Klassikern i genren: elektriska ugnar

Elektriska ugnar har olika driftlägen, det kan finnas så få som tre eller fyra eller så många som tolv. Men för amatörbagaren är endast fyra av dessa de mest intressanta.

Den översta funktionen är den överlägset vanligaste och kallas därför den ”traditionella” funktionen. Andra namn är statisk och klassisk. Ett läge som aktiverar två värmeelement i ugnen, ett i botten och ett i toppen. Den lägre är alltid den kraftfullaste och värmen är den högsta.

Det skapar två cirkulerande luftströmmar i ugnen. Vi kallar detta fenomen för naturlig konvektion och det bidrar till att skapa jämnare förhållanden i ugnen. Det är ett nästan universellt läge som kan användas för att baka både förseglade och oförseglade pajer, små kakor och shortcakes.

Även om det här läget är enkelt, ger det stor flexibilitet när det gäller matlagning genom att justera tre faktorer: arbetstemperaturen, tillagningstiden och den nivå som maten placeras på.

För små bitar bullar, kakor och pajer sätts på 200-240 ⁰C, gräddningen går snabbt och tar högst 15 minuter. Tillaga större föremål långsammare vid 160-200 ⁰C och i 30-80 minuter. För att förstå vilken ugnsnivå som är bäst för varje maträtt ska du komma ihåg att den varmaste delen av ugnen är toppen.

Lämplig för små, ofyllda bakverk på den övre hyllan nivå 1 , för större artiklar på golvet under nivå 2 och för delikatesser på nivå 3. Det är bättre att titta på matlagningsprocessen genom att titta genom dörrfönstret.

Höj för att grädda toppen mer eller sänk för att betona botten bakplåten efter behov. Vissa maträtter behöver intensivare uppvärmning underifrån. Det är framför allt öppna pajer. Fyllningen ska vara mjuk men inte för torr och skorpan ska vara krispig. Sådana produkter kan placeras direkt under.

Med en bris

Ett kännetecken för det traditionella läget är den långsamma luftcirkulationen, som är idealisk för många rätter t.ex. maränger och marängkakor . Men tillverkarna har kommit på ett sätt att påskynda processen genom att lägga till en fläkt till de två värmarna.

Denna lilla anordning distribuerar varm luft snabbt och jämnt i hela ugnen. Läget har flera namn: konvektionsvärme, bakverk, traditionell fläktassisterad matlagning.

Den varma luftcirkulationen påskyndar tillagningsprocessen och förkortar tillagningstiden med upp till en tredjedel. Driftstemperaturen bör bli 20-30 ⁰C eller till och med 40 ⁰C lägre. Särskilt bra för krispiga kex, cantucci, smördeg. Sätt plattan på medelhög temperatur. Vissa tillverkare rekommenderar att du använder två ugnsnivåer i stället för bara en.

3D-matlagning

Ämnet hastighet ligger nära ett annat läge som har en speciell värmering på baksidan av ugnen och en fläkt. Namnen på lägena varierar, men är nästan alltid effektiva: varmkonvektion, 3D-varmluft, multivarmluft osv.d.

Som du kan se har vi återigen att göra med varm luftcirkulation, vilket innebär att man kan förvänta sig en jämn tillagning. En ovanlig egenskap är den horisontella rörelsen av den varma luften, vilket gör att du kan sätta in inte en utan två eller tre brickor med bakverk i ugnen, och produkterna kan vara olika. Det här läget är oumbärligt när du bakar stora partier jästdeg, nu behöver du inte vänta på en andra bakplåt för rastegai eller bullar och riskerar att överkoka.

Placera inte bakplåtarna de grunda är bäst på rad, utan endast på en nivå, t.ex. på första, tredje och femte våningen för att få fri luftrörelse. Vi sänker temperaturen med samma 20-30 °C jämfört med normalt läge och förkortar tillagningstiden.

Knäckig toppning

Vissa modeller har ett mer sofistikerat konvektionsläge som är mycket intressant för bagaren och som tillför den lägre värmen till fläkten och den cirkulära värmaren.

Mikroklimatet i detta läge kan i allmänhet jämföras med en murad ugn – värmen kommer underifrån och bakifrån. Det är en favorit bland pizzaälskare – delikata toppings och krispiga skorpor är alltid garanterade.

Öppna frukt- eller bärfyllda kakor, strudeller, ostkakor kan bakas i detta läge. Välj medelhög tillagningstemperatur pizza 200 ⁰C, paj 160 ⁰C , tillagningsnivå två från botten.

Ugnsbakare för framgångsrik bakning

I en traditionell ugn ska ugnen förvärmas till arbetstemperatur innan du sätter in den tillagade maten i ugnen du kan använda ugnens ”snabbvärme”-funktion, som sätter igång alla värmare samtidigt , med hjälp av termostatlampan vilket innebär att du väntar tills lampan slocknar .

Förvärmning krävs endast för jästdeg, vaniljdegsdeg och smördeg med fläkt.

Intressanta inlägg: Roskachestvo-experter avslöjar alla hemligheter med vinetiketter