Gazpaccio-soppa Spanien, Portugal

Gazpaccio-soppa Spanien, Portugal

Denna spanska andalusiska soppa har delvis samma öde som vår ocroshka: ursprungligen var det en mat för de fattiga, en soppa av rester och diverse saker, sedan blev det en restaurangrätt som ivrigt äts av lokalbefolkningen och många ”turister”, inklusive ”russo”.

Och antalet recept och variationer av gazpacho kommer nära det enorma antalet sätt att förbereda okroshka. Gazpacho har en ovärderlig egenskap i varma klimat: tomatbasen behåller perfekt salt och vatten och skyddar kroppen från uttorkning.

Denna soppa bör dock övervägas med försiktighet av personer som är benägna att ödem, lider av njursjukdom och saltdepåer.

• 0,5 liter tomatjuice
• ett halvt kilo mogna tomater
• Vitt eller svart bröd utan skorpa – 2 skivor
• 2 färska gurkor
• 1 paprika du kan också ha chili om du gillar kryddig mat !
• 1 rödlök
• 2-3 vitlöksklyftor
• Tillsätt 2 matskedar gräddfil eller majonnäs
• Salt, socker, malen rödpeppar, balsamvinäger eller vinäger efter smak
• hackad persilja eller koriander
• is

blötlägga bröd i vatten. Skär tomaterna på tvären, skåll dem i kokande vatten och skala dem. Hacka en tomat och brödet med en mixer, blanda tills det är slätt. Tärna resten av tomaterna och de skalade gurkorna, skala och finhacka paprikan, hacka lök och vitlök i en mixer.

Krydda grönsakerna med olivolja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Blanda tomatjuice med gräddfil eller majonnäs, tillsätt grönsaker och bröd och tomatblandning, hackad is och färska örter.

Vichyssoise-soppa Frankrike

Efter en film om Gardermarins blev ett populärt talesätt om fransk lökssoppa populärt: ”En lök per hink vatten – brrr!!!!”.

Det kan finnas mycket humor i detta, men inte mycket sanning. Kall fransk löksoppa är en klassiker i genren, och du kan inte kalla den omättad: du behöver bara tre sorters lök!

• 2 medelstora lökar
• Ett halvt kilo vitlöksstjälkar
• 3 medelstora potatisar
• 1 liter kycklingfond
• 1 matsked smör
• 100 ml lätt grädde
• 1 gäng grönlök
• salt och peppar efter smak

Tvätta purjolöken, skala den och skär den i skivor, skala och tärna potatisen. Hacka lök och stek den tills den är genomskinlig i smör, tillsätt purjolök och efter 5 minuter potatis.

När allt är lätt stekt, häll upp buljongen, täck och koka i ca 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Hacka allt med en mixer tills det är puré, tillsätt grädde, salt och peppar, låt sjuda och låt rinna av. Servera i soppskålar med en generös ströning av grön lök.