Gör ett svart kaffe…

Experter och kaffekännare är överens om att för att göra en god espresso krävs en kombination av flera faktorer: en espressomaskin av hög kvalitet med rätt tryck, rent vatten, bra, specialmalet kaffe och baristaens färdigheter – som man i kaffevärlden kallar en person som professionellt brygger espressodrycker. Det finns en annan regel, den så kallade ”4M-principen”: blandning mishella , malning maccinato , kaffemaskin macchina , bartenderns hand mano . Det tar lång tid att behärska alla färdigheter hos en barista, men utan att känna till grunderna kommer du aldrig att kunna göra espresso i en enkel kafferosteri.

Kaffemaskin eller kaffebryggare?

Vad är skillnaden mellan en kaffemaskin för espresso och en kaffebryggare för samma ändamål?? De förstnämnda är helt automatiserade och tar hänsyn till alla nyanser i bryggningsprocessen: du kan individuellt välja dryckens styrka och koppens volym, graden av kaffekvarn och till och med strukturen på creman.

Maskinen filtrerar vattnet, maler kaffet, pressar det, förbefuktar det för aromatisering färdigheten beror på modellen och beräknar alla inställningar – du behöver bara ställa in parametrarna eller så räknar maskinen ut inställningarna själv.

Att göra espresso i en kaffemaskin är mer krävande, fysiskt och tidskrävande, men kaffekännare säger att det är kaffe med hjärta – inte standardiserat, utan nytt varje gång. Espressomaskinen hjälper dig att bemästra kaffemysteriets visdom, medan kaffemaskinen är till för dem som inte har både tid och lust att ”trolla”.

Så, det är ett måste att göra:

• Värm upp din kaffebryggare! Kör minst 1 kopp vatten genom den så att den rengörs och värms upp ytterligare.
• Välj filter och placera det i filterhållaren.
• Fyll filtret med kaffe och tryck in det med kaffekvarnen. Tryck sedan på hållarens kanter med baksidan av handleden och tryck på kaffet igen. Det är viktigt att göra en kaffekula i taget och att också pressa en kaffekula, annars kan det ännu torra kaffet ha lager som inte släpper igenom vatten. I vissa apparater t.ex. i en SAECO-kaffemaskin är det inte obligatoriskt att trycka på tryckknappen – du måste läsa instruktionerna. När kaffet är förseglat ska det fylla filtret nästan helt och lämna endast ett litet utrymme 2-3 mm för att vattnet ska kunna expandera när det passerar genom behållaren. Om du brygger för mycket kaffe går vattnet inte igenom och drycken blir överkokt och bitter, eller om du brygger för lite kaffe blir det för lätt eller för skummigt och drycken blir vattnig.
• Värm din kopp – antingen på en murmeldjur om möjligt eller med ånga eller kokande vatten. Se till att koppen är varm men torr!
• Sätt in mjölkkannan i brunnen och placera den sedan i en kopp.
• Kontrollera att maskinen är förvärmd och redo för användning och tryck på uttagsknappen.
• Om du inte har funktionen för espressodosering kan du hålla ett öga på tidpunkten för espressotillförseln och nivån på den färdiga drycken i koppen.

Espresso – det är vad?

Espresso är det hälsosammaste sättet att göra kaffe. Principen är följande: en ström av hett vatten under tryck tvingas genom ett parti malet kaffe eller en kaffepodd. portionerat kaffe som pressas mellan två lager filterpapper , vilket ger maximal aromutvinning med minimal kontakttid mellan malet kaffe och vatten 35-45 sekunder .

Metoden för att göra espresso utvecklades i Europa i början av 1900-talet. Espresso innehåller mycket lite koffein, men är mycket aromatisk och välsmakande. Espresso är grunden för alla typer av kaffedrycker: cappuccino, macchiato, ristretto, romano och andra. redaktionellt arbete .

Den klassiska formeln för en espresso är följande: en portion består av 7 gram malet kaffe och 70 ml vatten, extraktionstid 35-45 sekunder, arbetstryck minst 9-10 atmosfärer, vattentemperatur 86-94 grader. Mindre är inte en fullständig extraktion, mer skulle resultera i bränt kaffe.

Vatten måste renas eller tappas på flaska, men får aldrig kokas! Rätt sorts kaffe är också viktigt: 100 % Arabica är ingen fördel i det här fallet, 10-20 % Robusta i espressoblandningen är ett måste. Espresso ska drickas omedelbart efter bryggning.

I svart kaffe, i vitt skum

Mjölkskum är lätt att förbereda i nästan alla apparater. De har manuella cappuccinatorer för detta – rör från vilka ånga tillförs under tryck ett undantag är den automatiska cappuccinatorn i KRUPS-modellen . Sänk bara ner röret 2-3 cm i mjölken och gör en cirkelrörelse med kannan runt rörets ände. Ett bra skum är av jämn konsistens och jämnhet, stora bubblor med tunna väggar indikerar att det kommer att sätta sig. Du måste känna till några hemligheter för att få ett starkt och frodigt skum:

• Mjölken måste vara mycket kall,
• Kitteln ska förvaras i frysen,
• Tillverkare av vispmjölk föreslår mjölk med lägst fetthalt, men baristorna vill ha en proteinhalt på minst 3 %,
• Kannan måste vara fylld till en tredjedel normalt tar du 100 ml mjölk per portion ,
• Se till att mjölken inte överhettas – det hindrar mjölken från att skumma – enda sättet är att botten av kannan inte blir för varm,
• Skumkannan med färdigt skum måste knackas lätt på bordet för att skummet ska kondenseras.

Vi gjorde ett oprofessionellt test: vi testade det resulterande mjölkskummet genom att lägga en tesked strösocker i det och se hur snabbt det ”passerar” i koppen. Vanligtvis utförs sådana tester direkt på espressokrämen.

Men vi tyckte att det var bättre att kontrollera espressokrämen på det här sättet vid baristaskolans prov – mycket beror på expertens händer. Men allt är enklare med mjölkskummet, och för tydlighetens skull har vi lämnat detta opretentiösa test ”sockertest” för det.

En annan viktig punkt: Ha alltid ett glas vatten bredvid cappuccinomaskinen och skölj maskinen efter varje användning: mjölken sugs delvis in i cappuccinokranen. Om röret fortfarande är igensatt och sköljning inte hjälper, rengör försiktigt hålet med en nål.