedel som redan är frysta.