Frysning – som ett sätt att bevara livsmedel under längre tid – blir alltmer populärt bland hemmafruar. Du behöver inte göra och sterilisera burkar, köpa massor av socker för sylt eller bara förvara burkarna i ett skåp eller på balkongen.
Lägg den i frysen och det är allt – ta ut den på vintern och tillaga den.
Men för att bevara alla vitaminer och näringsämnen i maten måste du inte bara förbereda den för frysning, utan också använda frysen på rätt sätt.
Frys på rätt sätt
Det är trevligt när kylskåpets elektronik slår på alla nödvändiga lägen automatiskt, men det finns inte många sådana apparater i köken. Hur man fryser mat på rätt sätt i en ”budgetapparat” – den typ av apparat som finns i de flesta kök?
Hur kan till exempel Atlant-kylskåp, som troget tjänar miljontals Svenska hemmafruar, hjälpa till att bevara grödor?? Här är vad tillverkarna rekommenderar.
1 Förbered frysfacket i förväg.
– Lägg den frysta maten i frysfacket så att den inte blir för varm när den kommer i kontakt med de varma ”nykomlingarna”.
– Starta snabbfrysen eller ställ in frysens temperaturregulator på den lägsta inställningen en dag innan du fyller på med mat om instruktionerna ger dig en exakt tid följer du dessa steg .
– Om du har ett kylskåp med enkelkompressor och ett frysfack med snabbfrysningsfunktion t.ex. Atlant XM-4012 , rekommenderas det att temperaturen i frysfacket höjs något när du slår på det, så att maten som ligger där inte fryser.
2 Packa upp maten på rätt sätt.
– Frysningshastigheten beror både på temperaturen och portionsstorleken. Ju tunnare skikt av livsmedel som ska frysas, desto bättre blir den slutliga fryskvaliteten och desto längre hållbarhet. En briquette som inte är tjockare än 4 cm anses vara optimal.
3 Ta hand om förpackningen.
– Detta kan vara i form av folie eller vanliga cellofanpåsar.
– Förpackningen ska sitta tätt runt livsmedlet det ska finnas så lite luft som möjligt och förslutas med elastiska band, kyltålig tejp osv. p.
– När du fryser flytande livsmedel ska du lämna några centimeter fritt utrymme i påsen för att möjliggöra expansion.
4 Ordna dem korrekt i facket.
– Stapla inte påsar på varandra: frysen ”uppfattar” dem som en enda stor påse och fryser dem långsamt. Det är bra att stapla förpackningarna vertikalt, inte nära varandra, så att luften kan cirkulera fritt i frysutrymmet.
5 Bli inte girig!
– Frys inte in mer mat än vad frysen kan frysa in på en gång. Det är lätt att veta hur stor portionen är – alla kylskåp har en funktion som kallas fSvenskapacitet. Mätt i kilogram per dag.
Kylskåp Atlant i serien HM 6019, 6020, 6021, 6022 osv. har till exempel följande egenskaper. FSvenskapacitet 15 kg/dag. Du kommer att hålla med om att det räcker för en skördedag.
Det är inte tillrådligt att överskrida dessa värden: maten fryser långsammare och kvaliteten på frysningen blir sämre. Kylskåpet kommer att arbeta med full kapacitet, med ökad energiförbrukning. I allmänhet – se kronariken.
Deadlines, deadlines, deadlines..
Här är en tabell med frystider för frysta livsmedel.
| Produkter | Hållbarhet, månader |
| Färsk fisk, skaldjur | upp till 3 |
| Smör, ost, bakverk | Upp till 6 |
| Rått kött, fjäderfä | upp till 9 |
| Grönsaker, frukt, bär | upp till 12 |
Snabbt, supersnabbt, bara en chock
Nästan alla Atlant-kylskåp har en snabbfrysfunktion och en fyrstjärnig frys.
En stjärna motsvarar 6 °C, så tre-stjärniga frysar fryser och konserverar mat vid -18 °C och fyra-stjärniga frysar kan frysa så lågt som -24 °C, vilket garanterar en snabb och korrekt frysning.
Men att förvara frysta livsmedel vid den här temperaturen är inte det bästa sättet – det går åt mycket mer energi. Och det är praktiskt taget ingen skillnad jämfört med -18 °C.
En nödsituation
En annan viktig egenskap hos frysar i vårt land är den säkra lagringstiden när strömmen är avstängd. Tyvärr är olyckor av detta slag inte ovanliga i våra vidsträckta områden, och temperaturen utanför är kanske inte densamma som i frysen.
På Atlant-kylskåp är den säkra lagringstiden vid strömavbrott upp till 20 timmar modellerna XM 6124, 6125 .
Detta betyder inte att temperaturen i frysfacket inte kommer att förändras alls, utan bara att den inte kommer att stiga över -9 °C. Maten kommer inte att tinas upp, men hållbarhetstiden måste revideras nedåt.
Enligt statistiken kan 90 % av felen i allmänhet elimineras inom denna tidsram, men händelserna under den senaste vintern i Stockholmregionen har visat att det kan saknas elektricitet i flera månader.
Inget kylskåp klarar av sådana ”frysregn”, i dessa fall är det bara den Svenska frosten som hjälper till att bevara livsmedlen.
Är ”Konsten att frysa” en bok med recept för att förbereda och frysa mat inför framtida måltider? Eller handlar den om konstinstallationer med förhållande till matbordet? Jag är nyfiken att veta mer om bokens innehåll och hur den kan vara relevant för mitt matliv. Tack på förhand för svaret!
Vad menas med konsten att frysa som en spegel till matbordet?
Hur kan konsten att frysa vara en spegel till matbordet?
Jag undrar vad författaren menar med att jämföra konsten att frysa med en spegel till matbordet. Kan någon förklara sambandet mellan att frysa och sitta vid matbordet? Är det något symboliskt eller metaforiskt som jag missar? Tacksam för svar!